Hallo ihr Lieben,
hab mal wieder eine Frage aus einem ganz anderen Bereich.
Mein Mann und ich essen sehr gerne Roggenbrot aber was man so aus der Fabrik und den Bäckereien so kaufen kann ist fast immer irgendwie Geschmacklos.
Also hab ich beschlossen selbst ist die Frau zu erlernen.
Nun findet man in neuen Büchern nicht sehr viel was die Zubereitung von Sauerteig angeht (spezial Bücher hab ich mir noch keine besorgt).
Da kommt hier mal die Frage:
Wer hat Erfahrung mit selbstherstellung von Sauerteig?
Gibt es besondere Tricks?
Würde mich freuen mich mit Fachfrau/Mann unterhalten zu können.
Alles Liebe
Uli
RE: Brot mit Sauerteig
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OldsFarm
RE: Brot mit Sauerteig
Hallo Uli,
ich backe selber Brot. Auch mit Sauerteig.
Ich bekomme meinen Sauerteig als eine Art Pulver aus DE geschickt. Meine Schwester und Mutter bekommen den Grundteig meist im Reformhaus. Manche Supermaerkte bieten ihn auch in ihren Reformhausabteilungen an. Den ruehre ich nach Packungsanleitung an und verarbeite ihn in meinem Brotteig. Dann nehme ich mir immer wieder vom Teig ca. 500 g weg und benutze ihn in meinem naechsten Brot usw. Mit der Zeit wird Dein Sauerteig immer besser!!
Hier noch mein Brotrezept:
500 g Weissmehl
500 g Vollkornmehl
500 g dritte Sorte Mehl (Z. B. Roggen, Buchweizen, Soya oder was auch immer Du willst oder magst)
5 Teel. Hefe (in CA gibts nur Trockenhefe)
2 El Zucker
Ca. 1 - 1 1/2 Liter lauwarmes Wasser (haengt ein bisschen von den Mehlsorten ab, die Du benutzt)
Den Sauerteig
Nach Wunsch: z. B. Leinsamen, Haferflocken, Kleie, Sonnenblumenkerne, Nuesse, geroestete Zwiebeln, Mohn, Sesam usw.
Zubereitung:
500 ml Wasser mit Zucker verruehren, Hefe zugeben 5 Minuten gehen lassen
Zu den drei verschiedenen Mehlsorten geben. Wasser nach Bedarf langsam zugeben. Sauerteig zugeben. Teig verkneten. Er darf nicht pappig, aber auch nicht zu fest sein.
Dann nimmst du Dir die ca. 500 g fuer Deinen neuen Sauerteig weg. Jetzt kannst du auch noch die zusaetzlich gewuenschten Zutaten (Leinsamen etc) zugeben. Neue Zutaten gut einkneten.
Nach dem Kneten laesst Du Deinen Teig zugedeckt eine Stunde ruhen. Danach knetest Du ihn nochmals ordentlich, am besten auf einer festen Arbeitsplatte. Dabei Teig immer wieder wie einen Briefumschlag zusammenfalten. Am besten nimmst Du dafuer Deine Handballen.
Wieder eine Stunde gehen lassen (zugedeckt).
Danach formst Du einen Brotleib und legst ihn auf Dein Backblech. 15 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen einstechen oder Einschnitte in den Teig machen. Evtl mit Zutaten (Mohn, Sesam, Haferflocken etc.) bestreuen.
Jetzt muss das ganze nur noch eine Stunde bei 180 Grad Celsius im Umluftbackofen backen
Gruss und guten Appetit
Annette
PS Dein Sauerteig wird mit der Zeit immer besser. Willst Du einmal laengere Zeit nicht selber backen, solltest Du alle drei Tage Roggenmehl und Wasser zu gleichen Teilen zugeben. (Ca. 3 El voll von jedem) Danach gut umruehren!!!
Mir wurde auch gesagt, dass man Sauerteig moeglichst nicht mit metallenen Ruehrloeffeln bearbeiten soll, sondern lieber Holzloeffel nehmen
ich backe selber Brot. Auch mit Sauerteig.
Ich bekomme meinen Sauerteig als eine Art Pulver aus DE geschickt. Meine Schwester und Mutter bekommen den Grundteig meist im Reformhaus. Manche Supermaerkte bieten ihn auch in ihren Reformhausabteilungen an. Den ruehre ich nach Packungsanleitung an und verarbeite ihn in meinem Brotteig. Dann nehme ich mir immer wieder vom Teig ca. 500 g weg und benutze ihn in meinem naechsten Brot usw. Mit der Zeit wird Dein Sauerteig immer besser!!
Hier noch mein Brotrezept:
500 g Weissmehl
500 g Vollkornmehl
500 g dritte Sorte Mehl (Z. B. Roggen, Buchweizen, Soya oder was auch immer Du willst oder magst)
5 Teel. Hefe (in CA gibts nur Trockenhefe)
2 El Zucker
Ca. 1 - 1 1/2 Liter lauwarmes Wasser (haengt ein bisschen von den Mehlsorten ab, die Du benutzt)
Den Sauerteig
Nach Wunsch: z. B. Leinsamen, Haferflocken, Kleie, Sonnenblumenkerne, Nuesse, geroestete Zwiebeln, Mohn, Sesam usw.
Zubereitung:
500 ml Wasser mit Zucker verruehren, Hefe zugeben 5 Minuten gehen lassen
Zu den drei verschiedenen Mehlsorten geben. Wasser nach Bedarf langsam zugeben. Sauerteig zugeben. Teig verkneten. Er darf nicht pappig, aber auch nicht zu fest sein.
Dann nimmst du Dir die ca. 500 g fuer Deinen neuen Sauerteig weg. Jetzt kannst du auch noch die zusaetzlich gewuenschten Zutaten (Leinsamen etc) zugeben. Neue Zutaten gut einkneten.
Nach dem Kneten laesst Du Deinen Teig zugedeckt eine Stunde ruhen. Danach knetest Du ihn nochmals ordentlich, am besten auf einer festen Arbeitsplatte. Dabei Teig immer wieder wie einen Briefumschlag zusammenfalten. Am besten nimmst Du dafuer Deine Handballen.
Wieder eine Stunde gehen lassen (zugedeckt).
Danach formst Du einen Brotleib und legst ihn auf Dein Backblech. 15 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen einstechen oder Einschnitte in den Teig machen. Evtl mit Zutaten (Mohn, Sesam, Haferflocken etc.) bestreuen.
Jetzt muss das ganze nur noch eine Stunde bei 180 Grad Celsius im Umluftbackofen backen
Gruss und guten Appetit
Annette
PS Dein Sauerteig wird mit der Zeit immer besser. Willst Du einmal laengere Zeit nicht selber backen, solltest Du alle drei Tage Roggenmehl und Wasser zu gleichen Teilen zugeben. (Ca. 3 El voll von jedem) Danach gut umruehren!!!
Mir wurde auch gesagt, dass man Sauerteig moeglichst nicht mit metallenen Ruehrloeffeln bearbeiten soll, sondern lieber Holzloeffel nehmen
RE: Brot mit Sauerteig
Hallo Hexchen!
Wir backen unser Brot auch selber mit Sauerteig. Bei uns wird auch bei jedem mal Backen etwas Sauerteig abgezwackt und dann mit etwas Mehl schön bröselig gerieben. Anschliessend wird er getrocknet und mit einem Leinentuch zugedeckt aufgehoben. Einen Tag vor dem nächsten Backen wird er in Wasser eingeweicht. Das geht nun schon über 40 Jahre so!! Wir verwenden nur Roggenmehl zum Backen, gewürzt wird mit Salz, Anis, Kümmel, Koriander, Kardamom. Gebacken wird in einem Brotbackofen mit Schamottsteinen, das gibt eine gute Kruste. Wir backen immer von ca. 20 - 22 kg Mehl (gibt 6 grosse Laibe). Die Laibe werden geviertelt und frisch eingefrohren. Langt bei uns ca. 3 Wochen. Ich muss nächste Woche wieder backen. Es ist wirklich zu empfehlen, wenn du das einmal gemacht hast, willst du gar kein Bäckerbrot mehr.
Alles liebe in die Eifel Konny
Wir backen unser Brot auch selber mit Sauerteig. Bei uns wird auch bei jedem mal Backen etwas Sauerteig abgezwackt und dann mit etwas Mehl schön bröselig gerieben. Anschliessend wird er getrocknet und mit einem Leinentuch zugedeckt aufgehoben. Einen Tag vor dem nächsten Backen wird er in Wasser eingeweicht. Das geht nun schon über 40 Jahre so!! Wir verwenden nur Roggenmehl zum Backen, gewürzt wird mit Salz, Anis, Kümmel, Koriander, Kardamom. Gebacken wird in einem Brotbackofen mit Schamottsteinen, das gibt eine gute Kruste. Wir backen immer von ca. 20 - 22 kg Mehl (gibt 6 grosse Laibe). Die Laibe werden geviertelt und frisch eingefrohren. Langt bei uns ca. 3 Wochen. Ich muss nächste Woche wieder backen. Es ist wirklich zu empfehlen, wenn du das einmal gemacht hast, willst du gar kein Bäckerbrot mehr.
Alles liebe in die Eifel Konny
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Kessi
RE: Brot mit Sauerteig
<img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily> Hallo, Eifelhexe!
Seit geraumer Zeit backe ich mein Brot auch selbst, weil uns das gekaufte nicht schmeckt und auch zu teuer ist. Ich habe ein Sauerteigrezept gefunden, was wirklich gut zu handhaben ist:
10g Hefe, 1/4l lauwarmes Wasser und 150g mittelgrobes Roggenschrot bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach drei Tagen kannst Du damit Brot backen.
Gutes Gelingen!
kessi
Seit geraumer Zeit backe ich mein Brot auch selbst, weil uns das gekaufte nicht schmeckt und auch zu teuer ist. Ich habe ein Sauerteigrezept gefunden, was wirklich gut zu handhaben ist:
10g Hefe, 1/4l lauwarmes Wasser und 150g mittelgrobes Roggenschrot bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach drei Tagen kannst Du damit Brot backen.
Gutes Gelingen!
kessi
RE: Brot mit Sauerteig
und wieviel Mehl verträgt der angesäuerte Teig dann???
Ich selbst bin irgendwie magenmäßig gar nicht für Sauerteig, mein Inneres lehnt auch andere saure Sachen wie Gurken, mixed Pickles ab, ich mag es nicht essen, schließe daruas, Übersäuerung hoch genug......
Welche Rezepte kennt ihr noch???????, die icht unbedingt auf Sauerteig beruhen?!!!!
Danke, lie Grü Ines
Ich selbst bin irgendwie magenmäßig gar nicht für Sauerteig, mein Inneres lehnt auch andere saure Sachen wie Gurken, mixed Pickles ab, ich mag es nicht essen, schließe daruas, Übersäuerung hoch genug......
Welche Rezepte kennt ihr noch???????, die icht unbedingt auf Sauerteig beruhen?!!!!
Danke, lie Grü Ines
RE: Brot mit Sauerteig
hy Ines,
ein Beispiel:
je 250 g Buchweizen- u. Weizenmehl mit Salz Hefe und ca. 250/300 ml Wasser (Buttermilch) zu einen Teig kneten, lange gehen lassen, nochmal gut kneten und dann in den Backofen, bei mir 180° C, je nach Ofen.
Grüsse<br><br>______________<br><br>Alotta
ein Beispiel:
je 250 g Buchweizen- u. Weizenmehl mit Salz Hefe und ca. 250/300 ml Wasser (Buttermilch) zu einen Teig kneten, lange gehen lassen, nochmal gut kneten und dann in den Backofen, bei mir 180° C, je nach Ofen.
Grüsse<br><br>______________<br><br>Alotta
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OldsFarm
RE: Brot ohne Sauerteig @ Ines
Hallo Ines,
eigentlich war mir mein Brotrezept ohne Sauerteigzugabe vermacht worden. Du kannst es also einfach wie angegeben backen, aber lasse den Sauerteig weg.
Da es hier in Canada nur Toastbrot, Toastbrot, Toastbrot gibt, wurde uns das ganze zu langweilig. Dann habe ich mein Grundrezept bekommen und experimentier einfach immer wieder mal. Zu letzt kam dann der Sauerteig dazu. Aber wie gesagt, es war ohne gedacht und schmeckt auch ohne sehr gut.
Viele liebe Gruesse
Annette <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
eigentlich war mir mein Brotrezept ohne Sauerteigzugabe vermacht worden. Du kannst es also einfach wie angegeben backen, aber lasse den Sauerteig weg.
Da es hier in Canada nur Toastbrot, Toastbrot, Toastbrot gibt, wurde uns das ganze zu langweilig. Dann habe ich mein Grundrezept bekommen und experimentier einfach immer wieder mal. Zu letzt kam dann der Sauerteig dazu. Aber wie gesagt, es war ohne gedacht und schmeckt auch ohne sehr gut.
Viele liebe Gruesse
Annette <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
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OldsFarm
RE: Kanadischer Sauerteigstarter, homemade @ Uli
Hallo Uli,
das habe ich in der Zeitung Harrowsmith Country Life gefunden. Ich habe es allerdings selber noch nie probiert.
Damit Du keine Uebersetzungschwierigkeiten hast, habe ich es Dir woertlich uebersetzt.
<b>Traditioneller Sauerteig Starter</b>
<b>Von all den Startern, die ich je probiert habe, ist das mein Lieblingsrezept. Es ist ein glatter leicht sauer schmeckender Teig, der zuverlaessig arbeitet und mit steigendem Alter immer besser wird.
2 Tassen Milch
2 Tassen ungebleichtes Weissmehl
12 bis 15 Stunden vor dem Backen
Vermische die Milch mit dem Mehl. Nehme einen Holzloeffel und eine mit kochendem Wasser sterilisierte Schuessel. Keine Metallschuessel !
Bedecke die Schuessel mit einem Tuch und lasse sie ueber Nacht bei Zimmertemperatur stehen, bis der Starter Blasen wirft und einen leicht saeurlichen Geruch angenommen hat.
Achtung: Falls der Starter eine andere Farbe annimmt oder Schimmel entsteht werfe ihn weg und fange nochmals von vorne an.
Falls Du mit diesem Rezept keinen Erfolg hast, fange nochmals von vorne an. Fuer eine bessere Erfolgsquote fuer einen guten Starter ersetze die Milch mit Buttermilch und gebe 1 EL Trockenhefe und 1 El Zucker hinzu
<b></b><b></b></b>
Viel Erfolg <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
Annette
das habe ich in der Zeitung Harrowsmith Country Life gefunden. Ich habe es allerdings selber noch nie probiert.
Damit Du keine Uebersetzungschwierigkeiten hast, habe ich es Dir woertlich uebersetzt.
<b>Traditioneller Sauerteig Starter</b>
<b>Von all den Startern, die ich je probiert habe, ist das mein Lieblingsrezept. Es ist ein glatter leicht sauer schmeckender Teig, der zuverlaessig arbeitet und mit steigendem Alter immer besser wird.
2 Tassen Milch
2 Tassen ungebleichtes Weissmehl
12 bis 15 Stunden vor dem Backen
Vermische die Milch mit dem Mehl. Nehme einen Holzloeffel und eine mit kochendem Wasser sterilisierte Schuessel. Keine Metallschuessel !
Bedecke die Schuessel mit einem Tuch und lasse sie ueber Nacht bei Zimmertemperatur stehen, bis der Starter Blasen wirft und einen leicht saeurlichen Geruch angenommen hat.
Achtung: Falls der Starter eine andere Farbe annimmt oder Schimmel entsteht werfe ihn weg und fange nochmals von vorne an.
Falls Du mit diesem Rezept keinen Erfolg hast, fange nochmals von vorne an. Fuer eine bessere Erfolgsquote fuer einen guten Starter ersetze die Milch mit Buttermilch und gebe 1 EL Trockenhefe und 1 El Zucker hinzu
<b></b><b></b></b>
Viel Erfolg <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
Annette
RE: Brot mit Sauerteig
Hallo zusammen,
erst mal Danke icheuch sehr für eure Vorschläge.
Sind ja wirklich die Unterschiedlichsten Sachen bei.
Ich werde sie nacheinander ausprobieren (ist ein berufliches Erbe bei mir das ich immer alles ausprobieren muss :-)) .
Wenn ich fertig bin damit werd ich das Ergebnis hier niederlegen.
@ Annette lieb von Dir dass Du mir die Mühe abgenommen hast. Hätte sicher mal wieder Schwierigkeiten gehabt. Aber dafür hat man ja die Profies von Drüben!! #umarm#
Alles liebe
Uli
erst mal Danke icheuch sehr für eure Vorschläge.
Sind ja wirklich die Unterschiedlichsten Sachen bei.
Ich werde sie nacheinander ausprobieren (ist ein berufliches Erbe bei mir das ich immer alles ausprobieren muss :-)) .
Wenn ich fertig bin damit werd ich das Ergebnis hier niederlegen.
@ Annette lieb von Dir dass Du mir die Mühe abgenommen hast. Hätte sicher mal wieder Schwierigkeiten gehabt. Aber dafür hat man ja die Profies von Drüben!! #umarm#
Alles liebe
Uli
RE: Brot mit Sauerteig
hallo, hexe
wenn du mit dem rumprobiern durch bist, ich hab noch eine dose, sauerteigferment aus dem reformhaus, die ich gern abgeben würde
willi
wenn du mit dem rumprobiern durch bist, ich hab noch eine dose, sauerteigferment aus dem reformhaus, die ich gern abgeben würde
willi