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hallo an alle käse spezies....
weiss jemand wie griechischer manouri geht, nunja wie er von vorne geht weiß ich natürlich, wird geziggert oder wie ricotta gemacht.... nur intressiert mich wann denn der rahm zugeführt wird, vor dem kochen, beim säuern oder nach dem schöpfen oder wenn es wieder kalt wird ????
msg willi

Ich google, auch schon fleissig...

Wer hat ein Rezept? Wie macht man Manouri???

Vielen Lieben DAnk #hail#

Hallo!
Ich habe gelesen, daß nur 1% Ziegenmilchanteil drin sein darf,
der Rest ist Schafsmilch.
Wenn er gezigert wird etc, werden Säurekulturen bestimmt von
Schnittkäsen verwendet.....aus der Molke dann davon.
Denn nach Weißschimmelkultur verarbeitet, sieht der
Käse nicht aus.
Denn wenn er aus der Milch,Molke von Weisschimmelkulturen wäre
wären immer Restbrut im Käse....
Und es käme bei der späteren Reifung immer ein Hauch Camenbert durch.
Das hat ja Ricotta etc. ja nicht!

Ausprobieren hilft da nur!