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Hallo, ich habe zwei Versuche gestartet, aus Ziegenmilch Joghurt herzu-
stellen. Beide Versuche sind mir misslungen.

Ich habe 1,4 l Milch 30 Min. auf 85 Grad erhitzt, dann auf 46 Grad ab-
kühlen lassen. Das hat eine Stunde gedauert. Habe der Milch dann
1 1/2 EL gekauften Naturjoghurt beigemischt und anschliessend die Milch
in die Joghurtgläser gefüllt und in den Joghurtbereiter gestellt. Die Milch
soll dann nach ca. 2,5 bis 3 Std. fest werden. Das war leider nicht der
Fall. Was habe ich falsch gemacht? :(

Hallo Klaus,

Ziegenmilchjoghurt ist generell fast flüssig. Und meine Erfahrung: je heißer die Milch war, desto weicher wird der Joghurt bzw. der Käse.
Ich erhitze 1 L Milch auf 63° für 30 Minuten und kühle sie dann auf 38° runter. Danach gebe ich Joghurt-Kulturen oder 1 gekauften Joghurt dazu.
In die Joghurt-Box für ca. 8 Stunden und dann ist er fertig - aber wie bereits geschrieben: ziemlich flüssig. Wir haben jetzt halt Trinkjoghurt...
Eine Möglichkeit, falls Du unbedingt festen Joghurt willst: Milchpulver unter die lauwarme Milch rühren und dann den Joghurt dazu.

Hallo, du schreibst garnichts von Kühlung. Der Joghurt sollte nach der Herstellung doch in die Kühlung. Oder liege ich da falsch.
Ich nehme melkwarme Milch und gebe Joghurt dabei. Nach ca. 5 Std. raus aus dem J.bereiter und ohne großes Schütteln! ab in den Kühlschrank.

Vlg Claudia

Hallo zusammen!

Meine Methode stichfestes Ziegenmilchjoghurt herzustellen:

Die frische Milch zum Siedepunkt bringen (bis es blubb blubb macht ), anschließend im kalten Wasserbad auf 46 Grad runterkühlen, mit Joghurtkulturen versetzten, in Gläser abfüllen, Gläser zuschrauben und dann bei 45 Grad im Backrohr 10 Stunden "backen", anschließend das Backrohr ausschalten und die Joghurtgläser im geschlossenen Rohr weitere 5-6 Stunden bei abfallender Temperatur weiterbebrüten. Die fertigen Joghurts in den Kühlschrank und wenn sie ganz durchgekühlt sind verzehren.

Da bei mir einige Familienmitglieder auf Kuhmilch allergisch reagieren verwende ich gefriergetrocknete Joghurtkuluren um keine "Fremdmilch" einzubringen.

LG Jutta

Hallo,

für die Herstellung von Joghurt muß die Milch immer auf 90-95° erwärmt werden, die Temeratur mindestens 30 Sek. halten oder eben kurz aufkochen.
Danach wird gekühlt bis auf ca 42° und das möglichst schnell, mit Joghurtkultur versetzen und je nach Kultur 3-7 Stunden bebrüten.
Dann wird auch Joghurt aus Ziegenmilch schön fest.
Ca. 3-4 mal setze ich danach neues Joghurt immer mit etwas Joghurt an.
Dieses wird etwas fester und die Zeit des Bebrütens kann verkürzt werden.

Joghurt aus Ziegenmilch kann aber nie so fest werden wie gleiches aus Kuhmilch.
Trotzdem muß es nicht flüssig sein.

Meine Fruchteinlage koche ich auf und dicke sie mit etwas Kartoffelstärke an, dann wird das Joghurt nicht noch dünner.
Kochen der Früchte unbedingt wichtig da sonst Joghurt nicht lange hält.
Dies ist natürlich nur für Leute von Bedeutung die den Verkauf des Produktes planen.

Sonnige Grüße
von Tobago
Josi

Elise hat geschrieben:Hallo, du schreibst garnichts von Kühlung. Der Joghurt sollte nach der Herstellung doch in die Kühlung.

#bonk# logisch - hab ich nur vergessen zu schreiben *oops*

Hallo Inge, ich hatte eigentlich Klaus gemeint. Tschuldigung.
Vlg Claudia

ich muß mich berichtigen.

die Heißhaltezeit der Mich bei der Joghurtherstellung ist 2-10 Min bei 90-95°.

Josi