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Hallo, liebe Küchenkäser bitte helft mir! Meine Freundin geht nach Mali in den Entwicklungsdienst zu den Thuareg! Sie war schon einmal dort. Sie weiß was fehlt und ist von einem Projektbegleiter, dem sie von meiner Küchenkäserei erzählt hat, gebeten worden einfache Rezepte für das Käsen unter "Schlichtbedingungen" mitzubringen.
Wer hat also Rezepte für Käsen unter solchen Bedingungen? Bitte helft. Sie reist am 22. Februar ab und muss die Dinge vorher noch ins Französische übersetzen.

Hallo Osiris,

für mich stellt sich die Frage, inwieweit die Käserei in Mali an die Möglichkeiten der Menschen dort angepasst sein soll.

Mit Lab und Milchsäurekulturen könnte man sich an die alpine Käsebereitung anlehnen, die Reifung aber wie im Mittelmeerbereich eher über Trocknung herbeiführen.

Nur, kommen diese Menschen auch an Lab und Kulturen, wenn Deine Freundin es nicht aus Europa mitbringt? Eher nicht, oder? Dann könnte man eine Eiweißfällung über Säure und Hitze herbeiführen. Ähnlich wie bei der Ricottaherstellung. Reifung wieder über Trocknung.

...wären meine ersten Gedanken dazu.

Grüßle
Lafayette

Hallo Lafayette, ich gestehe, dass ich zu wenig über Mali weiß und meine Freundin zu wenig über´s Käsen. Wir dachten an einige ganz schlichte Anweisungen (Typen), von denen sie sich dort die Passenden raussuchen.
Ricotta ist für mich fremdes Terrain. Wenn Du mir in wenigen Worten beschreiben kannst, wie er funktioniert?
Der Gouverneur der Provinz in die sie reist hatte meine Freundin darum gebeten, weil dort Ziegenbesitzer ihre Herden völlig ungenutzt lassen.

Es war wohl angedacht, Lab mitzunehmen und zu sehen, wie es läuft... wie man dann weiter verfährt muss man sehen.

Interessant, was Du über ausfällen von Käseeiweiß über Säure schreibst, denn eine Bekannte erwähnte mal eine Hobby-Käserin, die Frischkäse über Citrovin herstellt.

Hallo Osiris,

da Klick habe ich was gefunden.
Das funktioniert auch ohne Molkezugabe. Das müsstet Ihr halt in Deiner Küche vorher mal ausprobieren ;-)

Hiersind auch faszinierende Bilder. Leider habe ich keine Soundkarte. Das ist die Mediterrane Käserei de Lux. Vielleicht hilft es weiter, wenn nicht, ist es ein schönes Filmchen ;-)

Ahh, gefunden. Auf dieser Seite etwas runterscrollen, dann kommt das Ricottarezept ohne Molke mit Angabe wieviel Zitronensäure gebraucht wird.

Mir läuft gerade Sabber auf die Tastatur. Der letzte Link war nix auf nüchternen Magen *fg*

Grüßle
Lafayette

Hallo,

ich wuerde sagen das man ein solches Projekt nicht einfach nach Rezepten mit Unerfahrenen starten kann.

Wendet Euch an die FAO ( Food an Agricultural Organisation of the United Nations ).
Die haben hier in Trinidad und Tobago einen Training Workshop on
" Small-Scale Milk Processing "
durchgefuehrt. Alles wunderbar, daraus ist mein Buisness hier entstanden.
Man startet mit Frischkaese ( zb. Feta ) und Joghurt ect. Nicht gleich mit Kaesen die auch noch reifen muessen.

Liebe Gruesse
aus der karinik
Josi
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Danke Josi, dies scheint mir ein gangbarer Weg zu sein, wirklich zu helfen. Ich habe Dein Posting kopiert und es ist auf dem Weg zu meiner Freundin. Da sie tagein tagaus mit solchen Stellen korrespondiert , dürfte es ihr nicht schwer fallen dort etwas anleiern zu können. Dafür wird sie bezahlt, und sie macht ihren Job gut! Gegebenenfalls wird sie sich um genauere Infos mal an Dich wenden! Ich glaube , so wirds gehen! Gruß in die Ferne!!! Marion

... oder frage mal Josi, ist mir dann auch in den Sinn gekommen. Wie ich sehe, war Josi schon schneller. Prima!

Grüßle
Lafayette

ich habe vergessen zu erwaehnen, dass die FAO auch noch einige Erstausstattungen fuer kleine Molkereien gesponsert hat.

In meinem Fall ( Tobago ) ist eine fast komplette Ausruestung fuer die Frischkaese und Joghurtherstellung hier bei mir gelandet. Juhu.....keiner wollte und konnte etwas damit anfangen und mir hat es sehr geholfen.

Es macht also Sinn sich an diese Leute zu wenden. Die Anfrage muss, so glaube ich, von Governmentseite kommen.

Viel Glueck und lasst mal hoeren was daraus geworden ist.

Josi
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Hallo Lafayette,

jetzt hab ich mir grad das Video über die Käseherstellung in Sardinien angeschaut, sehr nett.

Jetzt frage ich mich, ob der Mann seinen Käse verkaufen darf - ist doch EU, oder?? Er hat keine Hygiene und keinen Knie-Wasserhahn und keine Fliesen usw.

Was ich sagen möchte - ich glaube natürlich nicht, dass in diesem Forum jemand gegen diese ganzen Vorschriften verstößt - aber ich würde mich über die eine oder andere Mail freuen.

LG Susanne

Hallo , auch ich habe schon in Griechenland Käserei gesehen mit Holzast gerührt im alten Eisenbottich über dem Feuer, anschließend die Laibe auf dem Eselrücken zu Tal ... das ist dort immer noch so! Und EU ist wohl nicht EU. Wahrscheinlich schmeckt es uns dort deswegen auch so gut :D :D :D