weidewelt.org

Hallo,
auf einer Schweizer hp gibts bei den Produkten Ziegentrockenfleisch,hat damit jemand Erfahrung ?Ich hab früher mal mit Rind und Gans experimentiert war aber nicht so dolle. Ist das ähnlich wie Bündner oder dieses beef-jerkie ? Welche Teile von der Ziege kann man nehmen?Geht das in unserem Klima überhaupt ?
Hier mal die hp damit Ihr Euch mal ein Bild von machen könnt :
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.ziegenranch.ch/dieprodukte.h ... tm</a><!-- m -->

danke schon mal,
liebe Grüße Hubert

Hallo Hubert!
Trockenfleisch hab ich noch nie gegessen oder gemacht. Aber mich würde es auch mal brenned interessieren. Meines Wissens gibt es solche Automaten wo man Fleisch, Gemüse, Früchte trocken kann. Die haben solch ein Ventilator drin und heizen auf eine bestimmte Temperatur. Aber die Dinger gehen mit Strom und das Trocknen dauert schon ein paar Stunden...

Grüßle
Nathalie

Hallo Hubert,

mein Nachbar ist aus Italien.
Der trocknet alles (Wurst, Schinken, usw.)
Das dauert aber ca. 6 Wochen.
Ab und zu macht er in dem Trockenraum Feuer und dann lüftet er wieder den ganzen Tag.
Einen Ventilator hat er auch noch dazu am laufen.

LG Martin

hallo ihr beiden,
danke für Eure Antworten,hört sich nach sehr viel Aufwand an.Bleibe daher vorerst beim einsalzen und/oder räuchern.Im Sommer gehts dann vielleicht.Lohnt sich eigentlich erst wenn man eigene Tiere verwertet.Solange ich aber Frischfleisch kaufen muß beschränke ich mich aufs experimentieren.

Grüßle Hubert

Hallo Hubert,

ich habe Luftrocknung mit selbstgemachter Wurst probiert. Da ich keinen Trockenraum habe, habe ich in einem gut durchlüfteten Bühnenraum aufgehängt. Das Ergebnis war sehr lecker.

Wichtig ist, daß alles sehr gut belüftet ist, damit die Feuchte rasch abtransportiert wird. Gleichbleibende Temperaturen wären gut, sind aber nicht zwingend notwendig. Anfangs sollten die Temperaturen niedrig sein - es wäre jetzt also ein prima Zeitpunkt, um ein Experiment zu starten.

Einer der Vorteile beim Lufttrocknen: Man braucht kein Pökelsalz (das beim Braten ja gesundheitsschädliche Stoffe entwickelt) sondern nimmt normales Meersalz.

Viel Spaß beim Experimentieren :)

LG Lisa

Hallo Hubert,

ich habe mich schon an Schinken versucht. Nach dem Pökeln an der Luft etwas trocknen lassen, teilweise auch im Kühlschrank. Da trocknets auch gut, das Wasser findet man dann im Eisfach wieder.
Und dann in einem Kübel mit Holzasche versenkt. Da ist er dann schädlingsfrei konserviert, hält sich im Keller monatelang und wird so steinhart. Mal eine sehr interessante Abwechselung, aber richtig überzeugt hats mich nicht.
(schau mal in der Suchfunktion: Holzasche Wurst und Schinken )

Grüße
Günter

Hallo,
@lisa, mit der Wurst klappt es bei mir auch ganz gut,mir fehlt leider ein guter Bühnenraum,aber nach Deinem Tip fiel mir ein ,daß ich sie ja auch bei einem Freund raufhängen kann.Hoffe daß für mich dann noch was übrig bleibt :twisted:
@günter ,das mit der Asche versuch ich auf alle Fälle hört sich gut an.Ich lass mir bisher immer grobes Meersalz aus Frankreich mitbringen und leg die Fleischstücke darin ein.Bis auf Gänsebrust ( .....ein kulinarisches Gedicht )wird aber alles zu trocken.Mal sehn ob's klappt.
Danke für Eure Tip's.
Liebe Grüße Hubert

.Hoffe daß für mich dann noch was übrig bleibt

#baeh# *shock*

Hallo Hubert,

an das Buch, aus dem ich das Wurstrezept hatte, komme ich leider nicht mehr dran. Es waren einige weitere Rezepte für Lufttrocknung drin. Was ich noch in Erinnerung habe ist, daß der Gewürzmischung fast immer Zucker zugesetzt war. Das scheint die enzymatische Reifung zu beschleunigen und gleichzeitig zu konservieren. Ebenso kam (fast?) immer Cognac oder ein Klarer dazu (zu Wurst und Fleisch !!! :D ), der auch konserviert, das Fleisch zarter macht und natürlich auch auf den Geschmack Einfluß hat.

Hier bin ich auf ein Rezept gestoßen, das ich ausprobieren möchte.
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.onkelheinz.de/wurst.htm#Schi ... en</a><!-- m -->

Wie gehst du bei der luftgetrockneten Gänsebrust vor? Das hört sich ja sehr edel an.

@ Günter
Von dieser Konservierungsmethode in Asche habe ich noch nie gehört. Klingt aber recht interessant.

Liebe Grüße
Lisa

Hallo Lisa,
die Gänsebrust ist nicht direkt luftgetrocknet.Wie gesagt packe ich das Stück in grobkörniges Salz ( ich schwör auf das französische Meersalz).schlage es in Küchentücher ein und lass es 3-4 Tage stehen,wobei ich die Tücher täglich wechsle.Danach noch ein paar Tage ohne Salz hängen lassen.Zergeht auf der Zunge und ist ohne größeren Aufwand machbar.Bon apetit.
Bei Würsten nehm ich auch immer hochprozentiges,gelingt dann öfter. *roll*

Liebe Grüße Hubert

Knackwurst nicht, aber Salami wird immer mit Zucker gemacht. Bei unserm Fleischer sind es einige Becher Zückerrübensirup. Es verändert die Reifung des Fleisches, schmeckt beim Abfüllen süßlich, nach dem Abhängen ist das weg.