weidewelt.org

Hey Leute!
Hatte daletzt mal so ne Idee als ich nen Artikel über Longhornrinder gelesen hab, die sind nicht sehr Massig, ihr fleisch ist wohl auch recht zäh, aber sie geben hervoragende Burgerproduzenten ab, un da jeder irgenwann überschüssige Altziegen oder Nachzucht hat, finde ich wäre doch das eine interessante Alternative. Da ich persöhnlich nicht so der ``Wurstfan`` bin und jeder immer sagt `` mach Wurst drauß´´ fände ich das doch mal interessant einen Versuch zu starten. Hat einer von euch schon erfahrung mit Ziegenburgern bzw Buletten?
Gruß Benni

Hallo Benni,

ich muss demnächst eine ältere Ziege schlachten lassen und will sie zu Salami und Hack verarbeiten lassen. Dann kann ich mal berichten.

Gruß, Birgit

Hallo Benni,
aber sicher! Alles, was Du nicht zu Bratenstücken verwenden willst (Bauchlappen, etc.) gibt hervorragendes Hackfleisch.
Haben wir am Hoffest meines Freundes massenweise als "Big Määäh" verkauft.
Viele Grüße Werner

Hallo Werner,

Big Määh - super, das muss ich mir merken!

Gruß,
Birgit

klingt schon mal gut!

Hallo,
das Ziegenhackfleisch, gerade von Alttieren, ist ein wunderbares Produkt.
Man kann daraus alles machen wie mit gewöhnlichem Hackfleisch (Rind/Schwein). Besonders gut schmeckt uns Bolognaise, Lasagne, Bamberger Krautbraten, Frikadellen/Burger, Cevapcici.
Und wenn Du einmal den würzigen Geschmack gekostet hast, findest Du "normales" Hackfleisch fade und öde.
Aber tue Dir bitte einen gefallen und kleistere den vorzüglichen Geschmack von Ziegenhack nicht mit Knoblauch zu.

@ Werner Big Määh ---- einfach Klasse

den Gruß entsendet
Andreas

Hallo ihr Hackfleischfans,

wie lange schmeckt von einer ausgewachsenen Ziege eigentlich noch ein Braten? Ich denke, mit ein bisschen Küchenfantasie müsste man doch auch älteres Fleisch noch zart bekommen, oder?

Hallo Birgit!

Wegen dem Zartwerden von älterem Fleisch hab ich mal irgendwo gelesen ( ich glaub, es war hier im Forum ), das man das Fleisch lange bei niedrigen Temperaturen garen soll.
Soll angeblich sehr gut werden.
Ich hab es noch nicht ausprobiert, da wir davon Wurst machen.
Bratwurst wäre aber auch noch eine Möglichkeit ältere Tiere zu verwerten.

Viele Grüße
Damaris

Hallo,
niedrige Gartemperaturen (100°-120° C ) machen jedes Fleisch zart,
Rind, Schwein,Kalb, Schaf und Ziege.
Nach dem scharfen anbraten, das Fleisch langsam und bei niederen Temperaturen garen, nach dem Garprozess das Fleisch noch 5 Minuten ohne Temperatur ruhen lassen, und erst dann anschneiden.
Das gibt einen unvergleichlichen Geschmack.
Aus Alttieren lassen sich auch Eintopfe, Gulasch und Suppen zubereiten.
Jungmutterziegen mit 1 Lammung schmecken fast wie 3/4 Jährige ohne Kitze, nur festerer Biß.
Ältere Ziege 2-5 Jährige Ziegen sind etwas für Kenner die mit dem Fleisch umzugehen wissen und auch wissen was sie erwarten dürfen.
Noch ältere Ziegen würde ich nur zu Hackfleisch, Wurst o.ä. verarbeiten.
Rauchfleisch, oder nach Bündner Art geht auch gut.

den Gruß entsendet
Andreas

Hallo,

ich mach aus meinen alten Schafen Gulasch. Die Tiere hängen erst mal ca. 5-7 Tage. Dann werden auch nur die Besten Teile verwendet, alles andere bekommen die Hunde.
Nach 3-4 Stunden köcheln zerfällt dir das Fleisch auf der Zunge und ist besser als manches Lammfleisch.
(mir wurde auch von einem Metzger gesagt, das ganz alte Tiere wieder zarter schmecken als die in der blüte ihres Lebens)

Gruß Vera