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Hallo ihr alle
Ich brauche dringend ein Rezept um Leberwurst selbst zu machen, denn hier im Sudan bekomme ich weder Leberwurst noch ein Rezept dafür. Mayonaise gehört warscheinlich nicht unbedingt zu einem Ziegen Menü, aber vielleicht hat einer von euch ein gutes Rezept, denn Mayo kostet hier wahnsinnig viel ,ca. 6-7 Euro.

würde mich sehr über eure Hilfe freuen

Hallo Amina, Du brauchst:
3 Ei(er), davon das Eigelb
300 ml Öl (Olivenöl)
70 g Tomate(n), Sonnengtrocknet
120 g Paprikaschote(n), rot, geröstet
2 EL Tomatenketchup
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Pfeffer a.d.Mühle, weiss

ZUBEREITUNG
Eigelb mit den restlichen Zutaten (ausser Olivenöl) in die Küchenmaschine geben und bei laufendem Motor das Olivenöl in langsamem Strahl eingiessen. Solange mixen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Evtl. noch einmal mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Das Ganze ist von <!-- w --><a class="postlink" href="http://www.chefkoch.de">www.chefkoch.de</a><!-- w --> da findest Du sicher auch Dein spezielles Leberwurst-Rezept. Viel Spaß und gutes Gelingen!
Schreib´mal, wie´s geklappt hat - viele Grüße Werner
-und wenn Du Deinem Mann was einheimisches kochen willst, schau mal unter: <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.chefkoch.de/kochbuch/101/Afr ... ml</a><!-- m -->

Hallo Amina,

Hausgemachte Leberwurst
Fuer sieben 350-Gramm-Glaeser
1 - 1 1/2 l Wasser
Salz
1 Bund Suppengruen
2 Zwiebeln
1 Kalbsfuss
1 kg magere Schweineschulter
500 g fettes Bauchfleisch
10 schwarze Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1 kg Schweineleber
2 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
250 g fetter gruener (junger) Speck
2 - 3 TL Majoran
Pfeffer
gemahlene Nelken
gemahlene Muskatnuss


Wasser und Salz in einem grossen Topf aufkochen lassen. Suppengruen
putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zwiebeln schaelen und halbieren.
Kalbsfuss, Schweineschulter, Bauchfleisch, Suppengruen, Zwiebeln,
Pfefferkoerner und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze anderthalb bis zwei Stunden kochen lassen. Von der Leber
Haut, Sehnen und Roehren entfernen. Die Menge der Leber halbieren. Die eine
Haelfte fuer vier bis fuenf Minuten in die kochende Bruehe geben. Herausnehmen,
abkuehlen lassen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen
und fein hacken. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln
darin goldgelb werden lassen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Etwas
abkuehlen lassen. Wenn noetig vom Knochen loesen. Je eine Haelfte vom Fleisch
und vom fetten Speck in sehr feine Wuerfel schneiden. Die andere Haelfte mit
der rohen Leber und den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Alle Zutaten vermischen. Majoran dazugeben. Mit etwas Kochbruehe,
vor allem mit dem oben schwimmenden Fett, saemig machen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer, gemahlenen Nelken und gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Die Leberwurstmasse in Weck- oder Parfaitglaeser geben, dabei duerfen die
Glaeser nur zu zwei Dritteln gefuellt werden. Gut verschliessen. In einen
grossen, mit Wasser gefuellten Topf stellen. Die Leberwurst 90 bis 100
Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Zwischendurch kochendes Wasser
nachgiessen, so dass das Wasser immer bis zu der Hoehe der Wurstmasse
reicht.

Haltbarkeit: Drei Monate - wenn es nicht schon vorher alle ist...

Mayonnaise I
Grundzutaten
125 ml Öl
125 ml 10%ige Dosenmilch
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
evtl. Zitronensaft

nach Geschmack
Dill
Schnittlauch
Gewürzmischungen
Sherry
Tomatenketchup
Curryketchup
o.ä.

Alle Zutaten in den Mix-Fix (Tupperware) geben und gut durchschütteln.

Mayonnaise II
2 Eigelb
Salz
evtl. 0.5 TL Senf
evtl. 2-4 durchgepresste Knobi's
2 TL Zitronensaft
250 ml Oel


Eigelbe mit Zitronensaft, Senf und Salz verruehren und 1 min. stehen
lassen.

Das Oel tropfenweise mit einem Schneebesen oder Handruehrgeraet
untermischen. Immer nur so viel Oel zugeben wie die Eigelbmasse
aufnehmen kann. Mit Pfeffer, Salz und evtl. Knoblauch abschmecken.
Mit der Art des Oeles kann sich der Geschmack sehr stark aendern. Ich
bevorzuge kalt gepresstes Olivenoel aus der Toskana. Es ergibt einen
herben Geschmack zu dem auch gut die Knobi's passen.

Mayonnaise III
Feine Mayonnaise(Grundrezept)
1 Ei
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 TL Senf
knapp 1/4 l Oel


Vorbemerkung:
Eier und Oel muessen leicht temperiert sein. Fuer die Zubereitung ist
Zitronensaft am vorteilhaftesten (2 EL entsprechen etwa dem Saft einer
halben Zitrone), doch kann auch Essig verwendet werden. Verwendet man
frische Eier vom dem Bauern den man kennt so braucht man auch keine
Angst vor Salmonellen zu haben. Allzulange sind jedoch vor allem die
abgewandelten Sorten nicht haltbar.

Feine Mayonnaise(Grundrezept)
Ei, Zitronensaft und Gewuerze im Mixer rotieren lassen. Oel bei
laufendem Motor zugiessen bis die Mayonnaise die gewuenschte
Beschaffenheit hat.

Abwandlungen:
Geschmacksveraendernde Zutaten zu der fertigen Mayonnaise
geben und gut verarbeiten lassen.

Heringsmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1 gewaessertes Heringsfilet.

Tomatenmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1-2 El. Tomatenmark.

Meerrettichmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1 Tl. geriebenen
Meerrettich.

Apfelmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1/2 saeuerlichen ausgeputzten
Apfel.

Bananenmayonnaise:
4 El. Zitronensaft, 5 El. Oel, Salz, 2 Bananen
Bananen schaelen. Alles mixen.

Das ging ja superschnell, jetzt habe ich schon eine menge Rezepte zum ausprobieren. Die leberwurst wollte ich eigentlich ganz von der Ziege machen, geht das?

Hallo Amina,

ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich glaube das reicht zum gelieren nicht, daher nimmt man ja die Kalbsfüße und das Bauchfleisch. Aber Du kannst es ja mal ausprobieren und evlt. Geliermittel separat zugeben.

Hallo Amina,
richtig, Ihr esst ja kein Schweinefleisch.Richtig?
Also nur aus Ziege wird die Leberwurst trocken und strohig.
Vieleicht kannst Du Hammel oder Lamm bekommen, das etwas Fett mitbringt.
@Cordula: Tolle Rezepte!!!
Viele Grüße Werner

Hallo Amina!
Geliermittel würd ich nicht!!!
Was Du brauchst ist Fett! bei Leberwurst.
Bei Salami bindet man mit Zuckersirup, aber Leberwurst braucht schlicht und ergereifend recht viel Fett um nicht trocken und "purzlig" zu werden!
Man kann auch mit Geflügel rangehn, such irgendwas, was fett ist, sonst wird nix. Hammel kann streng schmecken, wird keine übliche Leberwurst.
Öl ist zu weich, es muß Fett sein, daß beim erkalten fester wird.