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Ich möchte demnächst anfangen, Käse aus meiner Ziegenmilch herzustellen. Da ich noch nie sowas gemacht habe, hab ich natürlich wieder etliche Fragen!:

1. Darf die Milch abgekocht werden oder muß sie roh sein?

2. Gibt es Lab in trockenem Zustand oder ist dieser flüssig?

3. Muß Salz dazu gegeben werden oder geht es auch ohne Salz?

4. Wird die ganze Milch verwendet oder schöpft man den Rahm ab?

Vielen Dank schon jetzt sagt Euch

Jule aus Ungarn

Hallo Jule

1. Beides geht. Bei abgekochter Milch mußt du die Milchsäurebakterien ersetzen/neu dazugeben. Ich benutze nur Rohmilch, schmeckt besser.

2. Gibt es beides. Flüssig ist einfacher zu dosieren (Spritze/Pipette)

3.Kann man (nach dem Dicklegen). Ich benutze keines. Einen Teil der Käse lege ich in Salzlake ein.
Man kann bei Frischkäse Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und und und zugeben.
Ist reine Geschmackssache.

4. Geht beides. Ich lasse den Rahm drin. Schmeckt besser.

Bei mir ist der Käse mit dem Gewürzen
" Kräuter der Provence" am beliebtesten.

Da ist Rosmarin, Thymian.... eine Mischung.
Der ist mild und aromatisch zugleich.
Selbst der Schnittkäse ist prima!!!

Ich nehme nur flüssiges Lab.
Ist auch sparsamer (Geldmäßig)
Für Anfänger wäre es besser mit Tabletten aus dem Reformhaus
anzu fangen und mit 2 l. milch anfangen....
Ganz langsam steigern!
Bei Frischkäse nehme ich nur abgekochte Milch auch für Quarck.
Camembert, Mozarella, Fetas und Schnittkäse mache ich als Rohmilchkäse.
Der Käse reift besser und entwickelt dadurch sein gutes Aroma.

Im Forum sind schon weitere Tips zum Käsemachen im umlauf.
Nimm dir Zeit und mache es nicht streng nach Buch.
Ich habe vieles mit Bauchgefühl erreicht....
Es sierht schlimmer aus
, als es ist.
#freunde#
Solltest du Fragen haben.... melde dich ruhig...
Es ist noch nie ein Meister vom Himmel gefallen!!! *oops*