Pasteurisieren in Weck-Gläsern?

[Holzwurm]

Gruß zurück !

Den letzten Satz haste nicht gelesen?
Vielleicht sollte man sich für Milch u. Käse einen Extrakühlschrank oder Truhe zulegen,
weil ja bekanntlich Milch gerne Fremdgerüche aufnimmt u.sie dann gern im Geschmack weitergibt. ;-)

Viele Grüße

[Holzwurm]

Hallo !

Auch da wird sich Kondenswasser am Deckel bilden,denn Milch ist bekanntlich flüssig und
Flüssigkeiten bilden nun mal beim Erwärmen Dampf.

Warum willst du denn dann noch alles so umständlich machen?

Gruß vom Holzwurm

[Ulli]

Hallo!

Ich meinte das Kondenswasser der Wasserbades.

Ein weiterer Vorteil, den ich mir vorstellen könnte, ist die geringe Luft- und somit Sauerstoffmenge, mit der die Milch während der Erhitzung in Kontakt kommt.

Warum ich es so umständlich mache? Ich überlege einfach nur in alle möglichen Richtungen, wie ich mein Ergebnis für die Mengen, die ich verarbeite, optimieren kann- und das, bevor ich wahllos Gerätschaften anschaffe.

LG Ulli

[Thomi-Kanoni]

Hallo!
Entschuldigung, das ich so schwer von Begriff bin, aber ich kann mir das irgendwie nicht vorstellen, was Du da jetzt genau vor hast...
Lohnt es sich, so kleine Mengen zu verkäsen? (Ich meine das jetzt nicht negativ) Ich brauch eimmer mindestens 6 Liter bevor ich nafange Käse zu machen... Wenn die Kinder allzuviel Milch trinken mache ich auch schon mal von 4Litern Milch Käse, aber irgendwie wird das dann so wenig, das es sich kaum lohnt... Dann ist schon fast alles aufgegessen, bevor ich es fertig habe...
Die größten Weckgläser, die ich habe, fassen zwei Liter... da kommt ja dann nicht so wirklich viel bei raus, oder? Ok, es passen 7 Gläser in den Automaten, das wären ja dann schon 14 Liter...
Mein Käsetopf würde nicht in den Automaten passen...es sei denn ich würde die Griffe abschrauben...
Aber wie gesagt, ich kann deinen Gedankengängen immer noch nicht folgen...
Liebe Grüße
Lydia

[Holzwurm]

Hallo Ulli !

Was hast du nur für Angst vor Kondenswasser?
Das Wasser,ist doch nichts Schlimmes,du hast es doch nicht im Käse,
sondern es läuft doch mit der Molke ab.
Seit wann machst du Käse?
Auf so eine Idee wäre ich nie gekommen.
Wenn man Schnittkäse macht,arbeitet man auch mit Wasserzugaben,
zwar erst später,aber man fügt Wasser hinzu.

Viele Grüße vom Holzwurm

Übrigens kannst du wenn du 4 Gemelke hast auch noch käsen,Voraussetzung,du hast einen Milchkühlschrank.
Milch muß lüften,bzw.nimmt sie gerne Fremdgerüche auf.
Fazit extra Kühlschrank ist ganz wichtig.

[Ulli]

:D

Hallo!

Bin seit Juni 2008 Ziegenhalter, seit September 2008 melken wir.

Seit ca Juli/August 2009 verkäse ich "Überschussmengen"- anfangs immer so 2l zu Frischkäse, mittlerweile meist 3-5 l.

Wir haben nur zwei Tiere in Leistung, sie werden zur Zeit einmal täglich gemolken. Tägliche Gesammtmenge derzeit 1,8 bis 2,2 l. Leider trinken meine Jungs keine Ziegenmilch- deshalb haben wir auch bei den kleinen Mengen einen Überschuss, der natürlich nicht verkommen soll. Ausserdem mögen meine Eltern, meine Grosse und ich den Käse sehr gern.

Beim Pasteurisieren auf dem Herd ist mein Problem, dass meist gerade dann, wenn ich eigentlich genau aufpassen muss, dass die Temperatur nicht zu hoch wird, irgendjemand was von mir will *oops* Lasse mich dann zu leicht vom Topf wegholen.

Da ich jetzt auch mal Weichkäse machen will wäre so ein Einkochautomat eine gute Möglichkeit, die geforderten Temperaturen einfacher halten zu können..

LG Ulli

[Holzwurm]

Hallo Ulli!

Du mußt nur die Milch auf 62°C erwärmen,vom Herd nehmen,Topf mit einem gr Badetuch einwickeln,
Kurzzeitwecker auf 30 min. stellen u. dann auf Säuerungstemperatur herunterkühlen.
Kauf dir das Buch von W.Scholz "käse aus Schaf,Ziege u. Kuhmilch. Da steht alles superbeschrieben.
Außerdem brauchst du bei den kleinen Mengen keine neuen Gerätschaften,es ist in jeder Küche vorhanden,
was man so braucht.

Außer die Käseharfe!!!

Da muß Frau sich was einfallen lassen.

V.G. vom Holzwurm

[Ulli]

Hallo Holzwurm!

Werde ich mal ausprobieren-danke!

Habe übrigens heute meinen ersten gereiften Käse (Weichkäse, reift seit Freitag) angeschnitten :-)

Mir und der Grossen schmeckts #jubel#

LG Ulli

[Holzwurm]

Hallo Ulli!

Na, so wirklich gereift ist dein Weichkäse wohl noch nicht,aber wenn er Schnittfest war,ist schon toll.
Willst du eigentlich immer noch im Wecktopf pasteurisieren?
Oder hast du das schon auf die einfache Art versucht?
Würde mich schon interessieren,obs denn geklappt hat.

Viele Grüße vom Holzwurm #daumen_hoch*

[Ulli]

Hallo!

Bisher bin ich noch nicht wieder zum Käsen gekommen- war ein paar Tage von der Milchmenge weniger und von der Trinkmenge mehr :-)

Einkochtopf hab ich bisher noch nicht- bislang habe ich immer althergebracht im Wasserbad pasteurisiert. Da aber ggf ab demnächst sich die Jährliche Obsternte vervielfacht wär es schon eine sinnvolle Anschaffung..

Im Rezept stand 4-7 Tage reifen #ka#

Zumindest mögen den auch meine "Männer" :D

LG Ulli