Hallo zusammen,
mein Ziegenkäse gelingt meistens gut, aber er schmeckt einfach nicht nach Ziegenkäse, sondern mehr wie Mozzarella, Frischkäse und manchmal auch fast wie normaler Gouda.
Hat jemand von Euch eine Idee, warum mein Käse nicht "meckert"?
warum schmeckt der Käse nicht nach Ziege?
Hallo Inge
wenn denn dein Käse nach Ziege schmecken würde (wir reden hier von Frisch oder Weichkäse) dann würdest du beim melken oder der Milchverarbeitung was falsch machen!!
Denn ich hab die Erfahrung gemacht, das man die Ziege nur rausschmeckt, wenn man unsauber melkt, die Milch zu lange stehen lässt bis sie Verarbeitet wird und wenn das Böckle (wie jetzt) schon hübsch richt die Damen beglückt (die dann zwangsläufig auch riechen) und beim melken nicht aufpasst.
Also unser Käse schmeckt immer wie mit Sahne verfeinert und erschiesse jeden standrechtlich der sagt: der schmeckt Zikkig.
Aber alle Leute leben noch. #bonk#
Sei einfach nur Froh, das es ist wie es ist!
wenn denn dein Käse nach Ziege schmecken würde (wir reden hier von Frisch oder Weichkäse) dann würdest du beim melken oder der Milchverarbeitung was falsch machen!!
Denn ich hab die Erfahrung gemacht, das man die Ziege nur rausschmeckt, wenn man unsauber melkt, die Milch zu lange stehen lässt bis sie Verarbeitet wird und wenn das Böckle (wie jetzt) schon hübsch richt die Damen beglückt (die dann zwangsläufig auch riechen) und beim melken nicht aufpasst.
Also unser Käse schmeckt immer wie mit Sahne verfeinert und erschiesse jeden standrechtlich der sagt: der schmeckt Zikkig.
Aber alle Leute leben noch. #bonk#
Sei einfach nur Froh, das es ist wie es ist!
Alles Liebe aus der Eifel,
Uli
PS: Die Natur ist der Balsam gegen die Leiden, die alle jene verursachen, die die Natur misshandeln.
Uli
PS: Die Natur ist der Balsam gegen die Leiden, die alle jene verursachen, die die Natur misshandeln.
Hallo Inge,
wessen Frischkäse nach Ziege schmeckt macht Fehler bei der Milchverarbeitung. Da schließe ich mich Uli/Eifelhexe unumschränkt an. Jedoch durch eine längere Käsereifung kommt das Ziegengeschmäckle automatisch durch die Fettspaltung.
Immer wieder habe ich gehört, daß der "Ziegengeschmack" der Milch Rassebedingt sei. Kürzlich wurde hier im Forum behauptet, daß dieser Geschmack bei den Toggenburgern sehr ausgeprägt sei. Komisch, ich habe Toggis und die Milch ist ganz neutral #baeh# . Wobei ich einräumen muß, daß die Milch jeder einzelnen meiner Ziegen durchaus unterschiedlich ist. Z. B. wenn meine Maggi Holunder gefressen hat, dann rieche ich es beim Melken schon und die Milch hat geschmacklich einen Bitterton. Die Milch der anderen Ziegen verhält sich komischerweise bei Holunderfraß neutral.
Liebe Inge, mache einfach Deinen Käse weiter so wie bisher.
Liebe Grüße
Lafayette
wessen Frischkäse nach Ziege schmeckt macht Fehler bei der Milchverarbeitung. Da schließe ich mich Uli/Eifelhexe unumschränkt an. Jedoch durch eine längere Käsereifung kommt das Ziegengeschmäckle automatisch durch die Fettspaltung.
Immer wieder habe ich gehört, daß der "Ziegengeschmack" der Milch Rassebedingt sei. Kürzlich wurde hier im Forum behauptet, daß dieser Geschmack bei den Toggenburgern sehr ausgeprägt sei. Komisch, ich habe Toggis und die Milch ist ganz neutral #baeh# . Wobei ich einräumen muß, daß die Milch jeder einzelnen meiner Ziegen durchaus unterschiedlich ist. Z. B. wenn meine Maggi Holunder gefressen hat, dann rieche ich es beim Melken schon und die Milch hat geschmacklich einen Bitterton. Die Milch der anderen Ziegen verhält sich komischerweise bei Holunderfraß neutral.
Liebe Inge, mache einfach Deinen Käse weiter so wie bisher.
Liebe Grüße
Lafayette
Hallo miteinander,
beim Frischkäse bin ich ja auch froh, dass er nicht meckert lol - aber zumindest weiß ich jetzt, dass durch Lagerung ein zickiger Geschmack kommt (an der Rasse können wir halt nix ändern ;)). Bin echt gespannt, ob ein Käse mal so lange liegen bleibt, dass der Ziegengeschmack durchkommt - ich will doch wenigstens einmal "richtigen" Ziegenkäse haben *roll*
beim Frischkäse bin ich ja auch froh, dass er nicht meckert lol - aber zumindest weiß ich jetzt, dass durch Lagerung ein zickiger Geschmack kommt (an der Rasse können wir halt nix ändern ;)). Bin echt gespannt, ob ein Käse mal so lange liegen bleibt, dass der Ziegengeschmack durchkommt - ich will doch wenigstens einmal "richtigen" Ziegenkäse haben *roll*
"Ziegen"-Geschmack.
hi Inge1104,Inge1104 hat geschrieben:Hallo miteinander,
beim Frischkäse bin ich ja auch froh, dass er nicht meckert lol - aber zumindest weiß ich jetzt, dass durch Lagerung ein zickiger Geschmack kommt (an der Rasse können wir halt nix ändern ;)). Bin echt gespannt, ob ein Käse mal so lange liegen bleibt, dass der Ziegengeschmack durchkommt - ich will doch wenigstens einmal "richtigen" Ziegenkäse haben *roll*
vor einigen Wochen hab ich meinen ersten Test-Ziegenkäse gemacht. Nachdem er 12 Stunden in der Presse zugebracht hat, gings in die "Reifekammer". "Geböckelt", sprich nach Ziege gerochen, hat er erst nach 1 Woche, die Intensität ging dann mit der Zeit wieder zurück... Aber der Geschmack ist geblieben...;-) Auf jeden Fall hat er nach 2,5 Wochen super geschmeckt (länger konnte ich es nicht mehr aushalten... ;-)) Wie ein richtiger Ziegenkäse halt.
Während der Reifung nicht vergessen die Käselaibchen alle 1-2 Tage mit Salzwasser abzuwischen um zu vermeiden das sich Schimmel breit macht...
Falls Du Dir die "Käsebilder" ansehen willst (Untertitel: Käse machen im Küchenmasstab...) :
"http://hermes.gotdns.org/kaese" ohne Anführungszeichen versteht sich...
Gruss
chako :)
-
-Johanna-
-
Bunz
Hallo Chako,
wo hast Du die Reifekammer? Einfach im Zimmer? Wird's da nicht zu warm? Wie ist das mit der Luftfeuchtigkeit?
Mein Käse reift zZ in der Vorratskammer, wo Tag und Nacht das Fenster gekippt ist. Aber ich überziehe den Käse auch mit Plasticoat, damit die Rinde nicht zu dick wird und der Käse austrocknet, wenn er länger liegt.
PS: wenn Du wieder mal nach Aschaffenburg kommst, können wir mal einen Käsetest machen
wo hast Du die Reifekammer? Einfach im Zimmer? Wird's da nicht zu warm? Wie ist das mit der Luftfeuchtigkeit?
Mein Käse reift zZ in der Vorratskammer, wo Tag und Nacht das Fenster gekippt ist. Aber ich überziehe den Käse auch mit Plasticoat, damit die Rinde nicht zu dick wird und der Käse austrocknet, wenn er länger liegt.
PS: wenn Du wieder mal nach Aschaffenburg kommst, können wir mal einen Käsetest machen
Reifekammer
Die Reifekammer ist im Vorratsraum... Am Boden der Käseglocke ist Wasser, wenn ich den Deckel nicht komplett verschliesse denke ich das die Verdunstungskälte zumindest die Temperatur entsprechend niedrig hält (um die 14 Grad) gemessen hab ich es nicht, ob die Luftfeuchtigkeit hoch genug ist weiss ich nicht genau... Aber die 3 Wochen hat er jedenfalls unbeschadet überstanden...Inge1104 hat geschrieben:Hallo Chako,
wo hast Du die Reifekammer? Einfach im Zimmer?
PS: wenn Du wieder mal nach Aschaffenburg kommst, können wir mal einen Käsetest machen
Aschaffenburg??? Ahh ich sehe Pixory ist nicht schwer zu bedienen... :D
ciao
Chako