Schafswurst
Verfasst: 23.10.2003, 03:13
Hallo vor einiger Zeit hatten wir uns mal über Schafswurst unterhalten und ich versprach das Rezept für Cevelatswurst.
Hier ist es.
Cevelatswurst, Schafe oder Ziegen
Schaffleisch von den Knochen lösen und alles Fett und Sehnen entfernen, Kleinschneiden und pro Schaf eine Bauchseite kleingeschnitten dazu geben.
Alles zusammen wiegen und pro Kg Fleisch 22g Salz, 2,5g weißer Pfeffer, Mußkat, Salpeter, etwas Zucker dazugeben. Mischen und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes zerkleinern. Knoblauchbrühe an das Hack geben und alles zusammen gut Durchkneten. In Därme abfüllen und mit einem Pickser gut anstechen, damit die evtl. vorhandene Luft rausgeht.
Einen Tag liegend Trocknen lassen, bei ca. 15 C°.
Zwischen durch umdrehen.
In den Räucherschrank hängen und am 3 Tag Räuchern mit Buchensägespäne.
Bei einer Luftfeuchte von Ca. 80% langsam trocknen lassen.
Immerwieder kontrollieren und evtl. mit Salzwasser abwaschen.
Nach ca. 3 Wochen ist die Wurst dann essbar.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit
Damaris
PS. Das Rezept ist auch für Ziegenfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch<br><br>______________<br><br>Träume nicht dein Leben, lebe deinen Traum
Hier ist es.
Cevelatswurst, Schafe oder Ziegen
Schaffleisch von den Knochen lösen und alles Fett und Sehnen entfernen, Kleinschneiden und pro Schaf eine Bauchseite kleingeschnitten dazu geben.
Alles zusammen wiegen und pro Kg Fleisch 22g Salz, 2,5g weißer Pfeffer, Mußkat, Salpeter, etwas Zucker dazugeben. Mischen und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes zerkleinern. Knoblauchbrühe an das Hack geben und alles zusammen gut Durchkneten. In Därme abfüllen und mit einem Pickser gut anstechen, damit die evtl. vorhandene Luft rausgeht.
Einen Tag liegend Trocknen lassen, bei ca. 15 C°.
Zwischen durch umdrehen.
In den Räucherschrank hängen und am 3 Tag Räuchern mit Buchensägespäne.
Bei einer Luftfeuchte von Ca. 80% langsam trocknen lassen.
Immerwieder kontrollieren und evtl. mit Salzwasser abwaschen.
Nach ca. 3 Wochen ist die Wurst dann essbar.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit
Damaris
PS. Das Rezept ist auch für Ziegenfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch<br><br>______________<br><br>Träume nicht dein Leben, lebe deinen Traum