Schaffleisch-Salami

[Gerlinde]

Pro kg Fleisch nimmt man 5 g weißen, frisch gemahlenen Pfeffer sowie 26 g Pökelsalz
Auf 5 kg Fleisch dann 1 1/2 Muskatnuß (gerieben)
Bei der Rohware nimmt man Pökelsalz, damit die
Salami eine schöne rote Farbe erhält.

Das durchgewolfte Brät gibt man in Därme und läßt diese 1 Nacht bei etwas erhöhter Luftfeuchte in einem Raum mit 20-22° abhängen, wäscht sie sodann mit handwarmem Wasser ab, trocknet ab
und räuchert sie dann.
Räuchern bei Temperaturen zwischen 25-30°, nicht höher!

Wenn man die Wurst in Gläser abfüllen möchte, nimmt man die Salzzugabe wie beim Lamm.

Liebe Grüße
Gerlinde