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Ich hab eine Frage an alle, die nicht Pasteurisieren:

Frischkäse geht ja, aber sobald der Käse reifen muss, kriegt er bei mir ein deftiges Ziegenaroma
:-(
Ich melke mangels anderer Möglichkeit im Stall, aber bin sehr vorsichtig und hab auch keine Fehlgärung oder irgendwas, das auf Unsauberkeit hinweisen würde. Auch bei anderen Produkten (ausser Joghurt, der länger als 4 tage im Kühlschrank steht) schmeckt man nie was derartiges.
Ich pasteurisiere daher für den Käse IMMER, nur ab und an mal eben wieder ein versuch mit kleinmengen.
was kann ich machen, um Rohmilchkäse zu kriegen, ohne "Ziegengeschmack"?

LG
Manu

<b>Manu schrieb:</b> <!--quote start--><br><table border="0" width="80%" class="quote"><tr><td>Ich hab eine Frage an alle, die nicht Pasteurisieren:

Frischkäse geht ja, aber sobald der Käse reifen muss, kriegt er bei mir ein deftiges Ziegenaroma
:-(
Ich melke mangels anderer Möglichkeit im Stall, aber bin sehr vorsichtig und hab auch keine Fehlgärung oder irgendwas, das auf Unsauberkeit hinweisen würde. Auch bei anderen Produkten (ausser Joghurt, der länger als 4 tage im Kühlschrank steht) schmeckt man nie was derartiges.
Ich pasteurisiere daher für den Käse IMMER, nur ab und an mal eben wieder ein versuch mit kleinmengen.
was kann ich machen, um Rohmilchkäse zu kriegen, ohne "Ziegengeschmack"?

LG
Manu</td></tr></table><!--quote end-->

Hallo Manu,

wenn ich mich recht erinnere, hast du deinen Bock mit den Ziegen laufen ! ?

Sind deine Ziegen plus Bock auch nachts draussen, oder gehen sie nachts in den Stall ?

Es gibt mehrere Gründe für intensiven "Ziegengeschmack " beim Käse.

Wenn man mit der Einstreu "Stroh" geizig ist, und wenn der Bock mit den Ziegen läuft, und ständig eine Ziege asaisonal hitzig ist.

Ich hab allerdings auch festgestellt, das es manchmal Rassebedingt ist.
So hatte ich eine Mix BDE/Alpin Ziege, deren Milch ich nur zum kochen verwenden konnte oder den Hunden und Katzen gab.

Liebe Grüße
Helga

Hallo Helga,

Danke für die aufschlussreiche Antwort.
Da ich reichlich Einstreu verwende, und alle paar Tage den Stall gründlich wasche, wird wohl der Bock der Grund sein. Die Geißen sind nachts drin, aber tagsüber natürlich zusammen, ausser es ist eben eine bockig (...).
Da werd ich wohl vorerst auf Rohmilchkäse verzichten müssen, denn das läßt sich momentan nicht ändern.
Interessieren würde mich noch, wieso man das bei der frischen Milch, oder eben der erhitzten nicht merkt? Ich kenne eine Ziegenhalterin, deren Milch generell nach Ziege schmeckt (grauenvoll....)auch frisch gemolken, aber da ists vielleicht wirklich die Rasse (sie behauptet, die Hörner )

LG
Manu

Hallo Manu,
im ersten Moment wußte ich nicht ob ich lachen oder heulen soll: die Hörner haben aber auch wirklich GAR NICHTS mit dem Geschmach der Milch zu tun.
Es gibt Rassebedingte Unterschiede in der Zusammensetzung der Milch, es gibt individuelle Unterschiede von Ziege zu Ziege, es liegt an der Sauberkeit des Stalles und der Hygiene beim Melken, es liegt am Futter der Ziege oder an der Verarbeitung der Milch, ABER ES LIEGT NIE,NIE,NIE
AN DEN HöRNERN !!!!!!
Schöne Grüße an deine Bekannte, sie soll sich schlau machen bevor sie einen solchen Unsinn verbreitet.
Gruß
Nicola
P.S. jetzt geht es mir schon besser!

Hallo Nicola,

Frau hats schwer, gell. Zum Glueck wurde dieses Geruecht von einer Person weiblichen Ursprungs in die Welt gesetzt.

Was wenn die Ziege rechtsdrehende Hoerner hat,
ist das dannn synonym fuer Linksdrehende Bakterien und umgekehrt.
Fragen ueber Fragen......
<br><br>______________<br><br>VlGaK

Klaus

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du klaus
bei rindern gibt es nebst genetisch hornlos auch wackelhörner, dann ist das auch wackelmilch,
gerne beantworte ich dir nochmehr spez. fragen
willi

Hallo Willi,
diese Theorie erklärt mir endlich die Herkunft meines geliebten WACKELPUDDINGS, die mir bisher immer schleierhaft war.
dankbare Grüße
Nicola

Danke Nicola, aber mir war das schon klar, dass das nicht die Hörner sind *lach*, wir hatten früher ja auch Hörnerziegen, und ich kann mich nie an Ziegen"aroma" erinnern. Konnts mir nur nicht verkneifen, diese Begründung reinzuschreiben <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily>

LG
Manu