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Hallo, wie haltet Ihr das mit dem Salzen? Trockensalzen, oder Salzbad ? Wenn Salzbad welche Konzentration und wie lange???
Ich habe bislang bessere Ergebnisse mit dem Trockensalzen gemacht, aber vielleicht hab ich etwas verkehrt gemacht! Ich finde, dass mein Festkäse immer noch ein wenig salzarm schmeckt und ich mags halt "ungesünder". Hat jemand Tipps für mich? Gruß Marion

Hallo Marion,
ich lege meist ins Salzbad(steht in der Kühlkammer). Dann steht mir die Küche nicht so voll und ich muss nicht andauernd mit Tüchern rumhantieren.
Salzbad auf 18% einstellen = 2,5 kg Salz auf 10l Wasser. Pro kg Käse ca. 10 Std. im Salzbad - ist er fester, länger drinlassen.
Du solltest Dir dann aber auch ein Brinometer zulegen, um in Abständen den Salzgehalt zu kontrollieren. Wenn Du nachsalzen musst, geb ich dir gern die Berechnung. Ansonsten kann man entweder mit Milchsäurezugabe das Ganze stabilisieren - dann brauchts auch einen pH-Messer - oder ab und an aufkochen, bzw. auch mal wegschütten.
Gruss
Inge