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Lab
Verfasst: 11.02.2004, 19:03
von Kai
Wir haben letztes Jahr mit mehr oder weniger großem erfolg Käse hergestellt.Wir verwenden dazu Alpenrose Labessenz 2%
Dort steht mansoll auf 1nen Liter Milch 20 Tropfen Lab nehmen. Muß man unterschiedliche Mengen für Kuh oder Ziegenmilch nehmen?
Mit besten Grüßen Kai
Verfasst: 12.02.2004, 22:14
von Loise
Ich hab Labessenz 1:15000 und verwende für Frischkäse/ l 1 Tropfen lab, der mit Wasser in die vorgesäuerte Milch eingerührt wird.
Für Ziegenmilch ist in allen meinen Rezeptbüchern eine höhere Menge Lab als für Kuhmilch angegeben.
Ich verwende aber sogar weniger als für Kuhmilch angegeben ist.
Warum hat das Käsen voriges Jahr nicht so geklappt?
lg Jutta
Verfasst: 13.02.2004, 21:33
von Kai
hallo luise
danke für die antwort
mit der hartkäseherstellung hatte es schon geklappt
aber ich wollte mal wissen ob die labmenge wirklich so hoch sein muß
man braucht einiges an lab und das ist ja nicht ganz billig
probleme bereitet uns noch ricotta,frischkäse und auch der camabert
bis dann kai