Das ist ein toller Käse auf den man nicht lange warten muss und trotzdem einen würzigeren Geschmack hat.
Auch die Zubereitung ist nicht sehr aufwendig.
Also dann geht´s los:
Milch auf 30 Grad erwärmen (wenn pasteurisieren, dann Calciumchlorid nicht vergessen -1g/10l)
3 % Buttermilch rein, 30 min vorsäuern lassen
bei 30 Grad 2 ml Lab/10l oder 6 Tropfen/l
Temperatur halten, nach 1 Stunde Bruch 2-4 cm schneiden
Bruch langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Nach 1 Stunde - Molke hat sich schon gut abgesetzt - Bruch in gerade Lochformen schöpfen
4 - 5 mal in 24 Stunden wenden
Käse rundum einsalzen
4 Tage bei 10 -12 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (80%) lagern
Der Käse hat dein eine kleine Lochung, hat eine mittelfeste Konsistenz und ist gaaaaaaaaaaaaaaanz gut!
Gutes Gelingen und lg Jutta
Andalusischer Ziegenkäse
Andalusischer Ziegenkäse
Hallo Louise lol
Ich habe Dein Käserezept ausprobiert und bin total begeistert!!!
Der Käse schmeckt wirklich klasse. lol
Ich habe Dein Käserezept ausprobiert und bin total begeistert!!!
Der Käse schmeckt wirklich klasse. lol
" Wirklich reich ist, wer mehr Träume
in seiner Seele hat, als die Realität
zerstören kann "
in seiner Seele hat, als die Realität
zerstören kann "
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Loise
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xandra68
Hallo Jutta,
wir finden Dein Rezept auch sehr interessant und wollen es baldmöglichst selbst ausprobieren.
Es erscheint sehr einfach machenbar zu sein, da ein geringer technischer Gerätebedarf erforderlich ist ( Warmhalten, Bruch rühren oder waschen).
Außerdem geht es schnell und blockiert nicht lange die Gerätschaften.
Wir freuen uns schon auf diesen neuen Geschmack.
Nur eine frage bleibt für mich noch , welche Labkonzentration benutzt du dabei ( 1:10000 oder 1:15000).
Vielen dank im voraus für Deine Antwort
Viele Grüße Steffen
wir finden Dein Rezept auch sehr interessant und wollen es baldmöglichst selbst ausprobieren.
Es erscheint sehr einfach machenbar zu sein, da ein geringer technischer Gerätebedarf erforderlich ist ( Warmhalten, Bruch rühren oder waschen).
Außerdem geht es schnell und blockiert nicht lange die Gerätschaften.
Wir freuen uns schon auf diesen neuen Geschmack.
Nur eine frage bleibt für mich noch , welche Labkonzentration benutzt du dabei ( 1:10000 oder 1:15000).
Vielen dank im voraus für Deine Antwort
Viele Grüße Steffen
Hallo Jutta,
Schön, dass sich hier im Rezepteforum wieder mal was rührt :)
Wg. dem Calciumchlorid: das braucht man auch beim Pasteurisieren nie, wenn man sich an eine einfache Regel hält: Milch nur ganz kurz erhitzen (auf 75, denn bei niederigerer Temperatur braucht das Pasteurisieren zu lange, und die Molekülketten werden zerstört) und binnen weniger Minuten wieder runterkühen ( das rettet auch Milch, die mal versehentlich fast gekocht hat....)
Ist doch gut, wenn man so wenig wie möglich in den Käse "reinpanschen" muss.....
Liebe Grüße
Manu
Schön, dass sich hier im Rezepteforum wieder mal was rührt :)
Wg. dem Calciumchlorid: das braucht man auch beim Pasteurisieren nie, wenn man sich an eine einfache Regel hält: Milch nur ganz kurz erhitzen (auf 75, denn bei niederigerer Temperatur braucht das Pasteurisieren zu lange, und die Molekülketten werden zerstört) und binnen weniger Minuten wieder runterkühen ( das rettet auch Milch, die mal versehentlich fast gekocht hat....)
Ist doch gut, wenn man so wenig wie möglich in den Käse "reinpanschen" muss.....
Liebe Grüße
Manu
Wir haben das Käserezept jetzt,nachdem genügend Milch da ist, ausprobiert und fanden es sehr gut.
So gut das wir bereits die zweite Charge angesetzt haben.
Ein toller Käse, unser Tipp vor dem einformen Koreander in den Bruch geben. Das verfeinert den Geschmack noch.
Vielen dank für dies tolle Rezept.
Steffen
So gut das wir bereits die zweite Charge angesetzt haben.
Ein toller Käse, unser Tipp vor dem einformen Koreander in den Bruch geben. Das verfeinert den Geschmack noch.
Vielen dank für dies tolle Rezept.
Steffen
sind auch unter <!-- w --><a class="postlink" href="http://www.glinder-ziegenhof.de">www.glinder-ziegenhof.de</a><!-- w --> zu finden