Fleisch

[Dipla]

Wir bekommen morgen eine größere Menge Fleisch, nicht portioniert, nein, schön in 1/4. Der Metzger ist heute vor Ort und führt die Hausschlachtung durch, das Fleisch sollen wir morgen bekommen, soweit so gut.
Allerdings habe ich keine Ahnung ob das Fleisch dann noch abhängen soll oder ob ich es gleich portionsweise eingefrieren kann.
Kann mir da jemand mit Infos helfen?

[Martin M.]

Hallo Dipla,

Ziege, Rind, Schaf und Wild, sollte 7-10 Tage abhängen.
Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, kannst Du es gleich eingefrieren.
Auch Geflügel kann man gleich eingefrieren.

Liebe Grüße
Martin

[Dipla]

Heißt ich leg das Fleisch noch ne Woche irgendwo hin wo´s kühl ist oder muss es in den Kühlschrank? Oh weih...

[Yougin]

Kann euer Fleischer, das Fleisch nicht noch ne Woche in sein Kühlhaus hängen?

[Dipla]

Ne, das ist ne Hausschlachtung beim Besitzer der Schafe. Zwar von einem Metzger durchgeführt, aber eben nicht in den dafür entsprechenden Örtlichkeiten. Von daher gibt´s keinen Stempel auf das Fleisch und darf somit in keiner Metzgerei auftauchen.
Zumindest hat man mir das mal so erklärt #kapier#

[Cirkle-B-Ranch]

wenn du nicht die möglichkeit hast, bei 2 - 3 grad eine woche lang zu kühlen,
frier es ein - mir wäre alles andere zu risikoreich ....

[Martin M.]

[quote='Cirkle-B-Ranch','index.php?page=Thread&postID=171392#post171392']wenn du nicht die möglichkeit hast, bei 2 - 3 grad eine woche lang zu kühlen,
frier es ein - mir wäre alles andere zu risikoreich ....[/quote]
In dem Fall würde ich es dann auch eingefrieren.

Liebe Grüße
Martin

[Dipla]

Mhm, ich kann mal schauen ob ich den einen Kühlschrank der gerade ausgeschaltet ist so weit runter bekomme, sicher bin ich mir aber nicht.
Alternativ muss ich´s halt doch eingefrieren. Gibt´s dann Geschmacksverlust, wird das Fleisch zäher oder worauf muss ich mich dann einstellen?

[Martin M.]

Wird zäh, wie Hosenleder. :-D
Je älter ein Tier ist, desto länger sollte man es abhängen lassen.
Wenn Du allerdings einen Kühlschrank auf niedrigste Stufe stellen kannst, dann funktioniert das auch.
Wenn Du ein älteres Tier eingefrierst, wird es auch zärter, wenn es mindestens ein halbes Jahr eingefroren ist.
Also ich an Deiner Stelle, würde es mit dem Kühlschrank probieren, 5-6 Grad reichen aus und das Fleisch nicht übereinander, sondern nebeneinander hineinlegen, müsste funktionieren.

Liebe Grüße
Martin

[Cirkle-B-Ranch]

hallo,

5 - 6 grad wäre mir zu warm - hängen ist besser, n alten kühlschranh ausräumen und ne stange rein

auf jeden fall sollte das fleisch spätesten - wenn es leicht zu "schmieren" anfängt - eingefroren werden ...