weidewelt.org

Hallo,
habe über die Suchfunktion nichts passendes gefunden.Mich würde interessieren wie ich Ziegenmilch zuhause pasteurisieren kann? So ein Gerät aus dem Fachhandel kostet über 1000.- € und ist dann für meine Zwecke einfach zu teuer für den Anfang.Abkochen tötet zu viele Nährstoffe.Zwei Methoden: Dauererhitzung auf 65°C für 30 Min. oder Kurzzeiterhitzung auf 71-74°C für 15-30Sek. Was wäre zuhause machbar und bei welcher Methode gehen am wenigsten Nährstoffe verloren? Daß trotzdem Vitamine usw. verloren gehen,weiß ich.Ich habe von einem Pasteurisator,wenn man das so nennt,gelesen und der braucht für 8l Milch 40 Min. bei größerer Menge braucht er dementsprechend länger bis zu einer Stunde.Versteh ich jetzt nicht.Dann funktioniert ja die Methode mit den paar Sek. ja nicht?Habe keine Ahnung von diesen Geräten. Also wie könnte ich schonend meine Milch (etwas) keimfrei machen,aber nicht so viele Nährstoffe zu verlieren??Da unsere Kinder noch sehr jung sind,möchte ich ihnen noch keine Rohmlich geben,eher wenn sie etwas älter sind und ich mich mit Milch besser auskenne.Gruß MiVa

Hallo !

Das ist ganz einfach !

Du erhitzt die Milch auf 72°C läßt sie ein paar Sekunden stehen, dann sofort im Wasserbad herunterkühlen.
Oder du erhitzt auf 62°C, läßt die Milch eine halbe Stunde stehen, dann ab ins Wasserbad zum Abkühlen.

Ich pasteurisiere bei 62°C, unser Enkelkind ist jetzt schon 3 Jahre mit dieser Milch geworden,
ich denk mal, der wird auch noch älter.

Einen Pasteurisierer hab ich nie benutzt, da nehm ich einen Topf u. ein Thermometer, das reicht.

So mach ichs auch für den Käse !

Viele Grüße

@Holzwurm
Danke für die schnelle Antwort.Das hört sich wirklich einfach an.Wenn ich sie abgekühlt habe,dann kann ich die Milch entweder zu Käse weiterverarbeiten oder in Trinkflaschen umfüllen und in den Kühlschrank stellen,die sich dann hoffentlich ein paar Tage hält.Ich habe Trinkflaschen(1l), in denen gekaufte Ziegenmilch war,aufgehoben und in der Spülmaschine gereinigt. Ich möchte darin dann unsere eigene frische Ziegenmilch aufbewahren.Gruß MiVa :-)

Hallo MiVa !

Hast du nun einen Versuch gestartet ?

Besorg dir ein Thermometer mit Öse, dann kannst du es mit einem Faden oder sowas,
am Topfhenkel befestigen.
Es kann dann bis zur gewünschten Temperatur im Topf verbleiben, auch beim Abkühlen
für die Käsetemperatur ist das sehr wichtig.

Viele Grüße

@Holzwurm
Nein,kann noch keinen Versuch starten,da ich erst im nächsten Jahr mit dem Melken anfangen kann.Ziegen werden im Oktober gedeckt.Ich wollte das nur mal schon im Voraus wissen.Wie schnell geht die Zeit rum und ich stehe dann ohne Geräte usw. da. So frage ich vorher und schreibe mir die wichtigsten Antworten in ein Buch.Wenn ich dann noch mal was nachlesen will,brauch ich nicht alle Seiten im Forum durchzustöbern.Wenn es dann soweit ist(2012),werden bestimmt neue Fragen auftauchen.Auf jeden Fall freue ich mich schon,wenn nächstes Jahr die Lämmer kommen und ich dann mit dem Melken anfangen kann.Jetzt sind aber noch Arbeiten offen,wie einfacher Melkstand bauen,für nächstes Jahr soll der Bock eine eigene Weide bekommen,daß die Damen etwas mehr Ruhe haben,wenigstens nachts,usw. Gruß MiVa

Ist vielleicht OT, aber ich bin mit melkfrischer Milch grossgeworden, und meine Kleine 16 Monate bekommt auch schon die Rohmilch - solange ich weiss, wie die hygenischen Bedingungen sind, was gefüttert wird, Gesundheitszustand der Tiere etc, find ich da net wirklich viel Risiko dabei. Und halten tuts im Kühlschrank auch einige Tage ...

lg
schneeflo

@Schneeflo
So wäre mir das auch am liebsten,da ich aber erst mit Ziegenhaltung angefangen habe,bin ich da etwas vorsichtig.Würde ich im Bereich Pferden weiter machen und Stuten melken,wäre das für mich nichts neues.Habe mehr als 20 Jahre Pferdeerfahrung.Vielleicht,wenn ich mehr Sicherheit in allem habe,kann ich jederzeit auf Rohmilch umstellen.Melken kann ich sowieso erst ab nächstes Jahr.Gruß Miva

@Miva: auch aus der Pferdeecke ;-) willkommen im Club - hab aber mit Pferden auch mehr Erfahrung als mit den Ziegen ... naja, mein Pony hatte mal ne Beistellziege und die bekam unerwartet Junge und musste dann unerwartet gemolken werden (weil sie vergiftet wurde, und die Jungen die Milch nimma trinken durften ... und als es ihr wieder gut ging, haben wir die Milch getrunken). Erst vor einem Jahr hab ich jetzt bewusst mit den Ziegen angefangen und darf jetzt seit ein paar Tagen auch wieder melken ;-)

lg
schneeflo

ps: aber als kind bin ich immer mit der Oma auf den Bauernhof und dort haben wir die euterwarme Milch bekommen - herrlich wars und den Genuss geniess ich auch heute wieder (sobald meine Milch wieder ok ist, weil momentan haben wir ja Blut drin).

@Schneeflo
hätte auch gerne dieses Jahr schon gemolken.Hatte eine Poitevineziege mit weibl. Nachwuchs angeboten bekommen,leider hatte ich schon bei einem großen Milchziegenbetrieb 2 Alpine reservieren lassen.Im Nachhinein hatte ich es etwas bereut,daß ich die Poitevine,die ich gleich hätte melken können,nicht genommen habe.Die Kinder hätten auch jetzt am liebsten gemolken und können es garnicht erwarten bis zum Frühjahr.Die zwei Alpine hatten lange husten,wurden nicht entwurmt,sahen nur den Stall von innen usw.Jetzt haben sie sich Gott sei Dank erholt.Wir bevorzugen Offenstallhaltung was sich positiv auf den Husten auswirkte.Mein altes Kleinpferd(31Jahre alt) blüht richtig auf mit den Ziegen.Im Oktober lasse ich meine braunen TWZ von unserem schwarzen TWZ Bock(blutsfremd) decken,damit sie so im März auf die Welt kommen.Wie ich das nächstes Jahr mit dem Bock mache,muß ich mir noch überlegen.Extra Gehege,dies ist aber direkt neben den Ziegen,oder weiterhin Bockschürze oder ohne mitlaufen lassen.Der Nachwuchs wird verkauft um Inzucht zuvermeiden,außer ich finde einen anderen Bock um diesen Nachwuchs zubehalten und so meine Herde zu vergrößern und um unser schwarzer Bock weiter behalten zu können.Mal sehen was sich ergibt.Gruß MiVa :-)