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Hallo,
habt ihr Erfahrung mit Kefir aus Ziegenmilch?
Meiner schmeckt immer leicht bitter und gar nicht schmackhaft.
Nehme ich halb Ziege, halb Kuh schmeckt es besser. Ob ich es mal im Kühlschrank versuchen soll, jetzt stelle ich den Ansatz in die Speisekammer. Hat jemand eine Idee?

Liebe Grüße

Claudia

Hallo Claudia,
habe auch schon Ziegenkefir gemacht, der sehr lecker schmeckte. Du mußt die Milch unbedingt pasteurisieren. Ich stelle den Kefir möglichst warm zum Reifen, also ins Wohnzimmer.
Gruß
Barbara

Hallo Claudia
ich kann Barbara nur zustimmen.
Erst bis 74° erhitzen dann in die erkaltete Milch die kultur geben und im warmen Raum stehen lassen (ich lasse 24 h stehen).
Zum nachreifen dann in den Kühlschrank.
Was wichtig ist, das das Glas oder Gefäss in dem die Gährung vonstatten gehen soll wirklich fest! verschliessbar ist (z.B. Einweckglass mit Klammerdeckel oder Schraubverschluss).
Ich habe übrigens soohl die Kulturen aus dem Bioladen als auch einen gekauften Kefir als Kultur probiert.
Der gekaufte kann nur ein mal weiterverwendet werden, die Kulturen aus dem Bioladen können bis zu 14 mal weitergenommen werden und waren immer noch sehr lecker.

Hallo Barbara und Uli,
vielen Dank für eure Tipps, werde sie morgen mal ausprobieren.

Uli, das Gefäß muß verschlossen sein? Meine Information ist, ich soll es nur mit Küchenpapier abdecken. Kannst du mir bitte noch mal antworten?

Liebe Grüße

Claudia

Hallo Claudia
ja das Glas muss verschlossen sein.
Ich nehme ein Einmachglas mit so einem Metallverschluss und wenn du es zum ersten mal öffnest kommt ein richitger Zich...
Frag mich jetzt auf der Stelle nicht wo ich das gelesen habe (wahrscheinlich auf der Verpackung der Kefirkulturen aus dem Bioladen) so genau kann ich Dir das nicht sagen.
Nur eins ist klar, hatte noch keine Fehlcharge!!

Hallo Claudia und Uli,
ich erhitze die Milch in einem Topf mit Deckel, danach wird die Milch so schnell wie möglich (kaltes Wasserbad) auf 20-25 Grad abgekühlt. Dann kommt die Kultur zur Milch in den Topf und reift darin, abgedeckt mit einem gut schließenden Deckel. Erst wenn der Kefir fertig ist, fülle ich ihn um und stelle die Gefäße dann in den Kühlschrank. Wenn der Kefir nicht mit Kultur sondern mit echten Pilzen gemacht wird, muß das Gefäß dicht verschließbar sein, weil man es während der Reifezeit mehrmals umdreht.
Liebe Grüße
Barbara

Hallo Barbara,
habe heute einen neuen Ansatz gemacht mit einem Pilz. Jetzt bin ich mal gespannt. Die Milch ist erhitzt und ich habe alles in ein "dichtes" Glas gefüllt. Werde morgen mal berichten was daraus geworden ist.

Liebe Grüße
Claudia

Hallo Barbara und Uli,

so nun schmeckt mir der Kefir auch gut.

Rohmilchkäse mit lab hat auch geklappt.

Jetzt werde ich mal weiter ausprobieren.

Vielen Dank für eure Hilfe & Liebe Grüße

Claudia

Herzlichen Glückwunsch und weiterhin viel Erfolg beim Probieren!
Ich bin zur Zeit auch kräftig am Käsen, manchmal bis tief in die Nacht, aber es macht Spaß.
Liebe Grüße
Barbara

Hallo liebe Barbara,
habe irgendwo mal gelesen, daß du Camembert machst. Hast du ein Rezept für mich?

Liebe Grüße

Claudia