Hallo nochmal,
es ist sicher schon einiges über die Herstellung von Feta geschrieben worden.
Hier meine Art ihn herzustellen.
Ziegenmilch pasteurisieren oder roh verarbeiten.
Ich habe meinen Feta hier auf dem Markt also pasteurisiere ich meine Milch bei 75 °:
Kühle auf genau 35 ° herunter.
Gebe gefriergetrocknete Kultur ( Feta U3 von IP Ingredients ) und Kalzium Chloride hinzu und aklimatisiere die Kultur für 30 Min.
Danach die entsprechende Menge Lab hinzufügen.
Ich benutze, da ich kein Flüssiglab hier bekomme, mikrobielles
Pulverlab.
Wieder 30 Min. warten bis der Bruch fest ist. Ziegenmilchbruch bleibt immer sehr viel weicher.
Nun schneide ich den Bruch in Säulen von 1X1 cm. ich habe keine Käseharfe um Würfel zu schneiden.
Wieder 30 Min. warten bis die Molke gut über dem Käse steht. Bei Feta mit Kräutern gebe ich nun die Kräuter hinzu und rühre vorsichtig mit der Hand ( damit keiner schreit, ich trage Gummihandschuhe ) und schneide dabei die Säulen kleiner. Nun wie bereits geschrieben schöpfe ich die Masse mit der Molke in meine Käseformen die ich mit Käsetüchern ausgelegt habe.
Hat der Bruch die richtige Festigkeit läut die Molke sehr schnell ab.
Meine Formen stehen auf einem gelochten Blech auf einem großen Behälter. Ich fange die Molke auf, da ich den Käse darin später wieder einlege.
Wenn alles abgefüllt ist dauert es ca 30-50 Min bis ich die Käsetücher entfernen kann und den Käse zum ersten mal wende. Ich habe Weich bzw. Fetaformen von Bunte Kuh Käsereibedarf.
Danach wird er noch 3mal gewendet, während dieser Zeit steht der Käse immer über der Molke auf dem Blech. Somit kühlt alles nicht so schnell ab und Molke sowie die Käse säuern gleich stark.
Beides steht sicher 6-8 Stunden bei meinem tropischen Klima von ca 28 ° in meiner Käseküche.
Über Nacht wandern die Formen und die Molke dann in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen rühre ich eine 15%tige Salzlösung aus der Molke an und lege die Käse hinein. Mit einem Teller die Käse beschweren damit sie nicht oben schwimmen.
So kann er im Kühlschrank bis zu 6 Monaten unl länger lagern. Wenn man den Ziegengeschmack nicht so mag sollte der Käse nach ca. 4.6 Wochen verzehrt werden.
Feta Käse eignet sich nicht nur für griechischen Salat sondern kann sehr gut auch zum Kochen und Backen verwendet werden.
Auf meiner HP gibt es auch einige Rezepte .
Liebe Grüße
Josi
<!-- w --><a class="postlink" href="http://www.goatdairy-tobago.com">www.goatdairy-tobago.com</a><!-- w -->
Bärlauchkäse
Hallo nochmal,
es ist sicher schon einiges über die Herstellung von Feta geschrieben worden.
Hier meine Art ihn herzustellen.
Ziegenmilch pasteurisieren oder roh verarbeiten.
Ich habe meinen Feta hier auf dem Markt also pasteurisiere ich meine Milch bei 75 °:
Kühle auf genau 35 ° herunter.
Gebe gefriergetrocknete Kultur ( Feta U3 von IP Ingredients ) und Kalzium Chloride hinzu und aklimatisiere die Kultur für 30 Min.
Danach die entsprechende Menge Lab hinzufügen.
Ich benutze, da ich kein Flüssiglab hier bekomme, mikrobielles
Pulverlab.
Wieder 30 Min. warten bis der Bruch fest ist. Ziegenmilchbruch bleibt immer sehr viel weicher.
Nun schneide ich den Bruch in Säulen von 1X1 cm. ich habe keine Käseharfe um Würfel zu schneiden.
Wieder 30 Min. warten bis die Molke gut über dem Käse steht. Bei Feta mit Kräutern gebe ich nun die Kräuter hinzu und rühre vorsichtig mit der Hand ( damit keiner schreit, ich trage Gummihandschuhe ) und schneide dabei die Säulen kleiner. Nun wie bereits geschrieben schöpfe ich die Masse mit der Molke in meine Käseformen die ich mit Käsetüchern ausgelegt habe.
Hat der Bruch die richtige Festigkeit läut die Molke sehr schnell ab.
Meine Formen stehen auf einem gelochten Blech auf einem großen Behälter. Ich fange die Molke auf, da ich den Käse darin später wieder einlege.
Wenn alles abgefüllt ist dauert es ca 30-50 Min bis ich die Käsetücher entfernen kann und den Käse zum ersten mal wende. Ich habe Weich bzw. Fetaformen von Bunte Kuh Käsereibedarf.
Danach wird er noch 3mal gewendet, während dieser Zeit steht der Käse immer über der Molke auf dem Blech. Somit kühlt alles nicht so schnell ab und Molke sowie die Käse säuern gleich stark.
Beides steht sicher 6-8 Stunden bei meinem tropischen Klima von ca 28 ° in meiner Käseküche.
Über Nacht wandern die Formen und die Molke dann in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen rühre ich eine 15%tige Salzlösung aus der Molke an und lege die Käse hinein. Mit einem Teller die Käse beschweren damit sie nicht oben schwimmen.
So kann er im Kühlschrank bis zu 6 Monaten unl länger lagern. Wenn man den Ziegengeschmack nicht so mag sollte der Käse nach ca. 4.6 Wochen verzehrt werden.
Feta Käse eignet sich nicht nur für griechischen Salat sondern kann sehr gut auch zum Kochen und Backen verwendet werden.
Auf meiner HP gibt es auch einige Rezepte .
Liebe Grüße
Josi
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es ist sicher schon einiges über die Herstellung von Feta geschrieben worden.
Hier meine Art ihn herzustellen.
Ziegenmilch pasteurisieren oder roh verarbeiten.
Ich habe meinen Feta hier auf dem Markt also pasteurisiere ich meine Milch bei 75 °:
Kühle auf genau 35 ° herunter.
Gebe gefriergetrocknete Kultur ( Feta U3 von IP Ingredients ) und Kalzium Chloride hinzu und aklimatisiere die Kultur für 30 Min.
Danach die entsprechende Menge Lab hinzufügen.
Ich benutze, da ich kein Flüssiglab hier bekomme, mikrobielles
Pulverlab.
Wieder 30 Min. warten bis der Bruch fest ist. Ziegenmilchbruch bleibt immer sehr viel weicher.
Nun schneide ich den Bruch in Säulen von 1X1 cm. ich habe keine Käseharfe um Würfel zu schneiden.
Wieder 30 Min. warten bis die Molke gut über dem Käse steht. Bei Feta mit Kräutern gebe ich nun die Kräuter hinzu und rühre vorsichtig mit der Hand ( damit keiner schreit, ich trage Gummihandschuhe ) und schneide dabei die Säulen kleiner. Nun wie bereits geschrieben schöpfe ich die Masse mit der Molke in meine Käseformen die ich mit Käsetüchern ausgelegt habe.
Hat der Bruch die richtige Festigkeit läut die Molke sehr schnell ab.
Meine Formen stehen auf einem gelochten Blech auf einem großen Behälter. Ich fange die Molke auf, da ich den Käse darin später wieder einlege.
Wenn alles abgefüllt ist dauert es ca 30-50 Min bis ich die Käsetücher entfernen kann und den Käse zum ersten mal wende. Ich habe Weich bzw. Fetaformen von Bunte Kuh Käsereibedarf.
Danach wird er noch 3mal gewendet, während dieser Zeit steht der Käse immer über der Molke auf dem Blech. Somit kühlt alles nicht so schnell ab und Molke sowie die Käse säuern gleich stark.
Beides steht sicher 6-8 Stunden bei meinem tropischen Klima von ca 28 ° in meiner Käseküche.
Über Nacht wandern die Formen und die Molke dann in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen rühre ich eine 15%tige Salzlösung aus der Molke an und lege die Käse hinein. Mit einem Teller die Käse beschweren damit sie nicht oben schwimmen.
So kann er im Kühlschrank bis zu 6 Monaten unl länger lagern. Wenn man den Ziegengeschmack nicht so mag sollte der Käse nach ca. 4.6 Wochen verzehrt werden.
Feta Käse eignet sich nicht nur für griechischen Salat sondern kann sehr gut auch zum Kochen und Backen verwendet werden.
Auf meiner HP gibt es auch einige Rezepte .
Liebe Grüße
Josi
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