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Das sind alles wichtige Ansätze, ich denke, ich werde noch eine Weile herumprobieren müssen, den von Dir hier geäußerten Vorschlägen werde ich auf jeden Fall nachgehen!

Danke, Manfred, für Deine Hinweise. Das mit dem PH Wert habe ich bis jetzt noch nicht kontrolliert, könnte aber eine mögliche Ursache sein. Antibiotika haben die Kühe nicht bekommen, aber ich werde alles mal im Auge behalten und weiter experimentieren, bis es mit der Käseherstellung wieder klappt. A...

Danke, Manfred, für Deine Antwort. Nein, ich habe auch frisches Lab gekauft, in der Hoffnung, dass es daran liegen könnte. Für die Jersey Milch habe ich es sogar einmal mit der dreifachen Lab-Menge versucht, aber der Bruch bleibt zu weich und löst sich beim Erhitzen. Ich erhalte dann eine irgendwie ...

Milch vom Rind auf 72 Grad erhitzt, auf 32 Grad abgekühlt und Bakterien zugefügt. 1 Stunde gewartet. Calciumchlorid hinzugefügt auf 38 Grad erhitzt, Lab hinzugefügt. nach ca. 50 Minuten angescnitten, ca. 10 Minuten gewartet, ein Drittel Molke durch Wasser ersetzt und innerhalb von 20 Minuten auf 48 ...