Abhängen / Reifen nach der Schlachtung ...

[Cirkle-B-Ranch]

hallo - für einige bestimmt kein tolles thema, für andere sicherlich intressant .... #streithammel#

wie erziehlt ihr die optimale fleischreife bei euren schlachtziegen -
bisher lassen wir nur 5 tage im kühlhaus abhängen, freuen uns auf tips.

bei den bullen/ochsen die wir schlachten, haben wir die besten erfahrungen gemacht, in dem wir 1 woche im kühlhaus reifen lassen, dann grob zerlegen und im vakkum weitere 12 - 16 tage im kühlraum reifen lassen, dann erst zerlegen und portionieren - so wird unser rindfleisch absolut zart und zergeht auf der zunge .... #jubel#

[Ziegentrekking Altmühlfra]

Guten Morgähn ;)

Kenne mich mit dem Thema leider überhaupt nicht aus (sorry, CBR). Würde mich jedoch brennend interessieren.

Liebe Grüße
Siggi

[Cirkle-B-Ranch]

hallo siggi,

ich hab mir schon gedacht, dass es einige intressiert -
nur ansprechen mag keiner diese themen .... #daumen_runter#

[Ziegentrekking Altmühlfra]

Hi CBR,

ist das nicht meistens so? *fg*

[Yougin]

Hallo cbr .

Das mit dem Vakuum ist ne gute Idee. Wir haben unsere Bullen bisher nur ca vier bis sieben Tage abhängen lassen . Das mit den Ziegen wird bei uns ja erst Ende nächsten Jahres aktuell. Aber könnte mir vorstellen das es auch funktionieren könnte, wie ihr das bei euren Bullen macht.

LG Steffi

[Cirkle-B-Ranch]

hallo steffi,


bei den bullen/ochsen/kühen - kommt es auf das alter der tiere und auf den verwendungszweck des fleisches an ...

bei ziegen fehlen uns noch die erfahrungswerte, aber unsere kunden sind da auch sehr hilfreich ....

also für einen bullen (wie alt) halte ich 4 - 7 tage für viel zu wenig ....

[Hans-Willi]

Hallo zusammen;
also ich mache es auch vom Alter abhängig,
da ich für Fleisch aber eigendlich immer nur Lämmer ca 6 Mon. schlachte
genügt es meist wenn Sie ca. 3 Tage im kühlen Keller abhängen,
dadurch reift das Fleisch auch etwas schneller.
Denn nicht jeder hat einen Kühlraum zu Verfügung.
Die Älteren gehen nach der gleichen Zeit direkt komplett in die Wurst.
Die Angaben für Rindfleisch würde ich auch so unterschreiben.
(habe das js mal gelernt)

mfg
der HWB

[Cirkle-B-Ranch]

@ hw

ich find das ziegenfleisch mit 5 tagen bei ca. 2 grad - schon ok ist ...

wollte aber gern mal an der erfahrung anderer teilhaben.

[Hans-Willi]

@ hw

ich find das ziegenfleisch mit 5 tagen bei ca. 2 grad - schon ok ist ...

wollte aber gern mal an der erfahrung anderer teilhaben.

@ cbr

habe nix anderes geschrieben als mein Erfahrung bzw Handhabung

[Yougin]

@ cbr : ich persönlich finde es auch zuwenig, aber komm mal gegen unseren "familiendrachen" an. ( das ist meine schwägerin :evil: ) die hat sich die Vermarktung unter den Nagel gekrallt , wir sind ja ein familienunternehmen , sprich mein Mann und sein Bruder gehört der Betrieb und meine schwägerin und ich arbeiten mit. Aber sie weiß ja immer alles besser. Aber jetzt hab ich ja meine Ziegen und da kann ich ja zeigen und beweisen wie man es richtig macht! #baeh#

Achja, unsere Bullen sind 20 - 24 Monate.