weidewelt.org

Hallo Ihr Lieben,

Ich suche ein wirklich tolles Rezept für einen Braten aus einer Ziegenkeule (Kitz).
Ich muss meine skeptischen Schwiegereltern vom Ziegenfleisch überzeugen, sollte nichts exotisches sein. Kann mir da jemand von euch weiterhelfen?
LG
Manu

Hallo Manu!
Du kannst die Keule mit viel Knoblauch spicken und mit Rosmarin, Thymian und etwas Wasser in einem Braeter schmoren, dazu z.B. Baerlauchknoedel. Oder was inzwischen mein Lieblingsrezept ist, Ziegenkeule in Senfkruste. Du spickst die Keule mit viel Knoblauch, vermischt 2 Teile normalen und 1 Teil suessen Senf mit Salz und Pfeffer und reibst die Keule ca. 1 cm damit dick ein und laesst es 24 h durchziehen. Sonstige Wuerze ist nicht noetig. In den Braeter kommen grob geschnippelte Tomaten, Zwiebeln und etwas Wasser. Das ganze schmoren lassen, die Tomaten, Ziebeln und Bratensaft passieren und als Sosse servieren. Hoffentlich hab ich nix vergessen weil mein Kochbuch hab ich grad nicht zur Hand. Dazu passen Salzkartoffeln und evtl. gruene Bohnen.

Einen guten Appetit und viele Gruesse
Nathalie

hallo manu
richtig rustikal mach ich den ziegenbraten in schwarzem bier 2 stunden geschmort, ein bisserl knoblauch brauchts, ein bisserl rosmarin oder auch thymian, bergbohnenekraut. nehme aber nur ein einziges kraut, den mischmasch an kräutern soll man nicht, sagen die gourmets. was zum braten dann auch gehört sind möhren und zwiebeln mit dem fleisch anrösten bevor du es ablöschst.
zum braten mind. zwei beilagen, bohnen passen prima, bei uns nimmt man meist spätzle, aber pommes sind auch immer toll.
aber braten in scherry ist auch was tolles vor allem was edles.
dann viel spass, und vor allem viel erfolg.
willi<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">

Hallo Manu!
Willi und Nathalie klingen schon gut.
Ich mach an Ziegenbraten immer noch Zitronensaft(konzentrat), weil man Kaninchen ja auch mit Saurer Sahne machen kann und das Fleisch ein wenig Säure verträgt(Rotwein ist ja auch welche).<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines

Hallo,
ich habe jetzt Freunden einen Braten vorgesetzt ("du jubelst uns doch wohl keine Ziege unter? Dann kommen wir nicht!!!!"), der alle begeistert hat.
Die Keule wurde nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dann habe ich selbstgemachten Frischkäse mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Ceyenne-Pfeffer und etwas öl vermischt und alles auf der Keule verteilt.
In den Backofen mit etwa 1/4 Liter Weißwein. 180°C, 90 Minuten. Nach 30 Minuten habe ich den Braten abgedeckt (Backpapier,o.ä.), damit die Kruste nicht zu schwarz wird.
Dazu gab´s Mischgemüse und Kartoffeln.

Mein Mann hat auch schon mal eine Senfkruste gezaubert, aber rückt das Rezept nicht raus. Es war auch köstlich.

Gruß
Nicola

Viiiielen herzlichen Dank, da krieg ich ja schon beim Lesen Appetit.
Grad gut, dass in nächster zeit mehrere Feste anstehen, da kann ich ein Rezept nach dem anderen ausprobieren.
Ach ja, Nicola, ziemlich wortgenau (mit dem "Ziege unterjubeln") dasselbe haben sie gesagt, mal sehen, ob sie nach Sonntag nicht rasch ihre Meinung ändern <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily>
Danke und liebe Grüße
Manu

hallo manu
wenn du es unterjubeln willst dann mach ein bratenrezept das nach wild oder rind aussieht, sowas wie ein sauer-braten.
das ziegenbraten kann man gerne mit wild verwechseln....
willi

Hallo Manu,
ich mache den Ziegenbraten im Römertopf.
Fleisch mit Knobi einreiben. Dann mit Senf dickeinreiben und etwas Salz, Pfeffer, Paprika und ein paar tropfen Maggi drüber.
Viele Zwiebeln würfeln und in den vorbereiteten Römertopf legen. Fleisch drauf legen, noch ein paar Zwiebel drüber und ab in den kalten Backofen.
Bei 200°C braten und zwischendrin mal wenden.
Ca. 15 min. bevor du servierst gibst du noch grühne Bohnen (mit Brühe) dazu.
Als Beilage leckere frische Kartöffelchen.
Viel Spass und guten appetit.
Ach ja eignet sich gut zum besch... denn geschmort im Römertopf riecht es ganz toll und niemand kommt auf die Idee es sei Ziege.
Sehr zart wird und bleibt das Fleisch auf die Art auch.
Alles Liebe
Uli

Hallo Uli, vielen Dank auch für dein Rezept, nur gut dass ich bis dato (mangels Wisssen über die Zubereitung) nur "Kleinteile" vom Fleisch verkocht habe, da wartet ja jede Menge zum Ausprobieren auf mich.
Hab mir grad kürzlich erst so einen Topf zugelegt, noch nichts darin gemacht, gibts da denn irgendwas Besonderes zu beachten bei der Verwendung, was ich wissen müßte? Wer dir dankbar, wenn du mich drauf aufmerksam machen könntest.
Liebe Grüße
Manu

Hallo Manu,
man muss den Topf vor dem Gebrauch ne halbe Stunde ins Wasser stellen (ich fülle immer ein bischen in den unteren teil, lege den Deckel dann darein und mache den auch voll).
Dann in den kalten Backofen und hochheizen. Nie kalte Flüssigkeit zugiessen, sonst platzt er.
Es ist eine sehr gesunde und schonende Art des bratens und schmeckt wirklich ganz toll.<br><br>______________<br><br>Alles Liebe aus der Eifel,
Uli