hier ein einfaches und
anschauliches käserezept...
<img src="http://www.ziegen-treff.de/TEMP/kaesecomic.jpg" alt="Bild">
*aus handbuch alp, octopuss verlag, 1999
willi
RE: käsen
RE: käsen
hallo alle,
danke für den tipp, ich werd es versuchen mich nicht mit denen einzulassen.
beim käsen sind immer lebewesen beteiligt, es sind zwar mikroorganismen, aber die leben, ob die dann filme entwickeln hängt denke ich stark vom fortschreiten der gentechnik ab, die evolutive mutationsrate wird so schnell nicht sein, das milchsäurebakterien als photolabor oder so funktionieren( können wir aber gerne im smaltalk diskutieren)
beim käsen aber muss dann der anforderung des lebendigen gerecht werden, wann fühlt sich ein solches wohl, ab 42° geht es kaputt, und unter 20 ziehen wir uns auch warm an.
ich hoffe nun etwas licht ins dunkel gebracht zu haben.
willi
danke für den tipp, ich werd es versuchen mich nicht mit denen einzulassen.
beim käsen sind immer lebewesen beteiligt, es sind zwar mikroorganismen, aber die leben, ob die dann filme entwickeln hängt denke ich stark vom fortschreiten der gentechnik ab, die evolutive mutationsrate wird so schnell nicht sein, das milchsäurebakterien als photolabor oder so funktionieren( können wir aber gerne im smaltalk diskutieren)
beim käsen aber muss dann der anforderung des lebendigen gerecht werden, wann fühlt sich ein solches wohl, ab 42° geht es kaputt, und unter 20 ziehen wir uns auch warm an.
ich hoffe nun etwas licht ins dunkel gebracht zu haben.
willi
-
Helga
RE: käsen
Hallo Ihr Lieben,
und ganz besonders @mein Brüderlein Willi
Nun musst du nur noch dabeisagen das die Einlabtemperatur für Kuhmilch bei 42 ° liegt und die Einlabtemperatur für Ziegenmilch bei 39 ° liegen muss. Auch das waschen des Bruches bei Festkäse muss mit höheren Temperaturen und mit exakten Wasseraustauschmengen geschehen.
Sonst gibts "Krümel" - Käse hihi
Liebe Grüsse
Helga
und ganz besonders @mein Brüderlein Willi
Nun musst du nur noch dabeisagen das die Einlabtemperatur für Kuhmilch bei 42 ° liegt und die Einlabtemperatur für Ziegenmilch bei 39 ° liegen muss. Auch das waschen des Bruches bei Festkäse muss mit höheren Temperaturen und mit exakten Wasseraustauschmengen geschehen.
Sonst gibts "Krümel" - Käse hihi
Liebe Grüsse
Helga
-
Helga
RE: käsen
hi, man sollte es wirklich mal mit "Entwicklerflüssigkeit " probieren .
Weiss man denn was dabei herauskommt. Wohl möglich ne völlig neue, wenn auch neu "entwickelte" und auch nur fotogene *kicher* Kreation.
Aber gibt ja genug "Schwiegermütter <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
Grüsse von der mittlerweile leicht #blackwhite# ten
Helga
Weiss man denn was dabei herauskommt. Wohl möglich ne völlig neue, wenn auch neu "entwickelte" und auch nur fotogene *kicher* Kreation.
Aber gibt ja genug "Schwiegermütter <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>
Grüsse von der mittlerweile leicht #blackwhite# ten
Helga
RE: käsen
liebe helga
es kommt darauf an:
was willst du für käse,
von schnittfest, hart über weichkäse, geht das rezept.
bei einem schnittfesten weichkäse zb. wird bei 22° kultur geschüttet und bei 29° eingelabt.
wenn du tofu-käse(wie gouda jung oder emmentaler machst) gehst du bei 40° erst auf lab.....usw.....
es ist nicht jedem käser/ sennen sache den bruch zu waschen, das ist auf der anleitung auch nicht dabei. das waschen ist um den fettgehalt i.tr. zu senken
willi
es kommt darauf an:
was willst du für käse,
von schnittfest, hart über weichkäse, geht das rezept.
bei einem schnittfesten weichkäse zb. wird bei 22° kultur geschüttet und bei 29° eingelabt.
wenn du tofu-käse(wie gouda jung oder emmentaler machst) gehst du bei 40° erst auf lab.....usw.....
es ist nicht jedem käser/ sennen sache den bruch zu waschen, das ist auf der anleitung auch nicht dabei. das waschen ist um den fettgehalt i.tr. zu senken
willi
RE: käsen
hi
ihr sollt es ausprobiern und nicht soviel fragen stellen, käse ist ein produkt das wenn es von hand gemacht auch so individuell sein muss. da muss jeder von jedem anders schmecken ansonnsten könnt ihr ja zum onkel nestle gehen und euren käse von dem beziehen.
ich hab nocheinen toon über das joghurt machen, dann sag ich aber nix mehr
willi
ihr sollt es ausprobiern und nicht soviel fragen stellen, käse ist ein produkt das wenn es von hand gemacht auch so individuell sein muss. da muss jeder von jedem anders schmecken ansonnsten könnt ihr ja zum onkel nestle gehen und euren käse von dem beziehen.
ich hab nocheinen toon über das joghurt machen, dann sag ich aber nix mehr
willi