weidewelt.org

hier ein einfaches und
anschauliches käserezept...


<img src="http://www.ziegen-treff.de/TEMP/kaesecomic.jpg" alt="Bild">

*aus handbuch alp, octopuss verlag, 1999
willi

halt
die mengen sind erfahrungswerte, immer, aber 1 : 4 in lab ist viel zuviel, auf einen liter nimmst du 5 tropfen, und kultur etwa 1/10 bis 1/20 je nach säuerung.
willi

Lieber Willi!

Ich glaube mal, das Conni das aus Spaß geschrieben hat, gelle!
Aber gut, das du geschrieben hast, wie es richtig gemacht wird, sonst kommt noch einer auf dumme Gedanken.... :-)

Liebe Grüße
Gerlinde

Oh Willi, lass Dich nicht mit den Frauen ein........

Gebranntes Kind scheut das Feuer.

<img src="images/smiles/4b798146.gif" alt=smily>

VGaK

Klaus

hallo alle,
danke für den tipp, ich werd es versuchen mich nicht mit denen einzulassen.
beim käsen sind immer lebewesen beteiligt, es sind zwar mikroorganismen, aber die leben, ob die dann filme entwickeln hängt denke ich stark vom fortschreiten der gentechnik ab, die evolutive mutationsrate wird so schnell nicht sein, das milchsäurebakterien als photolabor oder so funktionieren( können wir aber gerne im smaltalk diskutieren)
beim käsen aber muss dann der anforderung des lebendigen gerecht werden, wann fühlt sich ein solches wohl, ab 42° geht es kaputt, und unter 20 ziehen wir uns auch warm an.
ich hoffe nun etwas licht ins dunkel gebracht zu haben.

willi

Hallo Ihr Lieben,

und ganz besonders @mein Brüderlein Willi
Nun musst du nur noch dabeisagen das die Einlabtemperatur für Kuhmilch bei 42 ° liegt und die Einlabtemperatur für Ziegenmilch bei 39 ° liegen muss. Auch das waschen des Bruches bei Festkäse muss mit höheren Temperaturen und mit exakten Wasseraustauschmengen geschehen.
Sonst gibts "Krümel" - Käse hihi

Liebe Grüsse
Helga

hi, man sollte es wirklich mal mit "Entwicklerflüssigkeit " probieren .
Weiss man denn was dabei herauskommt. Wohl möglich ne völlig neue, wenn auch neu "entwickelte" und auch nur fotogene *kicher* Kreation.
Aber gibt ja genug "Schwiegermütter <img src="images/smiles/cook.gif" alt=smily>

Grüsse von der mittlerweile leicht #blackwhite# ten
Helga

liebe helga
es kommt darauf an:
was willst du für käse,
von schnittfest, hart über weichkäse, geht das rezept.
bei einem schnittfesten weichkäse zb. wird bei 22° kultur geschüttet und bei 29° eingelabt.
wenn du tofu-käse(wie gouda jung oder emmentaler machst) gehst du bei 40° erst auf lab.....usw.....
es ist nicht jedem käser/ sennen sache den bruch zu waschen, das ist auf der anleitung auch nicht dabei. das waschen ist um den fettgehalt i.tr. zu senken
willi

hi
ihr sollt es ausprobiern und nicht soviel fragen stellen, käse ist ein produkt das wenn es von hand gemacht auch so individuell sein muss. da muss jeder von jedem anders schmecken ansonnsten könnt ihr ja zum onkel nestle gehen und euren käse von dem beziehen.
ich hab nocheinen toon über das joghurt machen, dann sag ich aber nix mehr
willi

Hallo conni,
der kölsche sät:
Jenau dat is et.
Sach dem will ens besched dat her e bische et gemöt behält.
Alles Jode
Uli