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Gruss an Alle

Ich hab eine etwas dumme Frage und zwar habe ich nur eine Ziege die im Moment Milch giebt.

Ich hab so ca. 2 l taeglich Milch bis jetzt habe ich ein paar Tassen selber getrunken und den Rest den Katzen gegeben.

Meine zweite Ziege sollte so ende Januar ein Kitz bekommen d.h, dass ich bald mehr Milch haben werde - ich weiss aber nicht was ich mit ihr anfangen soll.

Verzichten moechte ich aber auf die Milch nicht, da sie mir sehr schmeckt deshalb dachte ich mir ich koennte Kaese herstellen.

Das Problem ist, dass ich leider nicht weiss wie #bonk#
Ich hab gehoert man giebt da welche KULTUREN bei , aber woher bekomm ich die ??? Geht es auch nicht ohne ???

Ich bitte um Hilfe

Gruss Dagmar

"Meine zweite Ziege sollte so ende Januar ein Kitz bekommen d.h, dass ich bald mehr Milch haben werde - ich weiss aber nicht was ich mit ihr anfangen soll."


Mit IHR meine ich natuerlich die Milch

Hallo Dagmar,
auf meiner HP habe ich ein einfaches Rezept für Käse eingestellt:
http://www.homepage24.de/text_08059314_ ... utsch.html

Ich kopier den Text grad mal hierher:


Schnittkäse
10l Milch erhitzen (auf 73° oder für 1/2 Stunde auf 63°), im Wasserbad auf 38°- 40° abkühlen lassen. Danach Milchsäurebakterien zugeben (erhältlich beim Käsereibedarf "Bunte Kuh") und ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann 40 Tropfen Lab (4 Tropfen/Liter) zugeben und ca. 45 Minuten stehen lassen (Bruchtest: einen Schnitt mit einem scharfen Messer in die geronnene Milch machen und dann mit der breiten Seite des Messers den Schnitt anheben und wieder loslassen; bleibt in dem Schnitt Molke stehen, kann weiter gearbeitet werden; sonst noch etwas warten). Mit einem langen Messer den Bruch in 5mm breite Quadrate schneiden; ein paar Minuten stehen lassen; normalerweise dreht man dann den Bruch, um Würfel zu schneiden - das funktioniert (bei mir) meistens nicht, deshalb schneide ich dann mit dem Messer noch schräg durch den Bruch. Mit der Bruchharfe oder einem großem Schneebesen den Bruch vorsichtig(!) bewegen und die Temperatur möglichst bei 38-40° halten. Der Bruch solch sich dadurch verfestigen (bei Ziegenkäse ist der Bruch jedoch generell wesentlich weicher als bei Kuhkäse). Bei zu starkem Rühren wird die Molke sehr milchig, und die Ausbeute ist geringer. Den Bruch dann ca. 30 Minuten absetzen lassen, dann mit einem Seihlöffel in eine mit Mulltuch ausgelegte Käseform füllen und leicht beschweren. Wenn man die Molke weiterverwenden will, sollten keine Bruchreste drin bleiben. Nach 25-30 Minuten den Käse aus dem Mulltuch nehmen, drehen und wieder in die Form zurück. Mit größerem Gewicht beschweren. Das Wenden in immer größeren Abständen vornehmen - insgesamt kann der Käse 1 Tag in der Form bleiben. Den Käse dann auf einem sauberen rostfreien(!) Rost (am besten eine Käsematte auf den Rost legen) abtropfen lassen und dann ins Salzbad (auf 1 Liter Wasser kommen 180 Gramm Salz) legen. Dauer des Salzbades: pro 100 g Käse 1 Stunde. Der Käse sollte nach der Hälfte der Zeit gedreht werden, um ein gleichmäßiges Salzen zu gewährleisten. Wenn der Käse nach dem Salzbad gut abgetrocknet ist, kann man ihn entweder mit einer Haut (Plasticoat) überziehen oder immer wieder trocken salzen, bis er eine richtig dicke Rinde hat (dadurch wird der Käse aber leicht trocken).

Molke-Käse
Molke (es dürfen keine Bruchreste mehr vorhanden sein) bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und dann Milch im Mischungsverhältnis 2:1 zugeben. Weiter erhitzen, bis sich Ausflockung einstellt (evtl. etwas Zitronensaft oder Essig zugeben). Etwas abkühlen lassen und dann durch ein Mulltuch abseihen und nach Geschmack salzen. Die Konsistenz ist (zumindest bei Ziegenmilch) sehr unterschiedlich. Sehr weichen Käse nehme ich als Frischkäse, als Ersatz für Schmand etc. Wenn der Käse brockelig ist, forme ich mit nassen Händen kleine Käse. Die kann man frisch essen oder unter täglichem Wenden im Kühlschrank trocknen lassen.

Hallo,

mal ne andere Frage, willst du die Ziege die gerade Milch gibt, nicht dann auch trocken stellen?

Meine Käseversuche sind fast alle missglückt. Habs mit Labtropfen und Tabletten versucht. Mit Tabletten schmeckts nach Frischkäse und bei Tropfen nach Mozarella.

Gruß Vera

Was ist da mißglückt, wenns entweder nach Mozzarella oder nach Frischkäse schmeckt?- Ist doch beides ok!!!!

Hallo Dagmar,
eine Zwischenfrage,wenn Deine Ziege im Januar Kitze bekommt,wieso hast Du dann MEHR Milch ?

Bei mir bleiben die Lämmer dann erst mal mindestens 3 Monate bei der Mutter und bekommen die Milch.

mfG
NORA

Danke fuer Eure Antworten

Ich mein damit, dass ich in der Zukunft mehr Milch haben werde ( jetzt habe ich 2 weibl Ziegen eine hatte schon dieses Jahr ein Kitz, die Andere bekommt es erst naechstes Jahr )
Somit werde ich im naechsten Jahr ( natuerlich werde ich zu erst die Kitze trinken lassen ) Milch von 2 Ziegen haben und nicht nur von Einer.


Die Ziegen moechte ich nicht trocken-stellen, da mir die Milch sehr schmeckt und ich sie regelmaessig trinke, jedoch wollte ich Kaese machen , weil ich nicht so viele Katzen habe die, die ueberfluessige Milch trinken wuerden.

Aber ich sehe, dass es schwieriger ist als gedacht.
Ich dachte, dass es ein altes Oma-Rezept gibt wo man Kaese herstellen kann ohne Kulturen usw.
Frueher kannte man doch keine Kulturen und es wurde kaese hergestellt. Wie machte man das ... ?

Gruss Dagmar

Hier ein Link für Käseherstellung von kleinen Mengen Ziegenmilch

<!-- m --><a class="postlink" href="http://wiki27.parsimony.net/cgi-bin/wik ... gi-bin/wik ... 6690;KaeSe</a><!-- m -->

Dagmar84 hat geschrieben: Frueher kannte man doch keine Kulturen und es wurde kaese hergestellt. Wie machte man das ... ?

Hallo Dagmar,
da hab ich doch noch was für Dich
Ab und zu mache ich einen Sauermilchkäse: dafür nehme ich 2-3 Liter frische Milch und fülle sie in einen absolut sauberen Glasbehälter. Dann kannst Du einen Löffel Buttermilch dazugeben, damit die richtigen Bakterien einen guten Start haben.
Mit einem Mulltuch abdecken - Tuch mit einem Gummiband festmachen. 2-3 Tage im Warmen stehen lassen, damit die Milch dick wird (schimmeln oder gären darf sie natürlich nicht!).
Dann den Glasbehälter in einen großen Topf mit Wasser stellen und das Wasser zum Köcheln bringen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln und dann abkühlen lassen. Alles in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb (Seihe) schütten und sehr gut abtropfen lassen.
Danach in einer Schüssel mit Salz verkneten und einen kleinen Käseball davon formen.
Schmeckt kräftig und lecker!

Super !!!
Vielen Dank werde ich gleich ausprobieren :D :D :D

Gruss Dagmar