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Hallo Ihr alle,

Ich hab nun schon den zweiten Käse ungewollt als weichen Frischkäse, streichfähig, vor mir stehen.
Zwei total verschiedene Rezepte, mal mit mal ohne Wasserzugabe, verschiedene Mengen Lab (selbiges aber übliche Marke, und frisch), verschiedene Temperaturen (32 bzw. 39 Grad), beide x-fach bewährt und nie Probleme. (Das zweite ist wie Willis Feta-Rezept)
Nun sieht schon der Bruch sehr instabil aus, auch bei langem Stehenlassen, schneiden geht noch in Ordnung, aber beim weiteren Zerkleinern zerbröselt er endgültig. Hab dann eben mehr Lab beigegeben, aber es war wieder dasselbe. Also mit Tuch in die Form, damit wenigstens etwas zurückbleibt, aber es wird nicht mehr als Topfen (Quark) Konsistenz. Mir wurde gesagt, das schwüle wetter könne schuld sein? Ist da was dran? Das waren über 20l Milch, das nervt ganz schön...
Zu bemerken wär noch, dass die Milch zur Zeit recht fett scheint, aber ich nicht abgerahmt habe.

Vielleicht kann mir ja jemand einen Tip geben?
Liebe Grüße
Manu

hallo manu,
es ist das wetter momentan, das den bakteriendruck erhöht, wenn deine milch nicht binnen schnellster zeit runtergekühlt wird oder zum käsen mit der kultur erhizt. dann gibt es probleme, mir sind die lezten auch durchgegangen, selbst den lezten ricotta hab ich dem hund verfüttert.
willi

Danke Willi,

Wenigstens weiß ich jetzt den Grund. Wir sind schon am "Austüfteln" einer Super-Schnell-Kühlung . Weißt du, ob es da irgendwelche Dinge zu beachten gibt, wenn man das über Rohre macht, wg. Druck und so, nicht dass da auch wieder was zu viel sein kann?

Liebe Grüße
Manu

hallo manu
du musst die ersten 15 minuten auf unter 15° C kommen, die weiteren 15 minuten auf 5° C. die bakterien vermehern sich ab dem zeitpunkt von ca. 15 minuten expontial (oder wie sich das schreibt ==> verddopplung bis unendlich) werden eben unter 15° träge und schlafen bei 5° sozusagen ein.
das beste sind doppelwandige milchtanks, mit umwälzung in der zwischenwand sowie ständiges rühren der milch.
es gab gibt, solche wasserstrahlrührer die auf milchkannen gesezt werden, dabei läuft das wasser durch eine spindel und treibt einen rührer an, das andere wasser rieselt über die wandung, aber das wasser muss sehr kalt sein (quelle) diese haben wir an den aussenmelkständen eingesezt.

willi

Hallo Willi,

Vielen Dank für die genaue Information, damit wird sich sicher was machen lassen!
Schon super, was man hier immer so alles erfahren kann :-)

Liebe Grüße
Manu

Hallo Ihr Zwei,
lieben Dank, hab schon an meinem Verstand gezweifelt, weil auch mein bisschen Frischkäse einfach keine richtige form annehmen wollte.
Die letzte Runde (Gestern hatte allerdings wieder guten Bruch).
Bin froh das es NUR Wetterbedingt war!!!
Alles Liebe
Uli

ich melk halt auf der wiede, meist mit der ganzen familie, dann passiert es mal das der eimer mit der milch ne viertel halbe stunde neben dem zaun so dasteht, ihr könnt euch vorstellen.....
willi

Hallo Willi,
genau das is es!!
Ich melk meine Süsse auch auf der Wiese und es gibt Tage, da haben alle eine ganz extremen Drang nach streicheleinheiten und schon dauert es länger als sonst.
Alles Liebe
Uli

Hallo an alle
Anbbei einige Daten : Milch hat wenn sie von Eutergesunden Tieren gemolken wird hat eine 4 stündige Keimruhe. Während dieser Zeit bei 1 tägiger Lagerung 8 Grad, 2 Tage (Sammeln) 6 Grad oder sogar nur 4 Grad runterkühlen. Wenn man diese regeln beachtet dürfte der fehler nur in der Weiterverarbeitung liegen der bei den Temperaturen sicher schwieriger ist.
PS. Zur Zeit ist unser käse unverändert gut.<br><br>______________<br><br>MFG Landi