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Hallo,
ich habe noch ein Problem, das dem zuvor Besprochenen ähnelt. Weichkäse und Frischkäsebällchen lege ich gern in Öl ein und da molkt es immer nach! Das sieht nicht aus und ist auch sicher nicht gut zur Haltbarkeit. Wie kann ich das verhindern, oder wie macht Ihr das, damit das nicht passiert?
Gruß Marion

Hallo !

Keiner der das weiss ?

Vielleicht kann man die Zeit des Entmolkens verlängern ?
Was meiner Meinung nach ganz wichtig ist,
in dem Raum wo der Käse entmolkt darf die Temperatur nicht zu niedrig sein.
Ich denk mal 18- 20°C ist die optimale Temperatur.
Frischkäse lass ich mindestens 12h entmolken.
Wenn Weichkäse zu früh in den Kühlschrank kommt, trocknet die Oberfläche zu schnell
u. lässt dann keine Molke mehr raus. Merkste wenn der Anschnitt sehr feucht ist.

Viele Grüße

Hallo Marion,

jetzt wird es ein wenig schwierig. Hoffentlich bekomme ich die Erklaerung hin. Das Kaesen habe ich auch nicht erlernt.
Ich kann nur von meinen Erfahrungen sprechen.

Sprichst du von Rohmilchkaese oder wird die Milch pasteurisiert ?

Leicht zu hohe (2-3 Grad reichen schon ) Temperaturen der Milch koennen die Labwirkung verringern.
Bruch wird nicht richtig fest und die Molke tritt langsamer aus.
Ganz speziell bei Ziegenmilch.

Ein wenig zuviel an Kultur laesste den Bruch zu schnell saeuern.
(PH wert evtl.messen ) Die Molke verbleibt vermehrt im Kaese und der Kaese ist cremiger und wird immer weiter
langsam nachmolken.
Wir arbeiten ja nur mit Kleinstmengen an Milch ,die Kulturen sind aber fuer hunderte von Litern Milch entwickelt.
Ist die Kultur frisch braucht man nur Prisen. Wenn sie aelter wird kann man etwas mehr nehmen.
Bei Raumtemperatur belassen ist moeglich aber auch nicht fuer lange, nuezt auch nicht viel wenn obiges schon passiert ist.

Man kann auch im Kuehlschrank spaeter noch ausmolken evtl auf Gittern dabei den Kaese gut abdecken damit er keine
harte Kruste bekommt.
Den Kaese eventuell in 20%tige Salzloesung ( aus der Molke herstellen )legen, macht ihn fester wenn zu weich. Er wird aber immer wieder nachmolken.
Marion ich denke du musst den Kaese den du in Oel legen willst einfach etwas anders fabrizieren.
Kuerzere Dicklegung, schneller verarbeiten damit er nicht quarkig wird.

Ich hoffe du kannst Du mit meinen Tipps etwas anfangen.

Gruss
Josi

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Hallo, das klingt kompliziert, und ich werde mir das in aller Ruhe durch den Kopf gehen lassen! Dann wird es sicher helfen. Danke jedenfalls Josi für den Versuch, und ich hoffe, dass es hilft! Gruß Marion