Für die faulen Genießer:
Brot im Automaten backen oder auch in der Brotbackform mit fertig abgepackten 500 g-Tüten, 15 tolle Sorten von der:
Fichtenmühle
Hupkau / Nachf. Winkler GbR
Meißener Str. 10
01665 Garsebach
Tel.:03521-453373, Fax: 03521-458106
Preis pro Pfund (fertig abgepackt, nur Wasser und Hefe zugeben - gleich mitbestellen!) ca. 1,20 €
Wir sind seit 5 Jahren treue Kunden und immer noch zufrieden!
RE: Brot
RE: Brot
Hallo ihr lieben!
Ich bin auch feste beim Brotbacken, und verwende nur selbstgemahlenes Mehl (nur doof das ich heute meine Mühle geschrotet habe). Ich nehme immer 500g Weizen und 500g ein anderes Korn, dazu nehme ich einen Würfel Hefe den ich mit lauwarmen Wasser und einen Teelöffel Zucker anrühre und stehen lasse bis es schäumt. Als Gewürze kommen 1 Esslöffel Salz und je nach Geschmack Sesam, Leinsamen, Kardamon, etc. dazu. Das ganze knete ich mit ca. 800 ml (je nach Mehlsorte etwas abweichend) lauwarmen Wasser zusammen und lasse es 1 Std. gehen, danach zusammenkneten und nochmals 1 Std. gehen lassen. Den Teig zu einem Laib formen 15 min. gehen lassen und im vorgeheizten Ofen Unter- Oberhitze 20 min. bei 250°C und 45 min. bei 180°C backen. So kriege ich mit 100% Vollkorn ein gutes Brot mit toller Kruste hin, es ist zwar nicht so locker und kätschig wie ein Toastbrot aber das möchte ich auch nicht erreichen.
Grüßle
Nathalie
Ich bin auch feste beim Brotbacken, und verwende nur selbstgemahlenes Mehl (nur doof das ich heute meine Mühle geschrotet habe). Ich nehme immer 500g Weizen und 500g ein anderes Korn, dazu nehme ich einen Würfel Hefe den ich mit lauwarmen Wasser und einen Teelöffel Zucker anrühre und stehen lasse bis es schäumt. Als Gewürze kommen 1 Esslöffel Salz und je nach Geschmack Sesam, Leinsamen, Kardamon, etc. dazu. Das ganze knete ich mit ca. 800 ml (je nach Mehlsorte etwas abweichend) lauwarmen Wasser zusammen und lasse es 1 Std. gehen, danach zusammenkneten und nochmals 1 Std. gehen lassen. Den Teig zu einem Laib formen 15 min. gehen lassen und im vorgeheizten Ofen Unter- Oberhitze 20 min. bei 250°C und 45 min. bei 180°C backen. So kriege ich mit 100% Vollkorn ein gutes Brot mit toller Kruste hin, es ist zwar nicht so locker und kätschig wie ein Toastbrot aber das möchte ich auch nicht erreichen.
Grüßle
Nathalie
RE: Brot
Da ich kaum jemals ein anders Forum als die obersten drei lese (akuter Zeitmangel <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> )
hab ich die Debatte erst heute gesehen.
Ich backe auch ausschließlich selber.
Aufgrund einer Germ(Hefe) Allergie gibts bei uns nur reines Sauerteigbrot, allerdings nur 300g Sauerteig auf 1Kilo Roggenmehl (keine Ahnung, welche Type, hole es immer von der Mühle, jedenfalls Vollkorn, manchmal mach ich auch halb Weizen/halb Roggen)). Wasser nach Bedarf (je nach Mehl), 1EL Salz, Koriander, Fenchel, etwas Kümmel. Ich halte es immer so, dass ich abends den Teig anrichte, morgens backe.
Den zweimal gegangenen Teig fülle ich immer in einen bemehlten Korb (hierzulande "Loazkorb"), das ist bei uns generell üblich,(Teig kann weich angerichtet werden, verrinnt trotzdem nicht, Brot nicht schon am nächsten Tag bröselig oder trocken) mindestens eine Stunde, eher mehr, gehen lassen, (Germbrot oder wenigstens mit Germ gemischtes geht viel schneller) aufs Blech stülpen (Sauerteig hält hier viel besser als Germbrot, das sackt kräftig zusammen), bei 250 in den Ofen, ein Gläschen Wasser auf den Boden reinschütten, bei Elektroofen nach einer Viertelstunde auf 220, nach einer weiteren Viertelstunde auf knapp 200 Grad einstellen, noch eine halbe Stunde backen, fertig.
Will ich glänzende Kruste, nehm ich das Brot 5 Min. vor Ende raus und wasch es mit Wasser ab (nehm auch gern Molke dazu), dann wieder reingeben.
Bei 1kg Mehl reicht eine Stunde bei diesen Temperaturen. Die Kruste ist sehr knusprig, wird das nicht gewünscht, lauwarm in Folie wickeln.
Zurückbehaltenen Teigrest erst zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dass er kräftig säuert, dann erst kühl stellen, dann braucht man viel weniger davon.
Ach ja, und wenn ich viel gebacken habe und den Sauerteig (hält bei mir höchstens anderhalb Wochen im Kühlschrank) nicht bald brauche, drück ich ihn flach und lass ihn auf einem Teller trocknen, nächstes Mal ein paar Stdn. vor Verwendung anweichen. Meine Mutter friert ihn sogar ein.
Verwendet vielleicht irgendjemand Brotklee zum Würzen, ich hab ihn heuer zum ersten Mal angebaut und möchte wissen, ob es nun besser ist, die ganze Pflanze zu verwenden, oder nur die Samen?
LG
Manu
hab ich die Debatte erst heute gesehen.
Ich backe auch ausschließlich selber.
Aufgrund einer Germ(Hefe) Allergie gibts bei uns nur reines Sauerteigbrot, allerdings nur 300g Sauerteig auf 1Kilo Roggenmehl (keine Ahnung, welche Type, hole es immer von der Mühle, jedenfalls Vollkorn, manchmal mach ich auch halb Weizen/halb Roggen)). Wasser nach Bedarf (je nach Mehl), 1EL Salz, Koriander, Fenchel, etwas Kümmel. Ich halte es immer so, dass ich abends den Teig anrichte, morgens backe.
Den zweimal gegangenen Teig fülle ich immer in einen bemehlten Korb (hierzulande "Loazkorb"), das ist bei uns generell üblich,(Teig kann weich angerichtet werden, verrinnt trotzdem nicht, Brot nicht schon am nächsten Tag bröselig oder trocken) mindestens eine Stunde, eher mehr, gehen lassen, (Germbrot oder wenigstens mit Germ gemischtes geht viel schneller) aufs Blech stülpen (Sauerteig hält hier viel besser als Germbrot, das sackt kräftig zusammen), bei 250 in den Ofen, ein Gläschen Wasser auf den Boden reinschütten, bei Elektroofen nach einer Viertelstunde auf 220, nach einer weiteren Viertelstunde auf knapp 200 Grad einstellen, noch eine halbe Stunde backen, fertig.
Will ich glänzende Kruste, nehm ich das Brot 5 Min. vor Ende raus und wasch es mit Wasser ab (nehm auch gern Molke dazu), dann wieder reingeben.
Bei 1kg Mehl reicht eine Stunde bei diesen Temperaturen. Die Kruste ist sehr knusprig, wird das nicht gewünscht, lauwarm in Folie wickeln.
Zurückbehaltenen Teigrest erst zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dass er kräftig säuert, dann erst kühl stellen, dann braucht man viel weniger davon.
Ach ja, und wenn ich viel gebacken habe und den Sauerteig (hält bei mir höchstens anderhalb Wochen im Kühlschrank) nicht bald brauche, drück ich ihn flach und lass ihn auf einem Teller trocknen, nächstes Mal ein paar Stdn. vor Verwendung anweichen. Meine Mutter friert ihn sogar ein.
Verwendet vielleicht irgendjemand Brotklee zum Würzen, ich hab ihn heuer zum ersten Mal angebaut und möchte wissen, ob es nun besser ist, die ganze Pflanze zu verwenden, oder nur die Samen?
LG
Manu
RE: Bro@ Willi, Manu, Annette und alle!
Liebe Manu!
Damke für Deine tolle Beschreibung!
Ich bin eher der Sauer(auch -Teig) Gegner, aber ich fand mir dem Selbermachen hatt ich es besser im Griff. Nun aus purer Lust 2x wöchentlich gebacken und einmal den Teig wegen Kälte in Bude
zu warm werden lassen. Jetzt tut mein Sauerteignapf(Plaste) blöde mit mir! Er riecht noch sauer, aber zu wenig und geht nicht mehr....
Ihr Lieben alle! Wie kann ich ihn retten? Was muß ich ihm füttern? Ist er tot? Hab ihn heut auf dem Balkon auf dem warmen Granit gehabt, tat scheinbar gut, aber bis heut abend war kein Steigevorgang im Napf zu entdecken, laß ihn nun im Zimmer stehen, vorher Kühlschrank.
Und nun?
Ist er wieder zu erwecken?
Liebe Grüße und Danke
Ines
Damke für Deine tolle Beschreibung!
Ich bin eher der Sauer(auch -Teig) Gegner, aber ich fand mir dem Selbermachen hatt ich es besser im Griff. Nun aus purer Lust 2x wöchentlich gebacken und einmal den Teig wegen Kälte in Bude
zu warm werden lassen. Jetzt tut mein Sauerteignapf(Plaste) blöde mit mir! Er riecht noch sauer, aber zu wenig und geht nicht mehr....
Ihr Lieben alle! Wie kann ich ihn retten? Was muß ich ihm füttern? Ist er tot? Hab ihn heut auf dem Balkon auf dem warmen Granit gehabt, tat scheinbar gut, aber bis heut abend war kein Steigevorgang im Napf zu entdecken, laß ihn nun im Zimmer stehen, vorher Kühlschrank.
Und nun?
Ist er wieder zu erwecken?
Liebe Grüße und Danke
Ines
RE: Brot
Hallo ihr Ingenieure der Teigkunst!
Sauerteigansatz!!!
Zutaten: 75g Roggen, fein geschrotet; 1 Tl Honig;
1/8 l lauwarmes Wasser; eventl. 5g Hefe.
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, bedecken und an einem warmen Ort (25-30 Grad) gären lassen. Nach 3 Tagen ist der Ansatz gut gegoren.
Gärbläschen müssen sichtbar sein.
Vom Vorteig 1 El abnehmen, im Kühlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot mischen, ergibt nach 2-3 Std einen weiteren Sauerteigansatz.
Und nun viel Spaß!!
wünscht Euch Alfred.
Sauerteigansatz!!!
Zutaten: 75g Roggen, fein geschrotet; 1 Tl Honig;
1/8 l lauwarmes Wasser; eventl. 5g Hefe.
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, bedecken und an einem warmen Ort (25-30 Grad) gären lassen. Nach 3 Tagen ist der Ansatz gut gegoren.
Gärbläschen müssen sichtbar sein.
Vom Vorteig 1 El abnehmen, im Kühlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot mischen, ergibt nach 2-3 Std einen weiteren Sauerteigansatz.
Und nun viel Spaß!!
wünscht Euch Alfred.
RE: Brot
Danke Alfred!
gestern abend im Chat unterhalten und heute ist die Post da :-)
meinen alten Sauerteig konnt ich nun mit viel Liebe, Wärme, Mehl, Hefe, Zucker nach Annettes Rat wiederbeleben. Nach 2 Tagen Dummtun trotz Wärme! Aber nun krieg ichs beim nächsten Mal hoffentlich auch mit neuen Ansatz hin oder verstehe den alten besser. Gelesen hab ich, daß man um so dünner der Sauerteig ist, umso leichter mach ichs den Bakterien sich zu vermehren.
Letztendlich sind es Essigsäurebakterien, die sich im kühleren festeren Teig leichter vermehren, Milchsäurebakterien(milderes Brot), die sich im wärmeren flüssigeren leichter vermehren und wilde Hefen. Also ganz ohne Hefe ist auch der natürlichste Sauerteig aus nur Roggen und Wasser nicht :-)
Danke. liebe Grüße Ines
gestern abend im Chat unterhalten und heute ist die Post da :-)
meinen alten Sauerteig konnt ich nun mit viel Liebe, Wärme, Mehl, Hefe, Zucker nach Annettes Rat wiederbeleben. Nach 2 Tagen Dummtun trotz Wärme! Aber nun krieg ichs beim nächsten Mal hoffentlich auch mit neuen Ansatz hin oder verstehe den alten besser. Gelesen hab ich, daß man um so dünner der Sauerteig ist, umso leichter mach ichs den Bakterien sich zu vermehren.
Letztendlich sind es Essigsäurebakterien, die sich im kühleren festeren Teig leichter vermehren, Milchsäurebakterien(milderes Brot), die sich im wärmeren flüssigeren leichter vermehren und wilde Hefen. Also ganz ohne Hefe ist auch der natürlichste Sauerteig aus nur Roggen und Wasser nicht :-)
Danke. liebe Grüße Ines
-
Helga
RE: Brot
<b>alfred schrieb:</b> <!--quote start--><br><table border="0" width="80%" class="quote"><tr><td>Hallo ihr Ingenieure der Teigkunst!
Sauerteigansatz!!!
Zutaten: 75g Roggen, fein geschrotet; 1 Tl Honig;
1/8 l lauwarmes Wasser; eventl. 5g Hefe.
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, bedecken und an einem warmen Ort (25-30 Grad) gären lassen. Nach 3 Tagen ist der Ansatz gut gegoren.
Gärbläschen müssen sichtbar sein.
Vom Vorteig 1 El abnehmen, im Kühlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot mischen, ergibt nach 2-3 Std einen weiteren Sauerteigansatz.
Und nun viel Spaß!!
wünscht Euch Alfred.
</td></tr></table><!--quote end-->
Hallo zusammen,
das isses .
Mit ner Messerspitze Kümmel zusätzlich, funktioniert`s Totsicher
Grüssle Helga
Sauerteigansatz!!!
Zutaten: 75g Roggen, fein geschrotet; 1 Tl Honig;
1/8 l lauwarmes Wasser; eventl. 5g Hefe.
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, bedecken und an einem warmen Ort (25-30 Grad) gären lassen. Nach 3 Tagen ist der Ansatz gut gegoren.
Gärbläschen müssen sichtbar sein.
Vom Vorteig 1 El abnehmen, im Kühlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot mischen, ergibt nach 2-3 Std einen weiteren Sauerteigansatz.
Und nun viel Spaß!!
wünscht Euch Alfred.
</td></tr></table><!--quote end-->
Hallo zusammen,
das isses .
Mit ner Messerspitze Kümmel zusätzlich, funktioniert`s Totsicher
Grüssle Helga
RE: Brot- Deckel backen
Hallo Hobbybäcker!
Was ist falsch gewesen, wenn sich das Brot vom Brotboden abhebt?
Ringsherum gerissen, wie ein Fuß und ein Deckel!
Zu heiß, dampfig?- dadurch zu schnell gegangen?
Ist nicht so toll für die Brotscheibe.....
Danke, liebe Grüße
Ines
Was ist falsch gewesen, wenn sich das Brot vom Brotboden abhebt?
Ringsherum gerissen, wie ein Fuß und ein Deckel!
Zu heiß, dampfig?- dadurch zu schnell gegangen?
Ist nicht so toll für die Brotscheibe.....
Danke, liebe Grüße
Ines