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Käsexperten-Weichkäseherstellung- Meinungen gefragt
Verfasst: 31.08.2006, 18:06
von Maelektro
Hallo an alle Käsefreunde,
habe ein Frage -haltet ihr es für möglich für die Hertellung eine Weichkäse-(Camenbert Art)-eine Kultur aus einem fertigen "industrie camenbert" in den Bruch unterzuheben?
Danke für Eure Meinungen
Verfasst: 31.08.2006, 19:10
von Gimli
Hallo,
ich hoffe, ich irre mich nicht, aber wird nicht der geformte Käse geimpft? Meine, ich habe das in meinem Ziegenbuch gelesen ... und dort stand auch, das man durchaus eine Kultur von fertigen Camemberts nehmen kann, so mit Holzstäbchen anpieksen und damit dann in den neuen Käse ...
Aber sicher bekommst du noch kompetentere Antworten
Viel Erfolg mit dem Käse
Dagmar
Weichkäse
Verfasst: 01.09.2006, 12:29
von Susanne M.
Hallo,
soviel ich vom Hören-Sagen und Lesen weiß, müsst es mit Industrie-Camembert-Schimmel funktionieren.
Ich verwende aber TK-Schimmelkultur in Pulverform - wird eine Nacht in Wasser eingeweicht und kommt dann vor dem Lab in die Milch- wird sehr schöner Käse.
LG Susanne
Verfasst: 06.09.2006, 17:04
von Barbara2
Hallo,
ja, das geht, hab ich schon gemacht (allerdings mit Camembert aus dem Bioladen). Es wird aber nicht so gleichmäßig wie mit TK-Schimmelkultur und schmeckt auch u. U. nicht so intensiv.
Gruß
Barbara