Ricotta

[Susanne M.]

Ab und zu möchte ich aus der Molke Ricotta machen. Ich koche die Molke, bei ca. 70 Grad gebe ich Salz und Zitronensäure dazu. Manchmal schwimmt das Eiweiß gleich auf und ich kann es abschöpfen, dann wieder klappt es nicht. Obwohl ich alles gleich mache, schwimmt nur ein bissl Schaum oben und sonst nix. Woran kann das liegen?