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Hallo,
nachdem ich jetzt seid über einem Jahr Käse mache, stehe ich vor einem merkwürdigen Problem: mein Feta ist nachezu genial #daumen# und ein echter Renner bei Freunden, aber #ka# :Frischkäse schaffe ich immer noch nicht.
Ich habe Helgas Rezept probiert, das von Haus Riswick, eins aus einem Buch,.....
Ich habe melkfrische Milch genommen, pasteurisierte, sogar Kuhmilch probiert.
Ich habe Säurestarter gekauft, verschiedene Naturjoghurts durchprobiert, Dickmilch, Buttermilch,....
Das Ergebnis: 30% aller Versuche werden richtig gut, der Rest widerlich!

Ich achte genau auf Temperatur, Zeit und Hygiene. Trotzdem wird die Molke oft gelblich, klebrig, zähfließend #frage# . Der Käse darunter schwimmt wird manchmal trotzdem gut, manchmal extrem sauer und matschig.

Ich finde einfach nicht den Grund, warum bei exakt gleicher Handhabung solche Schwankungen passieren. #kapier#

Bitte, bitte, ihr lieben Käser:
Sagt mir wo der Fehler zu suchen sein könnte!
Nicola

Hallo,
ich wollte die Frage noch mal nach oben stellen. Hat den keiner eine Idee?
Liebe Grüße
Nicola

Grüß Dich Nicola !
Schau mal in dein Postfach hier im Ziegentreff !
Gruß Dirk

Hallo Nicola
ich mache auch den Frischkäse nach Helgas Rezept und halte mich nicht immer so gaaaanz genau an die Temperaturen.
Habe beim ersten Mal ansäuern Joghurt genommen (nein auch einmal Buttermilch weil mir die Molke zu alt geworden ist) und danach nur noch die Molke vom letzten Käsen.
Der Frischkäse gelingt immer!!!
Kann Dir daher auch keinen Rat geben woran es liegen könnte.
Ich mache selbst meinen Käse in Öl eingelegt nach diesem Rezept (wobei der dann vorher noch gesalzen wird und eine Nacht liegt) und das klappt auch immer.
Sorry hab keine Idee woran es bei Dir hapern könnte.

Hallo Nicola,
-ist schon seltsam, denn bei uns klappts immer.
Liegt es am Futter?
Achte mal auf den Mondkalender!
Nach Medikamentengabe (Wurmkur) klappts auch einige Zeit nicht.
Nimm Milch von abends und morgens gemischt!
Probier mal ein anderes Lab (wir nehmen "Bunte Kuh")
Wenn nix hilft, probier die Milch einzelner Ziegen separat.
Vielleicht "versaut" Dir eine das Ergebnis?
Viel Erfolg!
Grüßle Werner

Hallo,
ich hatte schon einige Tips im Postfach.
Von "du nimmst viel zu wenig Säurewecker" bis "du mußt doppelt soviel Joghurt nehmen", von "72°C sind zu viel" bis "du mußt die Milch richtig kochen lassen" war alles dabei.
Witzigerweise klappen ja scheinbar alle Methoden - bei anderen!
Ich habe nach und nach mit jeweils 3 Litern Milch alle Anweisungen mal genau befolgt, aber immer diese eklig gelbe Molke und blasigen Bruch erhalten (obwohl ich alle Gerätschaften gründlich vor Gebrauch auskoche) .

Was mich wahnsinnig macht ist die Tatsache, daß der kompliziertere Feta immer spitze wird.

Heute werde ich mal alle Ziegen in separate Behälter melken.

Ich werde wieder berichten!
Liebe Grüße
Nicola

liebe nicola,

blasiger bruch deutet eigentlich immer auf coli hin...hab nur diese beiträge durchgelesen...weiß leider nicht wie du den frischkäse herstellst...eine erklärung für das gelingen des feta könnte sein daß du bei der fetazubereitung eine hitzebehandlung der milch vornimmst und bei frischkäse ja eher nicht...lg jutta

Hallo,
der Frischkäse gelingt eigendlich nicht, egal ob ich pasteurisiere oder nicht. Den Feta mache meist auch aus melkfrischer Milch und da klappt es immer.
Gestern habe ich weder an Melktechnik (separater Melkstand, Reinigung der Euter, vormelken, melken, später Melkfett), noch Milchbehandlung, noch Käserezept etwas geändert, sondern einfach nur die Milch aller Ziegen einzeln in Behälter getan. Die Menge diverierte zwischen 1,5 und 2,5 Litern bei diesem Gemelk und ich habe das Rezept jeweils umgerechnet.
Das Blöde: alle 5 Käseansätze sind super geworden! #smile#
Manchmal glaube ich, irgendwo im Universum sitzt jemand, der mich verarscht #bonk#

Da die Ziegen seid 3 Wochen auf ein und derselben Weide sind, kann das Futter auch nicht großartig diverieren. Vielleicht mal etwas mehr Appetit auf Eicheln, mal lieber Brombeer, mal Distel, aber das ist bei Offenstallhaltung ja nicht zu beeinflussen.

Ich werde weiter Fehler suchen! #ka#

Liebe Grüße
Nicola

Hallo Nicola,
ich mache für den Eigenbedarf Feta-Käse und Frischkäse. Für den Frischkäse gebe ich etwas Prodiba (Jean Pütz) in die Rohmilch. Dann bei ca 30 Grad ca 5 Stunden stehen lassen, dann das Lab zugeben.
Noch etwas allgemeines:
Eigentlich gelingt mir recht viel, was ich so anfange- vom Hausbau über Musik bis zur Tierhaltung (ich habe Ziegen, Bienen, Schafe, Hühner, Kaninchen, Enten und einen Hund).
Eines gelingt mir jedoch trotz vieler Versuche nicht : Der Anbau von Pilzen! Und da lasse ich es eben sein!
Sachen, an denen man sich die Zähne ausbeißt, sollte man lassen.
Viele Grüße
Eddie

hallo nicola,
würdest du mir mal deine vorgehensweise der feta herstellung schildern
vieleicht kann ich dann was sondiern.
msg willi