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hallo wer hier mit käst
mich würd eure käse ausbeute interressiern,
weil mir meine ein bisserl viel vorkommt oder das bei ziegenmilch normal ist?
bei der kuhmilch hat ich immer so 9 - 12 % !!
mich interessiern aber aber auch die frischkäse (quarks)
willi

Hallo willi,
ich habe bei Helgas Rezept von 2l Milch ca. 400 - 500 g Käse.
Ist das ok?
Alles liebe
Uli

Hallo ihr lieben!
Also ich mach immer halbe halbe, weil meine Geis nicht so viel Milch übrig hat. Und da krieg ich bei Helga´s Rezept von 2l Milch einen 600ml-Becher voll. Hab aber die Erfahrung gemacht um so früher ich den Bruch abschöpfe um so mehr Käse hab ich. Wenns allerdings zu früh ist, gibts gar kein Käs. <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily>

Grüßle
Nathalie

hallo,
okay das hab ich auch so, das wäre dann der wert für den frischkäse, wobei ich noch 100 gramm aus der molke raus - ziger.
was mich noch interessiert ist die ausbeute bei hartkäse oder weichem schnittkäse usw.
willi

Hallo Willi!
Beim Hartkäse muß ich passen, soweit bin ich noch nicht. <img src="images/smiles/92b1778b.gif" alt=smily> Aber hast du oder jemand anderst vielleicht ein einfaches Rezept?

Grüßle
Nathalie

Hallo Willi,
Hartkäse werde ich auch erst jetzt mit beginnen, es fehlten mir noch einige "Zutaten".
Wenn ich Feta mache bekomme ich aus 15 Liter Milch 10 Käschen mit je 250g.
Gruß
Nicola

Hallo mein lieber Willi,
ich habe , dank deiner Qualifizierten hilfe, aus 10 lieter Ziegenmilch einen Mutschlie von einem Kilo herausbekommen.
Und der ist was lecker muss ich Dir sagen, ich habe es am Wochenende nicht mehr ausgehalten und bin über meinen ersten Hartkäse (nach 4 Wochen reifezeit) hergefallen.
Selbst mein Nachbar, er ist ein echter Feinschmecker, ist begeistert.
Immer wenn ich etwas neues ausprobiert hab, lass ich ihn probieren denn auf seinen zarten Gaumen kann ich mich verlassen.

Also ein ganz dickes Danke nochmal für deine Wertfollen tipps <img src="images/smiles/a9cf6a15.gif" alt=smily>
Alexandra

hallo nathalie,
den hartkäse hatte ich mal als comic eingestellt, der soll laut anderen beobachtern nicht so gut nachzumachen sein.

hier ein bergkäse rezept...
milch auf 39°, kultur (joghurt, menge wie bei allem käs) schütten, die temp versuchen für 15 minuten zu halten, und die 15 min. rühren.
dann stehen lassen, ca. 30 minuten.
wieder auf 39° unter rühren hocherhitzen, flamme weg, lab zusetzen (menge wie gehabt). die ganze flüssigkeit zum stehen bringen, also das rühren anhalten,
stehen lassen bis sich der bruch dick legt, schneiden, ausrühren, korngrösse des bruches ist entscheidend für konsistenz,
erbsengrosse körner: weich
linsengross: mittel
reiskorn: hart.
bruch nochmal auf 39° erhitzen (brennen) ein wenig wasser dazu, und ausrühren, konsistenz des bruches muss klebrig sein, dann ausziehn in tuch,
in form und pressen, zuerst zweimal alle fünf min. wenden, dann zweimal alle halbe stunde und dann im abstand von 2-4-8 stunden, nach 24 stunden ausblütten (aus der form) und trocken und kühl 24h dann in ein 5 %ig salzbad für 24 h.
danach kommt die reifezeit, die ersten wochen täglich schmieren, später alle 2 bis drei tage...
okay einfachere kenn ich im moment nicht.
willi

Hallo Willi,

Also bei mir kommt bei Schnittkäse etwa 10% raus, der ist aber schon recht fest.
Hartkäse mit längerer Reifungszeit hab ich leider noch nicht, weil mein Reifeschrank noch nicht fertig ist, und ohne klappts bei mir einfach nicht mangels gleichmäßiger Temperaturen.
LG
Manu

Hallo Willi,

von 10 L Ziegenmilch hab ich ne Beute von 1 Kilo Tomme.

Liebe Grüße
Helga