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Hallo,

nachdem beim Thema "Milch sauer werden", nun Brotbacken diskutiert wird, stelle ich mal das Rezept rein, nach dem wir backen. Haben wir auch von jemand anderem bekommen:

280 gr. geschrotener Roggen
280 gr. geschrotener Weizen
500 gr. normales Mehl
26 gr. Trockenhefe
100 gr. Sonneblumenkerne
140 gr. Sesamsamen
140 gr. Leinsamen
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Apfelessig
5 Teelöffel Melassesirup
1,5 Liter Buttermilch

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und die nassen Zutatetn dazugeben und mit dem Kochlöffel zusammenrühren. Die Mischung sollte wie feuchter Haferbrei sein, dick fließend aber nicht trocken. (Das heißt, dieses Brot ist nicht knet- oder formbar.)

Dann wird die Mischung in zwei Kastenformen (zuvor gebuttert, nicht geölt) eingefüllt (so dass die halb gefüllt sind) und ein bißchen stehengelassen. Es geht auch nur ein bißchen.

Dann in den kalten Ofen schieben und mit 160 Grad 3 1/2 Stunden backen. Ofen ausschalten und zwei weitere Stunden drinlassen.

Der Autor empfiehlt, das Brot zwei Wochen einzufrieren, weil es sich dann besser schneiden lässt. Das ist das einzige Problem bei mir. Die Kruste oben ist wesentlich fester als rundrum und beim Schneiden bröselt es gerne. AUSSERDEM SOLL MAN ES NICHT WARM ESSEN. (Wohl wegen Blähungen?)

Aber es schmeckt auch eingefroren und aufgetaut wie frisch - es lohnt sich also, eine große Menge auf einmal zu backen.

Die Körner lassen sich auch anders mischen, Apfelessig kann man mit jedem anderen Essig (nicht Essigessenz) ersetzen, Melassesirup kann man auch mit Rübenkraut oder Apfelkraut ersetzen.

Ich backe das Brot-Rezept meist doppelt während ich Käse mache und benutze statt der Buttermilch die frisch anfallende Molke.

So das war unser Rezept. Nun hoffe ich auf Eure Rezepte.

Liebe Grüße -Johanna-

Hallo Johanna,

Rührbrot kannte ich bisher nicht. Ich habe immer sehr aufwändige Knetteige mit Vorteig etc. gemacht. Nur dazu hat man nach einem 12-14 Stunden Tag keine Lust mehr.
Für einen Rührteig könnte ich vielleicht meinen Göga gewinnen. Ich werd's am Wochenende mal antesten.

Mein Problem hier in der Gegend ist die Getreidebeschaffung. Der letzte Kauf im Ökoladen war ein echter Reinfall. Die Getreidekörner sind von der Tüte in die Mühle gelaufen - Kornkäfer *shock* ! Ich glaube, im Supermarkt bekommt man mittlerweile auch ganzes Getreide, oder?

Danke für das Rezept!
Einen Gruß auch an Elise

Lafayette

Hallo zusammen,
mein bestes Brotrezept (Sauerteigbrot aus Vollkornmehl) habe ich inzwischen mit Bildern auf meiner Homepage: http://wesemichshof.homepage24.de/. Von dort über die Kochkiste zu Brot backen gehen.

Hallo ihr Brotbäcker, mein Rezept lautet, nachdem ich jahrelang ausprobiert habe (selbst ein Bäckermeister den ich fragte, gab mir ein Buch mit den Fertigteigrezepten!!):

trockener Sauerteig (bekam ich von einer Bäuerin) abends mit Wasser ansetzen, morgens mahle ich mit meiner Getreidemühle Weizen oder Dinkel fein zu Mehl, gebe den Sauerteig dazu und soviel Wasser ( seit ein paar Wochen benutze ich die Molke), daß es sich leicht mit einem Suppenlöffel rühren läßt. Dieses Gemisch lasse ich dann ein paar Stunden stehen, meist bis nachmittags. Dann gebe ich dazu, je nach Belieben Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hirse ... und nochmal etwas warmes Wasser. Nach nochmaliger Standzeit (alles gerührt von Hand mit Suppenlöffel) gebe ich Salz hinzu, rühre wieder und lasse den Teig in eine Kastenform laufen. Im vorgeheizten Backofen geht es dann wiederum hoch und dann backe ich es ab bei 180 Grad, 1 1/2 Stunden.

Man kann auch gleich alles zusammenrühren, also Mehl, Sauerteig, die Körner (Sesam....) Flüssigkeit, stehen lassen, umrühren und Salz dazu und in die Kastenform, wieder stehen lassen im vorgeheizten Backofen und dann backen. Je nachdem wieviel Zeit ich habe mache ich es so wie oben beschrieben oder eben einfacher.

Der gerührte Teig sollte zähflüssig in die Kastenform laufen, habe aber auch schon flüssigerer Teige abgebackt, funktioniert auch.

Den Sauerteig habe ich immer auf Vorrat in einer Leinentasche. Den stelle ich mittlerweile selbst her, alles keine Hexerei.

Ich frage mich warum alles immer so kompliziert sein muß. Oder die von mir befragten Bäcker machen ein Geheimnis draus. Aber es geht ja in erster Linie ums Geldverdienen. Also nehmen die Bäcker Fertigteigmischungen Wasser dazu, Brot fertig und gut und schnell daran verdient.

Vlg Claudia

Liebe Claudia!

Was ist bitte trockener Sauerteig?? Ich kenne nur entweder den selbstangesetzten (einfach Mehl und Wasser ein paar Tage stehen lassen) oder einen trockenen aus dem Reformhaus (in einer Folientüte verpackt).

LG Jutta

Hallo Jutta, trockener Sauerteig ist, wenn ich mir das so überlege, eigentlich getrockneter Brotteig. Ich stelle den Sauerteig her indem ich den nicht gebackenen und auch nicht gesalzenen Teig mit Roggenschrot vermenge und zwar so lange bis ich kleine fast trockene Krümmel habe. Diese machen ich dann in eine Leinentasche und trockne sie an der Heizung. Am Anfang dachte ich, daß kann doch nicht funktionieren, damit ein Brot zu backen. Aber es klappt wunderbar. Ungefähr 3 - 4 Eßl. solche Krümmel angesetzt mit Wasser lassen ein gutes Kilo frisches Vollkornmehl mit diversen Körner "hochgehen".
Das ist mein Sauerteig.
Ich backe also ohne Chemie und auch ohne Hefe.
Vlg Claudia

Hallo ihr lieben Frauen,
danke für die Rezepte. Weiter so.
Meine Frau bäckt auch Brot sowohl im Automaten(aber keine Fertigmischung) als auch im Ofen. Vielleicht kann ich ihr das Rezept entlocken (zum hier reinstellen).
Da ich immer auf der Suche bin für eine sinnvolle Verwendung der Molke
interessiert mich das Thema besonders.
lg
Bunz

Moin,
hier noch meine persönlich Fassung für Schnellbäcker/Faulbäcker, die alle zwei Tage ein frisches Brot brauchen:

1Kilo Mehl Typ 405( oder 750gr Vollkorn)
1 Tüte Trockenhefe(Bioladen oder Dr. Oetker, die geht ziemlich gut)
1 Tüte Trockensauerteig( Reformhaus, muß nicht angerührt werden)
1 1/2 TL Salz
2 TL Zucker
ev Gewürz, ich lasse es als überflüssig weg
ca. 400ml Wasser

Alles in Haushaltsmaschine( die guten, teuren, oder die alte tolle von Braun), halbe Stunde kneten lassen.

Zwei Stunden gehen

Noch mal 15 Min kneten lassen

In Backform(gebuttert und gemehlt) oder frei geschoben, dann weniger Wasser
30 Min gehen lassen

Ofen auf 180° vorheizen.
45 -55 Min backen.

Fertig

Wenn ich Besuch bekomme, gehe ich hin und bestreiche das gerade fertige Brot wie einen Christstollen mit flüssiger Butter.
Das gibt dann noch den Extrakick!!

Gruß
Thilda

Hallo Thilda, die halbe Stunde Küchenmaschine laufen hören, würde mich wahnsinnig machen. Vlg Claudia

Wer sagt, daß man dabei sein muß?
Und bei mir schreien die Geier, daß die Maschine kaum aufträgt.

Thilda