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Hallo,
für meinen Frisch- und auch den Schnittkäse verwende ich gefriergetrocknete Kultur Flora Danica - beide Käse sind gut, der Schnittkäse recht mild, wie Butterkäse.
Jetzt hätt ich noch 2 Tütchen R 704 und LHB-02 (helveticus). Kann mir jemand sagen, wie es sich auf den Käse auswirkt, wenn ich von diesen Kulturen eine verwende, oder beide? Hab ich eigentlich für Feta gekauft, aber ich würde es aber gerne bei Schnittkäse ausprobieren.
Bevor ich 20 Liter Milch vergeude, dachte ich mir, frage ich die Käser unter euch.
Vielen Dank und liebe Grüße
Susanne

ich hab letztes jahr damit experimentiert.

den käse etwas mehr gepresst als feta, kein salzbad sondern dick in salz gewälzt.
24 h eher kühl trocknen lassen und nochmal gewälzt, dann ins kühlhaus.
anfangs für mindestens 3 wochen jeden tag drehen (er ist sehr feucht und wässert nach)
evtl nochmal nachsalzen bzw mit salz abreiben.
halbwegs schmeckt er nach 3 monaten, sehr gut jetzt nach gut 9 monaten. er wird recht hart und fest. als schnittkäse eher zu salzig und fest (konsitenz wie parmesan) aber hervorragend als reibekäse.

einsatz bereich ist bei uns der gleiche wie parmesan, er schmilzt auch recht gut ohne fäden zu ziehen.

ich hab noch 2 kleine laibe liegen, aber ich denke er wird immer besser.

mit mehr pressen wie schnittkäse wurde er gummiartig und die reibeeigenschaten waren nicht so schön. ich habe das gefühl er muss von "alleine" entwässern ohne viel druck.

aber ob das immer so wird, kann ich natürlich nicht sagen

Hallo Peanuts,
einen parmesanähnlichen Käse würde ich gerne machen. Hast du beide Kulturen zu gleichen Teilen verwendet?
LG Susanne