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Appenzeller
Verfasst: 11.11.2009, 15:56
von Maelektro
Hallo
hat jemand ein Rezept oder einen link zu dem "geheimnisvollen" Kräutersulz ?
Gibt es irgendwo im Netz weitere Rezepturen für Käser !
#danke#
Re: Appenzeller
Verfasst: 11.11.2009, 20:14
von Susanne M.
Hi Maelektro,
einen Appenzeller-ähnlichen Ziegenkäse würde ich auch gerne machen. Ich probiere zur Zeit Schnittkäse mit einer ALP-Kultur - wird sehr gut und mild, aber ich glaube für Appenzeller o.ä. müsste er noch mit Rotschmiere ziemlich trocken behandelt werden. Das trau ich mich nicht, denn mit dem Schmieren hab ich keine guten Erfahrungen gemacht. Ich hab dann immer Schimmelstellen, die von außen unter die Rinde schimmeln. Ich gebe beim Salzbad immer Rotwein oder Schnaps dazu und lass den Käse dann trocken reifen, nur noch wenden, nimmer schmieren oder bürsten oder sowas.
LG Susanne