RE: Brot

[Günter]

Hallo Ines,

wenn ein Brot zu stark reißt, ist es vorher nicht genug gegangen und treibt durch die Ofenhitze noch zu stark.
Weiter Hilfen, die Risse zu verringern:
Mehr Dampf/Wasser, damit die Kruste länger elastisch bleibt und bei der Ausdehnung des Brotes nicht so schnell einreißt.
Den Laib vor dem Einschießen oben einschneiden.
Dann reißte er dort, wo Du's willst, und nicht irgendwo.
Viel Erfolg und liebe Grüße

Günter