weidewelt.org

hallo!
ich hab da mal schnell ne Frage.....
Ich habe gestern abend sehr spät 3 l milch mit mlke versetzt und 3 Tropfen Lab dazugegeben, sollte Frischkäse werden....
Jetzt habe ich eben mal nah dem Bruch gesehen und der wirft irgendwie Blasen....er hat sich auch nicht wie beim letzten mal unten abgesetzt sondern schwimmt oben auf der Molke. Ist das "normal"? oder ist da was schiefgelaufen? soll ich das Zeug lieber wegschütten?
verzweifelte Grüße
Lydia

Hallo,

warum hast du für Frischkäse Molke rein gemacht?

Ich setz die Milch da nur mit Lab an. Ob das nun schlecht ist? #ka#
Also Blasen sind dann bei mir auch drauf. Aber die Käsejunkie´s hier #engel# werden dir bestimmt helfen!

Liebe Grüße

Jeannette

hallo!
Also....in dem Rezept, das ich hatte, stand drin, man soll Joghurt, Buttermilch oder Molke reinmachen als "Starter"....
Da ich kein Joghurt mehr hatte, habe ich Molke vom letzten mal geholt (ca 60 ml)...auch beim letzten mal habe ich es so gemacht und da ist da was feines rausgekommen...aber der Bruch war ganz glatt und weich....und dieser hier ist so komisch, mit kleinen Löchern, so hubbelig irgendwie....
Liebe Grüße
Lydia

gasproduzierende Pozesse deuten meist auf Coli Keime hin, also mangelnde Hygiene. Der Bruch schwimmt dann wie ein Schwamm auf der Molke. Evtl. war die Molke verkeimt... Sicher wäre die Milch 30 min. bei 62 Grad zu thermisieren und eine Milchsäurestarterkultur zu nehmen.
Viel Erfolg!
Andreas

Hallo!
Danke für die Antworten....
Sicherheitshalber habe ich die ganze Suppe ins Klo verbannt.....will ja nicht, das hier jemand krank wird.....
Aber ich verstehe es nicht so ganz....alles war sauber(davon bin ich zumindest fest überzeugt)....
Naja...beim nächsten mal klappt es bestimmt wieder gut.....
Schließlich ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.....
Liebe Grüße
Lydia

Oh, das Klo freut sich ;-)
Guten morgen Jeanette,
ich hatte diese Erfahrung gemacht, da haben meine Mädls Silage gefressen.
Hast Du Ihnen was anderes zu fressen angeboten???
Es braucht aber -wie Andreas- sagte zum Beispiel -für dich nicht sichtbar- der Topf wo du die Milch verlabst, der Löffel zum Umrühren, noch irgendwelche Rückstände von Spülmittel, evtl. Speiseverkrustungen (nicht falsch verstehn, o.k.) zurückgeblieben sind. Oder die Milch oder die Molke hatten einen Stich, wenn sie zu warm gelagert wurde, geht schnell bei so warmen Temperaturen wie wir momentan haben.
Es gibt viele Möglichkeiten, aber merke Dir, alles was anderst aussieht oder riecht als sonst, lieber wegschütten.
Grüßle Ramona

hallo!
Das einzige, was sich am Futter verändert hat, ist, das unser Nachbar die Äate von einem frisch gefällten Apfelbaum über den Zaun geworfen hat.....das war das reinste Fest für die Ziegen, die ganzen frischen Knopsen, selbst die Kleinen hat sich den Bauch vollgeschlagen....ich trage die Milch immer gleich ins Haus udn schütte sie durch den Filter, dann ab in den Kühlschrank, in einem verschlossenen Gefäß.....
Meine Oma sagt: "Wenn Du deine Tage hast kannst Du keinen Käse machen! Das wird dann nix!"
Kann da was dran sein? Schließlich wäscht man sich doch die Hände mit Wasser und Seife...
nachdenkliche Grüße
Lydia

Guten Tach!

Ja, das hat bei mir Blasen geschlagen und dann hat sich nicht mal mehr die Katze rangetraut!
Aber sonst sieht das bei mir nicht so aus. Aber ich weiß nich ob das mit Molke dann Blasen schlagen soll oder darf. #ka#
Warum das bei mir Blasen schlug hab ich auch nicht rausbekommen. Das waren meine Anfänge und ja...da war der 1 Jo-Kurt auch mehr "Kurt" - als er sein sollte. Nun, man muss eben probieren, wenn der Kühlschrank dir aber antwortet ist das auf jeden Fall kein gutes Zeichen! *oops*

In dem Restaurant in dem ich mal habe geschuftet, durfte die Köchin kein Rohkost anmachen, wenn sie ihre Tage hatte. Da gab´s aber Terror! Keine Ahnung ob das nun wirklich stimmt aber gehört hat man´s schon.

Liebe Grüße

Jeannette

Hallo,
ich denke, die Molke war gekippt und produzierte falsche Bakterien. Das ist mir am Anfang öfter passiert - jetzt verwende ich nur noch gerfiergetrocknete Kulturen zum Säuern - das ist einfach und sicher - die Milch ist doch viel zu schade fürs Klo.
LG Susanne

nochmal: wenn es Coli-Keime waren, dann kommen die vom Mist, genauer Kot der Tiere, normal nicht von den Menschen, wenn die Hände gut gewaschen werden und Einweghandtücher ! verwendet werden. Mit dem weiblichen Zyklus hat das genausowenig zu tun, wie mit den Mondphasen, alles Ammenmärchen. Was stimmt, bei Gewitter gerinnt Milch bzw. wird schneller sauer, wegen elektrostatischer Aufladung der Luft.

Die sicherste Methode für Frischkäse ist:

sauber gemolkene Milch, von Tieren, die keine Silage, Kohl o.ä. bekommen über 30 min. auf 62 Grad zu erhitzen, dann abkühlen auf 20 Grad und einen funktionierenden Säurewecker hinzu (Buttermilch, Joghurt, Molke usw. sind nur bedingt geeignet, bzw. der Erfolg ist Zufall!) Ich nehme "MA4001" von IP Ingredients.

Wenn kein pH Meter vorhanden, dann reichen geschätzt 12 Std. für eine gute Säuerung, dann mit der richtigen Menge einlaben, ich nehme die halbe Menge der Dosierung, die beim Lab angegeben ist (ich nehme Kälbermagenlab).

nach weiteres 12 Std. kann der Frischkäse abgefüllt werden.

Das Ganze ist "idiotensicher" und bekommt jeder hin, der sich die Mühe macht....

aber nichts gegen "rumexperimentieren" und Käse für´s Klo machen...

lg
Andreas