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Hallo zusammen,

mal eine Frage zur Kochkunst...

wie macht ihr Eure Soße zum Ziegenbraten ? Ich meine jetzt ohne Zusatz von irgendwelchen Fertigpulvern! Einfach aber doch delikat; halt echte Hausmannskost !

Welche Zutaten...etc...

Bin da noch ziemlich unbewandert...

Vielen Dank
Liebe Grüße
Mex

Hallo Mex,
wenn ich das Fleisch in Olivenöl angebraten habe, nehme ich es erstmal wieder aus dem Bräter (warm stellen!) und bruzzele dann klein geschnittene Zwiebeln (3/4 Teile) und Karotten (1/4 Teil) in Olivenöl an. Nach einer Weile kommen dann auch noch ein paar Knofizehen, etwas Rosmarin und/oder Thymian dazu. Wenn alles ganz leicht angebräunt ist, gebe ich 1 TL Puderzucker, Ahornsirup oder Honig darüber und lasse alles noch bei niedriger Temperatur weiterbruzzeln. Dann lösche ich mit ca. 1 EL Balsamico-Essig ab (aber guten Essig, nicht das gefärbte Zeug aus dem Supermarkt!).
Dann kommt das Fleisch wieder in den Bräter und ca. 1 Tasse Rotwein. Das schiebe ich dann bei ca. 150° in den Backofen (bei Keule musst Du da mit 4-5 Stunden rechnen) So nach und nach gebe ich dann immer etwas Wasser dazu.
Zum Schluss alles mit etwas gekörnter Brühe, Salz, Paprika, Pfeffer (und was Du sonst noch an Gewürzen magst ) abschmecken.
Wenn das Fleisch gar ist, stelle ich es warm und pürriere die Gemüseeinlage in der Soße mit dem Zauberstab; das gibt eine schöne Bindung, und man braucht keine Soßenbinder und so ein Zeug.
Gute Rezepte gibt es auch beim Chefkoch: http://www.chefkoch.de

Hallo Mex,
zuerst das Bratenstück mit Pfeffer und Salz würzen, dann bei großer Hitze in Öl anbraten, wieder herausnehmen.
Dann die Bratenknochen (Rippenstücke,Beckenknochen,Wirbelsäule) anbraten, wenn die Knochen schön angeröstet sind je einen Teil Karotten,Zwiebel,Lauch und Sellerie dazugeben. Noch einen Spritzer Tomatenmark dazu und ein bisschen weiterbraten. Danach das ganze mit Wasser auffüllen, bis zur Höhe der Knochen. Jetzt legst Du gutes Heu/Ehmd (das Heu/Ehmd muss duften) auf die Knochen, wieder denn Braten auf das Heu/Ehmd oben drauflegen und mit Heu/Ehmd zu decken, ca. 2cm Schicht.
Das ganze ca. 1 Std./Kg Fleisch bei 150°C in den Backofen, dazwischen immer wieder mit dem Bratenfond übergiessen.
Wenn der Braten fertig ist den Bratenfond abgiessen, Braten bei 50°C wieder im Ofen warmstellen.
Bratenfond reduzieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und evtl. mit einer Mehlschwitze binden.
Dazu passen hervoragend Spätzle.
Viel Spass beim nachkochen
den Gruss entsendet
Andreas

PS.: Knoblauch kann man auch drantun, aber verdirbt meist den guten Fleischgeschmack anstatt ihn zu unterstreichen.

Hallo Ihr lieben,

vielen Dank für die guten Tipps...das hört sich alles sehr lecker an !
Ich habe mir fast schon gedacht, dass man auch Knochen dazu braucht...leider hab ich keine mehr. ... aber das werd ich trotzdem hinbekommen....

Hab schon soolchen Hunger drauf *g*

Grüße
Mex

Hallo zusammen!
Bei chefkoch.de ist auch ein Rezept für eine Holunderwürzsoße.
Die wird aus den jetzt reifen Holunderbeeren gekocht.
Damit díe Bratensoße gewürzt. Lecker!
Meine Frau gibt statt Rotwein (den ich lieber trinke) neuerdings eine kleine Tasse Ouzo dazu-ist auch sehr gut!
Viele Grüße Werner