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Hallöchen,

hat jemand von euch Käsern schon mal Rotweinkäse gemacht? Würde ich gerne mal probieren, finde aber kein Rezept und mir fehlt die Fantasie, wie man den Rotwein in den Bruch bekommt. Ich kenne nur den Fertigen von meinem Lieblingskäseladen und der schmeckt sowas von lecker.

Hallo Birgit,

sowas habe ich mal in der Schweiz gegessen. Allerdings war dieser Käse mit Rotwein gepflegt. Also täglich mit Rotwein abgewaschen worden.

Bist Du sicher, daß bei Deinem Käse der Rotwein in den Bruch kommt?

Grüßle
Lafayette

Hallo Lafayette,

der Käse vom Bioladen sieht nicht so aus, als sei er nur mit Rotwein gepflegt. Aber ich kann mir nicht vorstellen, dass der Bruch den Rotwein annimmt. Vielleicht sollte ich es einfach mal probieren mit einem kleinen Bruchstückchen.

Hallo Birgit,

Rotwein enthält Wein- und Apfelsäure, sowie Tannine. Theoretisch müßten diese Inhaltsstoffe helfen, daß sich die Bruchkörner noch schneller zusammenziehen wie mit Milchsäure und Lab alleine. Ich habe aber keine Ahnung, wie der Bruch auf Alkohol reagiert. Nicht daß der Bruch noch hautig wird, und keine Molke mehr absondert.

Vielleicht funktioniert das wie mit dem Bruch waschen. Da wird ja ein Teil Molke weggeschüttet und durch gleich warmes Wasser ersetzt. Anstatt Wasser dann warmen Rotwein nehmen, noch ein bissel rühren und danach flott auskäsen. Für eine rosafärbung des Käses müßte das reichen.
Hmm, einen Versuch wäre es wert. Ich komme allerdings erst am kommenden Wochenende wieder zum Hartkäsen. Zwischendurch ist erst mal nur Frischkäse vorgesehen.

Es wäre super, wenn Du mal berichtest wie es bei Dir gelaufen ist. Ich schiebe dann meinen Bericht in einer guten Woche nach.
Auf alle Fälle klingt das oberlecker!

Grüßle
Lafayette

Hallo , habt Ihr mal überlegt , ob anstelle des Salzbades ein Rotweinbad infrage käme??? Gruß aus dem Norden Marion

Hallo , habt Ihr mal überlegt , ob anstelle des Salzbades ein Rotweinbad infrage käme??? Gruß aus dem Norden Marion

Und wo kommt dann das Salz her?

Hallo, Du kannst ihn hinterher mit Salz einreiben... :D Gruß Marion

Hallo Marion,

daran hab ich mich noch nicht gewagt. Ich bade den Käse immer und reibe ihn beim Trocknen auch noch mal mit 5%iger Lake ein, aber ganz ohne Salzbad - da wüsste ich nicht recht die Salzmenge und hätte Angst den Käse zu versalzen.

Hallo,
gaaanz einfach:
Käse aus dem Salzbad raus und die Käseleibchen in Rotwein mit Lorbeerblatt Wacholderbeeren und Zwiebeln 1-2 Tage einlegen.
Der Käse wird außen violettrot und ist innen weiß.
Schmeckt lecker zusammen mit Frühlingszwiebeln.
Grüßle Brigitte :P