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Es kommt immer darauf an ob man/frau nur thermisiert oder über 70 Grad pasteurisiert... Scholz(UlmerVerlag) und Hanreich(Stocker Verlag) als die beiden Standardwerke für bäuerliche Ziegenmilchverarbeitung raten beide bei Pasteurisierung über 70 Grad 1Gramm Calziumchlorid pro 10 Liter angesäuerte Mil...

CaCl deshalb, weil die Milch auf 68-70 Grad pasteurisiert wurde.Ohne Zusatz rinnt der Bruch sonst durch die Löcher raus in den Ausguß... In Zukunft ersparen wir uns das aber, da wir nur auf 63 Grad thermisieren und da geht das gerade noch ohne CaCl Zusatz um einen schönen "Scholzschen Schichtkä...

Danke ,lieber Dirk für den Tipp, aber inzwischen sind wir schon draufgekommen was der Auslöser für die Bitterkeit ist: Es ist das bei der pasteurisierten Milch scheinbar etwas zuviel beigegebene Calziumchlorid. Aber meine Nachbarin und ich haben auch die Labdosis dank der vielen netten Tipps dieser ...

Vielen, vielen Dank ihr Lieben für die prompten und ausführliche Hilfestellungen!!!So wie das aussieht, dürfte meine Nachbarin zuwenig lange säuern (nur 10 Minuten) und wohl etwas zuviel Lab dazugeben. Aber auch ein noch nicht sichtbarer Schimmelbefall im Kühlschrank (schmeckt Schimmel bitter...??) ...

Ich schlachte meist in den kalten Wintermonaten meine Kastraten, lege Schultern und Keulen eng aneinander in ein lebensmittelechtes Kunststoffschaffel mit Deckel , und übergieße alles mit einem vorher aufgekochten ,nun erkalteten gesättigten Salzwassersud mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Lorbeerbl...

Tierärzte und Kleinwiederkäuer...eine endlose und leider oft negative Geschichte, speziell wenn keine einschlägigen praktischen Ziegenerfahrungen vom TA vorhanden sind...Am besten euren Ziegenlandesverband oder einen erfahrenen, bekannten Ziegenzüchter kontaktieren, die meist über ziegenkundige TA B...

Da mich eine ältere Ziegenbauernkollegin die kein Internet besitzt ,schon des längeren mit einem Problem löchert, welches ich selber noch nicht hatte, folgende Frage hier in die große Runde der praxiskundigen Ziegenhalterfamilie: Meine Nachbarin macht schon seit Jahren guten Frischkäse mit gefrierge...

Wie so viele andere "Märchen rund um die Ziege " gehört es auch dazu (vor allem die hörnerfetischistischen Demeterbiobauern glauben dies fälschlich...), daß das Horn irgendwas zur besseren oder schlechteren Milchqualität beitragen soll...Erstens gibt es dazu absolut keine seriösen wissensc...

Veganes Leben und Milchziegenhaltung ist logischer Weise ein Widerspruch in sich und ich finde das sehr gut, daß ich diese Meinung von mir im neuen Buch " Ziegenhaltung heute " wiederfinden konnte, denn sonst kommt man/n sich umringt von lauter "Veganergutmenschen" inzwischen oft...

Ich kenne den Verfasser sehr gut persönlich und sein vorbildlich authentisches Leben für die Ziegenzucht und sein soziales Engagement für seine BerufskollegInnen. Warum soll ich also das wirklich fachfundierte neue Ziegenbuch zum Nutzen anderer Ziegenhalter nicht weiterempfehlen..??Klingen eure Stel...