Gallerte sinkt in Molke ab, Frischkäse allgemein

[Eluveita]

Grüß euch zusammen,

bräuchte mal euren Rat, bei mir sinkt seit kurzem die Gallerte in der Molke ab. Kann mir jemand sagen warum?

Der Frischkäse schmeckt dennoch perfekt.

Wie bereitet ihr euren Frischkäse zu, nehmt ihr eine ME Kultur?

LG

[alpenblümchen]

Es ist normal wenn der Bruch sich senkt. Wenn er bei eher hohen Temperaturen eher stark bearbeitet wird. Für Frischkäse wird oft nicht gebrochen. Oder nur etwas zerschnitten. Die Gallerte wird in dem Fall direkt mit einem Schöpflöffel in die Formen abgefüllt. Damit die Molke sich gut von der Käsemasse trennt, und die Fermentation sich verbessert, sollte die Temperatur danach nicht unter 23 Grad fallen.