@carmen

[Anonymous]

Mittlerweile habe ich bald an die 20 Versuche hinter mir <img src="images/smiles/555a806a.gif" alt=smily> und keiner hat funktioniert. Bitte bitte verratet mir eure Tricks und Kniffe - ich würd so gerne mal frische Kartoffeln mit Ziegenquark essen!

Danke im Voraus - Torsten

[Ines]

Hallo Torsten!
Bin gespannt auf die Macharten, das Problem hört sich bekannt an. Wollte aus Sauermilch ablaufen lassen, einmal halb sauer, dann blasig, dann trotz an Heizung wurde die Milch nicht sauer, eher "rotzig" wie H- Milch. Dann bin ich auf der Frischkäseschiene geblieben...
Im Moment hab ich gar keine Milch, deshalb hör ich mal lieber den anderen zu.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines

[Nicola]

Hallo Torsten,
für Frischkäse säuer ich die Milch 3-4 Stunden mit Joghurt (3% der Milchmenge) vor dem einlaben. Manchmal vergesse ich es und am nächsten Tag (meist 14-16 Stunden später) fällt es mir wieder ein. Dann lab ich trotzdem und habe in 2 von 3 Fällen nach 12 Stunden einen tollen Bruch, der 24 Stunden abtropft und einen wahnsinnig leckeren Quark ergibt. Die übrigen Versuche sind so eklig, daß ich mich sogar scheue sie den Schweinen zu geben. Warum ?????? KEINE AHNUNG !!!!!
Es sind immer die selben Bedingungen (vom Futter der Ziege bis Verarbeitungstemperatur). Mittlerweile schieb ich es aufs Wetter, schlechte Laune, Menstruationszyklus,.....
Frischkäse und Feta klappt immer, Quark bleibt ein Zufallsprodukt. Ich hoffe jetzt von den wirklichen Könnern das Problem gelöst zu bekommen - Danke für die Frage!
Gruß
Nicola

[Anonymous]

Na, da ist der Torsten ja beruhigt, dass er nicht allein ist mit seinem Problem <img src="images/smiles/c9e53282.gif" alt=smily> . Ob denn jemand ne Lösung hat? Ciao bis bald - Torsten

[Mic]

Hallo Torsten,
du bist nicht allein....
nimm 2 l Milch, bring sie zum Kochen und rühre 0,5 l Sauermilch rein (Buttermilch, Joghurt, Kefir...) laß es eine viertel Stunde stehen und sieb es dann ab. Das schaff in der Regel sogar ich. Und sonst auch<img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily>
Guten Hunger

mic

[Eifelhexe]

Hallo Mic,
hört sich ja ganz einfach an.
Sag mal wann fügst du dden Joghurt (oder..) zu?
Direkt in die heisse Milch oder erst nach abkühlen.
<br><br>______________<br><br>Alles Liebe aus der Eifel,
Uli

[Ines]

Ich hab gehört, das wird auch in griech. Gaststääten praktiziert. ----->Und natürlich gerinnt die Milch auch, wenn ich Zitronensäure drangeb für die Schnelle, aber es muß doch auch auf "natürlichem" Wege gehn.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines

[Mic]

@ uli, ...in die heiße Milch.
@ Ines, was meinst mit "natürlich"? Ohne Hinzufügen von irgendwas, ohne Erhitzen? Das gibt nur Dickmilch. Kann ja nicht anders. Mein ich. Aber vielleicht gefällt dir das:2l Milch auf 30 Grad erwärmen, 6 El frische Butteroder andere Sauermilch einrühren, bei Zimmertemperatur stehenlassen bis dick iss. Ca 1-3 Tage. Dann Bruch einschneiden 5 min ruhenlassen, ganz vorsichtig rühren, nochmal ruhenlassen dann bis zum gewünschten "Trockenheitsgrad" abtropfen lassen. Und gut ist. Bis dahin sind aber die Kartoffeln kalt geworden.

Viel Spass + liebe Grüsse

mic

[Willi]

hallo mic
sorry für die unterbrechung, aber das ist kein quark.
das nennen die alpenbewohner zigger, und die italier ricotta.
tipp am rande:::: quark und frischkäse sind dasselbe, in manchen gegenden gibt es vieleicht andere definitionen, aber beides ist gestellter käse.
gut.... nimm das 12 bis 24 stunden gesäuerte und eingelabte produkt und bring es in abtropfformen bis es von selber steht.
oder nimm das selbe und tue es in eine schüssel, du wirst sehen es ist quark.
willi

[Anonymous]

<img src="images/smiles/46f0428f.gif" alt=smily> Willi - wie immer hast du recht - es ist Quark! Merci - ich ess ne Kartoffel auf Dein Wohl! Torsten
P.S. @ Willi: Nutzt eigentlich irgendjemand sein Postfach hier oder gehen die mails dahin einfach unter?