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Irgendwo im Forum gab es schon einmal eure Tipps für die Frischkäsezubereitung.
Würdet ihr sie bitte hier noch einmal aufschreiben?
Ich suche noch immer DAS Rezept für Frischkäse.
Momentan bekommt er dauernd dicke Löcher und
wird platt wie eine Flunder. Irgend etwas mache ich
verkehrt, dabei mache ich den Frischkäse dauernd
nach dem gleichen Rezept. Es ist zum aus der Haut
fahren. Wo man sich so abmüht bei den beiden
Ziegen, bis man mal 2 Liter zusammen hat.
Danke für eure Mühe im Voraus,
eine fast entnervte
Gerlinde

Hy Gerlinde,
wie verhält sich Dein Käse in der Molke?
Sinkt er ab, oder schwimmt er?

Hast Du irgentwo beschrieben wie Du ihn machst?

Grüsse Alotta

Hallo Gerlinde!

Ich mache Frischkäse so:
Wenn du 2 l Milch hast, gib melkwarm etwas Buttermilch oder Direktstarterkultur dazu. Nach ca. 30-40 min gibst du bei dieser kleinen Menge ca. 1 Tropfen flüssiglab in etwas ( 20 ml) kaltem Wasser angerührt dazu. Nun Geduld... das Ganze ca. 20-24 Std. warm (25°C) stehen lassen. Dann entweder vorsichtig in Formen und in ein Topfentuch schöpfen. Abrinnen lassen dauert auch nochmal einige Stunden und nach belieben würzen.
Sollte die Gallerte auf der Mole schwimmen könnte dies eine Coliinfektion sein, kann auch der grund für die großen Löcher sein. Dann ist der Frischkäse nicht genießbar.
Gutes Gelingen wünscht dir Almbäurin!

Hallo Gerlinde!
Ich habe mal das Rezept von Cornelia ausprobiert (Small talk - Seite 4 - Ziegen-Frischkäse) allerdings habe ich ½ l Ziegenmilch, 1 ½ l Kuhmilch und normalen Essig genommen und es hat bei mir super geklappt. Von zwei Liter Milch habe ich ca. 200g Käse gewonnen.

Grüßle
Nathalie

PS. Deine Rezepte sind wirklich super! <img src="images/smiles/46f0428f.gif" alt=smily>

Liebe Gerlinde!
Ich hab sowas wie Du beschrieben auch schon hinbekommen. Ist eine Gärung ungewollter Bakterien, die den Käse aufbläst und dann zusammenfallen läßt, müßt in mein Buch gucken, sind Fäulnisbakterien, wenn ich mich recht entsinne. Sicher versuchst Du es mit Rohmilch und Du sammelst zu lang? Hast Du schon mal mit vorher erhitzen probiert?- Dann hättest Du die Bakt ein wenig ausgebremst.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines

Hallo!
Also, ich sammle über 2-3 Tage die Milch in Milchflaschen im Kühlschrank, dann gehe ich nach folgendem Rezept vor:
Die Milch wird auf 30° erwärmt
Pro Liter Milch 1 EL Dickmilch als Säurewecker nehmen, mit dem Schneebesen verrühren, 30 Min.
stehen lassen.
4 TropfenLab pro Liter Milch einrühren, 1 1/2 Std. zugedeckt stehen lassen. Bruchschneiden 3x3 cm Karos, 1/2 Std. ruhen lassen.
Die Käsemasse in Formen die auf einem Gitter über einem Bräter stehen vorsichtig nach und nach mit einer Schaumkelle einschlpfen.
Wenn man Geschmack haben möchte, Knoblauch, Kräuter, Chilis oder Pfeffer schichtweise einstreuen. Dann die Formen mit einem Tuch abdecken und mit einem Schneidbrett beschweren.
Nach 24 Std. die Formen in eine Form, die mit einem Käsetuch ausgelegt ist, stürzen, dann gut mit Salz bestreuen und im Tuch einschlagen. Das Tuch mit etwas Wasser benetzen. Den Käse so 3-4 Tage im Kühlschrank lagern, fertig.

Sollte man also die Milch erst einmal abkochen und dann erst weiterverwenden?
Die ersten Käse haben funktioniert und dann wurde es immer schlimmer, ärgerlich, wo meine beiden Ziegen momentan nur zwischen 500 und 800 ml am
Tag für uns übrig haben :-)

Wenn die Masse nach Labzugabe dick ist, und ich sie geschnitten habe, steht Brühe über der Masse.
Ist doch richtig, oder? Also, obenauf schwimmt nichts.
Kann das Lab zu alt sein? Ich hatte ein Käsereipaket
gewonnen, da wr das Lab drin. Im Februar war das.
Im März haben die Ziegen die Kitze bekommen und ab Ende März habe ich mit der Käseherstellung angefangen. Ich weiß wirklich nicht, was ich da falsch mache. Die Dinge, die man benötigt, sind alle sauber, es ist mir ein Rätsel!

Liebe Grüße
Gerlinde

die endlich wieder ins Internet kann - böser PC.

Hallo Gerlinde,
kommst Du am Wochenende zum Int.Stammtisch ??????
Dann Erklähre ich Dir mal ein ganz einfaches Rezept, denn dein Käserezept höhrt sich nicht ganz koscher an.
Für den fall das Du nicht kommst, ruf mich einfach mal an, dann Erklähr ich es Dir am Tel.
07083/5734
Also bis dann, liebes Mäckerle
Alexandra

Hallo Xandra!
Leider können wir nicht weg.
Aber dein Rezept interessiert mich schon.
Ich möchte endlich richtigen Frischkäse machen
können.
Per Kurznachricht kannst du es mir nicht erklären?
Wäre dir sehr dankbar darüber.
Liebe Grüße
Gerlinde

Mich interessiert es auch, liebe Alexandra, können wir es nicht doch irgendwie in Schriftform kriegen?
@Gerlinde
Probier mal das erhitzen über 3 min bei 78°.
Dann ict es zwar nicht mehr Rohmilchkäse, aber Du hättest ein paar Bakt. ausgeschaltet und würdest sehen, ob es ruhiger verläuft.
<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines

Hallo allerliebste Alex!
Ich wäre auch dafür das du es ins Forum schreibst, weil es mich auch brennend interessiert.

Beste Grüße und schon mal <img src="images/smiles/a7212d4a.gif" alt=smily>
Nathalie

PS. Wie lange ist Lab haltbar?