Schnittkäse ist zu weich

[Ziegengeli26]

Hast du gut durch den Pressvorgang Molke rausgepreßt?
das vieleicht noch zuviel Molkeanteil drin ist???
Ist er löschrig gewesen?
es können leider viele Ursachen in Frage kommen.
Was ist mit der Fütterung?
Silage?
Milchzusammensetzung der Mutterziege/Zellen etc.???
Angelika

[Claudi]

Hallo,
der Käse ist gebläht, aber überhaupt nicht bitter.
Ich denke, dass ich sehr sauber melke - wie kommen denn die Coli-Bakterien in die Milch? Können die schon in der Ziege sein?
LG Susanne

von deiner beschreibung her, würde ich den käse nicht anrühren.
bei einer coliverseuchung ändert sich oft der geschmack nicht, dass ist eher bei anderen keimen so.

du kannst nur den weg genau absuchen um zu schauen wo die einschleppung stattgefunden hat.
angefangen bei der ziege:
- hat sie eine euterentzündung? =>wenn nein, eventl. keim und zellzahl bestimmen lassen, um eine subklininsche entzündung auszuschließen

- wo wird gemolken? wer hat zutritt? Hunde?toilette, güllegrube in der nähe, fenster?

- melkhygiene und zubehör überprüfen =>desinfektion, melker, kleidung des melkers, vormelken, wo wird das zubehör gelagert?

-der weg der milch in den kühlschrank=> was wird dort noch gelagert, wer hat zugriff?

- käsereiort=>Haustiere, wickelkinder, wie und wo wird zubeghör gereinigt?

- Käselagerung? fenster, haustiere? wobei die meisten keime sind vorher drin

- Kleidung, stallschuhe inder käseküche, kinder, haustiere, die katze die mal nachschaut was im topf ist, das kind was mithilft

es sind viele faktoren und das waren bestimmt nicht alle, aber vielleicht gehst du das stück für stück ab

[xandra68]

Hallo Susanne,
wenn Du deinen Käse jeden Tag kurz in eine Salzlacke tauchst, oder mit wasser abwäscht (mit einer sauberen Bürste) und danach Salzen, dann platzt er normal nicht auf, das passiert wenn er einfach zu trocken ist.
;-) Liebe Grüße
Alex

[Ramonas-Ziegenranche]

Frage: Fütterst du Silage????
Das Käse herstellen hängt auch mit der Fütterung zusammen!
Bei einigen Futtermitteln platz der Käse kannst du dann vergessen.
Ramona