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Das ist ein toller Käse auf den man nicht lange warten muss und trotzdem einen würzigeren Geschmack hat.
Auch die Zubereitung ist nicht sehr aufwendig.

Also dann geht´s los:

Milch auf 30 Grad erwärmen (wenn pasteurisieren, dann Calciumchlorid nicht vergessen -1g/10l)

3 % Buttermilch rein, 30 min vorsäuern lassen

bei 30 Grad 2 ml Lab/10l oder 6 Tropfen/l

Temperatur halten, nach 1 Stunde Bruch 2-4 cm schneiden

Bruch langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen

Nach 1 Stunde - Molke hat sich schon gut abgesetzt - Bruch in gerade Lochformen schöpfen

4 - 5 mal in 24 Stunden wenden

Käse rundum einsalzen

4 Tage bei 10 -12 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (80%) lagern

Der Käse hat dein eine kleine Lochung, hat eine mittelfeste Konsistenz und ist gaaaaaaaaaaaaaaanz gut!

Gutes Gelingen und lg Jutta

Hallo Louise lol
Ich habe Dein Käserezept ausprobiert und bin total begeistert!!!
Der Käse schmeckt wirklich klasse. lol

Hallo Kai!

Freut mich, daß der Käse bei dir gut ankommt.
Bei uns hält er sich keinen ganzen Tag, da meine Meute über ihn herfällt.

Weiterhin gutes Käsen
wünscht dir Jutta

Hallo Jutta,
ich habe mir das Rezept auch ausgedruckt, und werde es sobald ich wieder Milch habe ausprobieren.
Freu mich schon darauf, ich sage Dir dann wie er uns geschmeckt hat.
Liebe Grüsse
Alexandra

Hallo Jutta,

wir finden Dein Rezept auch sehr interessant und wollen es baldmöglichst selbst ausprobieren.
Es erscheint sehr einfach machenbar zu sein, da ein geringer technischer Gerätebedarf erforderlich ist ( Warmhalten, Bruch rühren oder waschen).
Außerdem geht es schnell und blockiert nicht lange die Gerätschaften.
Wir freuen uns schon auf diesen neuen Geschmack.
Nur eine frage bleibt für mich noch , welche Labkonzentration benutzt du dabei ( 1:10000 oder 1:15000).

Vielen dank im voraus für Deine Antwort

Viele Grüße Steffen

Hallo Steffen!

Labkonzentration ist 1:15000!

Gutes Käsen Jutta

Hallo Jutta,

Schön, dass sich hier im Rezepteforum wieder mal was rührt :)

Wg. dem Calciumchlorid: das braucht man auch beim Pasteurisieren nie, wenn man sich an eine einfache Regel hält: Milch nur ganz kurz erhitzen (auf 75, denn bei niederigerer Temperatur braucht das Pasteurisieren zu lange, und die Molekülketten werden zerstört) und binnen weniger Minuten wieder runterkühen ( das rettet auch Milch, die mal versehentlich fast gekocht hat....)

Ist doch gut, wenn man so wenig wie möglich in den Käse "reinpanschen" muss.....

Liebe Grüße
Manu

Hallo Manu!

Ich verwende immer nur Rohmilch, also für mich kein Thema!

lg Jutta

Wir haben das Käserezept jetzt,nachdem genügend Milch da ist, ausprobiert und fanden es sehr gut.
So gut das wir bereits die zweite Charge angesetzt haben.
Ein toller Käse, unser Tipp vor dem einformen Koreander in den Bruch geben. Das verfeinert den Geschmack noch.
Vielen dank für dies tolle Rezept.

Steffen