weidewelt.org

hi, nachdem unser Ausbruchskünstlerin immer schlimmer wird und alles mobbt und mein Mann lange genug zugesehen. Die Leute die sie sahen wollten sie nicht, denn niemand wollte einen Sicherheitstrakt (schreibtman das so) bei sich haben. Kommt Heidi weg, sie ist so um die zwei - drei Jahre alt, so genau wissen wir es nicht. Meine Frage schmeckt das Fleisch in diesem Alter noch oder ist es recht zäh? Im Moment bin ich auch auf sie stinkig, denn sie stänkert nur noch, wirft die Kleinen durch die Luft und wird eigentlich nur von unseren Gehörnten aufgehalten, auf ihren Extratouren. Das Gatter ist mittlerweile mit Paletten und Eisenketten geschlossen, da sie die Stangen weg bracht. Gestern knallte sie die obersten Bretter weg, da sie sich hinten abstützt, auf den Hinterläufen und sich mit dem ganzen Gewicht dagegen knallen lässt.
Sämtliche Futtertröäge sind rausgerissen, Fenster wurde jetzt zum drittenmal neu eingesetzt, es ist ja nur noch eine Plastikscheibe, die nicht springt. Die Innentür hängt schief und sie haute vorgestern zwei Latten durch, um bei den Kleinen, mitzufressen. Jetzt ist einfach der Zeitpunkt, an dem sie mich auch aufregt.

Wie verwerte ich das Fleisch am besten.

Danke schon mal Tine

Hallo Tine,
wenn ich dir einen wohlschmeckenden Rat geben darf, laß dir Hartwurst oder Landjäger machen, kann nur sagen "HERRLICH" Aus 2-3 oder auch älter gibt es prima Wurst. Habe heuer auch das erstemal Leberkäs in der Dose machen lassen, super. Hm, ob das Fleisch schon zäh ist kann ich dir nicht sagen, mir ist die Wurscht lieber!!!!!!
LG Ramona

Hallo Tine,
ich hab zwar noch keine Erfahrung mit Ziegen schlachten,da es aber bald bei uns losgeht habe ich die Frage schon einigen bekannten Ziegenhaltern gestellt.Die meisten meinten man solle Hackfleisch oder Wurst machen.Einer,ein Rumäne,sagte man könne das Fleisch auch als Braten oder Gullasch verwenden.Wichtig sei,und das las ich nun schon öfter,das Ziegenfleisch lange bei eher niedriger Temperatur geschmort werde.Auch das einlegen in Buttermilch für mehrere Tage macht das Fleisch schön zart.
Nun ist deine Ziege ja noch nicht sooo alt.Meine die geschlachtet werden soll ist mindestens 7Jahre.Da werde ich Wurst und Hack machen lassen.Bei einer 2-3 Jährigen würde ich zumindest die Keule und den Rücken im Stück lassen und als eingelegten Braten verwenden.Tolle Rezepte findet man übrigens bei Chefkoch.de und wenn man bei Google "Ziegen Rezepte" eingibt.

Jetzt bin ich gespannt was andere,Ziegenfleischerfahrene,dazu meinen.

Das problem ist, das wir sie nicht abhängen können und daher der Metzger sie nicht verwursten kann, er meint bis zum Herbst warten. Aber,sie ist ehrlich eine absolute Hammerziege. Nee, der Zeitpunkt ist jetzt, dann wird sie halt Gulasch und den Tipp mit Buttermilch, werde ich auch mal probieren. Ich sagte ihr erst heute, du wirst Bratwurst und ich lege dich als erstes auf.

Tine :-(

Hallo Tine,
ich kann dich gut verstehn.Ich hätte meine TWZ,als sie das Bocklamm erledigt hat,auch fast sofort zum Schlachter geschafft.Wenn man sich nurnoch ärgert und so ein Tier nicht zur Vernunft bringen kann ...
Ich würde von den Teilen die nicht als Braten taugen Hack machen,wenn der Schlachter keine Wurst macht.Oder du schaust nochmal nach einem anderen Schlachter.Ich suche auch noch den Passenden.Garnicht einfach.Teuer sind die hier alle.

Wir haben letztes Jahr eine 6-jährige Ziege geschlachtet, die immer wieder Euterprobleme hatte. Der Zustand war einfach nicht mehr tragbar. Das komplette Fleisch haben wir von einem Metzger zu Mettwurst verarbeiten lassen. Einige davon wurden an Freunde zum probieren verteilt. Alle waren sich einige, daß es Superwürste waren. Wenn man Mettwurst einfriert, sollte man sie innerhalb eines halben Jahres verbrauchen, sonst schmecken sie dann doch noch "ziegig".
Ich hoffe, daß hilft dir weiter.
Gruß Ute

Ich hab sehr gute Erfahrung damit gemacht, ältere Ziegen zu Hackfleisch zu verabeiten. Das kann man selber machen, wobei die meiste Arbeit das Lösen des Fleisches von den Knochen ist, das Durchdrehen geht dann eigentlich ganz fix, selbst wenn man nur einen handbetriebenen Fleischwolf hat. Wenn man einen Schlachter noch die Herstellung der Wurst bezahlen soll, ist schnell jeder Rest Ökonomie an einer Ziege verbraucht.

Das Mett kann man dann zu praktisch allem verarbeiten, wozu man auch sonst Mett nimmt, man kann sogar gleich frisch eine Portion roh mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln auf Brötchen probieren, sonst aber eben einfrieren.

Das Mett ist sehr fettarm und bei Gerichten bei denen das Mett zusammenhalten soll, wie bei Klopsen oder Frikadellen, muss man etwas experimentieren mit etwas mehr Ei und nur sehr feinen Zwiebelstückchen, sonst neigen sie etwas zum auseinanderfallen.

Gruß
Andreas

Danke das sieht ja gut aus, tja dann ist es wohl soweit, jetzt wo ich Nachts geschlafen habe und hier sitze, denke ich daran das es nicht gerade fair der guten Ziege gegenüber ist, sich darüber zu unterhalten, wie ich sie am besten verarbeiten lasse. Aber, es ist genug und wird nicht besser mit ihr, eine einzige Ziege bringt solche Unruhe rein:-(. Wir haben jetzt für die vier Grossen ja schon vier Futtertröge, sie rennt ständig von einem zum anderen, wenn das Futter kommt. Die anderen fressen leer und schauen dann nach ob noch jemand frisst. Durch ständige herumgerenne, rennt sie die Kleinen um, nee ich mag nicht mehr. Vorher war es ja mein Mann, aber jetzt bin ich es die zustimmt.
Sie rammt sogar die Mutterziege, die ja doch oft geplagt ist, durch den Kleinsten in die Seite.

Wie ist es, wenn man das Fleisch einfriert, kann man da später noch Wurst draus machen?

Danke für den Tipp mit dem Hackfleisch, auch wenn es nicht fair ist, aber ich kriege Hunger:-(, wenn ich daran denke.

Tine

Hallo Tine,

oh, dich trifft man auch mal wieder hier, ist ja schön. Ich hoffe allen geht es gut bei dir.

Wenn du einen weiten Weg auf dich nehmen wolltest könnte ich dir hier einen Metzger empfehlen, bei dem du das Fleisch auch abhängen kannst - er hat einen Kühlraum. Zum Preis kann ich dir allerdings nichts sagen.

In der Regel kann man aus eingefrohrenem Fleisch schon noch Wurst machen. Das machen wir auch öfters so, dass wir eingefrohrenes Rindfleisch und frisches Schweinefleisch dann zu Salami verarbeiten lassen. Es wird nämlich oft so gemacht, dass man etwas Schweinefleisch oder -speck noch zum Wursten dazunimmt, da soll die Wurst besser werden. Aber das musst du mit deinem Metzger besprechen.

Viele Grüße und ich hoffe man liest sich mal wieder
die Mittelfrankentine

Hi Christine, danke dir das ist echt lieb, aber bei der Hitze, werden wir es doch hier machen. Wie gesagt der Metzger bot an im Herbst, aber ich weiß nicht, was dann noch übrig ist, was die sich alles einfallen lässt, nee. Wenn das gibt, würde ich schlicht und ergreifend sagen, sie hyperaktiv. Sogar beim Spazierengehen spinnt sie, von der leine kann man sie gar nicht mehr lassen, was der so alles einfällt.
Aber, das mit einfrieren werden wir auf jeden Fall machen, dann wieß was Samstag Nachmittag ansteht.

Tine