Verbessern der Schlachtechnik

[18ender]

Moin, kürzlich sah ich einen Fernsehbeitrag aus Lappland, wo eine Famlie, wie jeden Monat, eines ihrer Tiere für den Eigengebrauch schlachtete, Hut ab trotz Schneelage war kein einziger, vermeidbarer Tropfen Blut im Schnee und alles vom Tier wurde, wie seit Tausend Jahren, top verwertet. Das soll mir weiterhin Ansporn sein, auch wenn ich von den Innereien nur Herz und Leber verwerte. MEINE Frage nun an andere Forenteilnehmer ist, habt Ihr einen Geschmacksunterschied festgestellt, wenn Ihr die Tiere (wie ich) in der Decke reifen lasst, und wie lange lasst Ihr das Fleisch reifen?

[Netti]

da wir nur bock-lämmer schlachten, lassen wir das fleisch kaum reifen, ist auch so schon echt le *oops* cker,
wir verarbeiten viel zur wurstherstellung für unseren verbrauch, wir haben schon einiges geschlachtet , aber gerne mache ich es nicht.
ist schon was anderes, wenn man ne ziege schlachtet, als schwein oder geflügel,
da wir aber nur noch unser fleisch essen, ist es eben so .
wie lässt du es in der decke reifen?, erkläre bitte mal genau!
die netti

[Strehlinski]

Waidmanns Heil

In der Decke bedeutet: Das geschlachtete Tier verbleibt in seinem Haarkleid zur Reifung, oder das Tier wird erstmal nicht gehäutet und reift so weiter bis es dann letztendlich zerlegt wird.
Ich hoffe das ist nun verständlich....

[Netti]

was decke bedeutet ist mir schon klar, weil habe meine kindheit auf dem dorf mit viel FORST verbracht,
also wild ohne ende!!!!!
mir war das nur neu , mit in der decke reifen, die praktik kannte ich nicht,
wir dem auch sei, ich bin immer froh, wenn die decke ausgeschlagen ist, weil dann ist es eben halt nur noch ein stück fleisch und nicht mehr ein bestimmtes böckchen!
die netti

[Ziegengeli26]

Hallo!
Das an der Decke reifen lassen, macht man ja bei Wild auch.
Aber mit Ziegen hab ich auch noch nicht gehört.
Mal einen tag schön abhängen ist schon gut, aber das Aroma einer Wildziege
schafft man da nicht.
Das kann man eigentlich nicht Gemsen oder Steinböcken vergleichen.
Es ist vieleicht Traditionsübergreifend, denn da oben gibts ja auch bestimmt Lappen die von
Rentieren leben....
Ich hab mal gesehen, daß einer ganze keulen mit Honig bestreicht und Rosmarin umwickelt
und dann im zuen Grill 3 Stunden gart....
Es gibt sovieles wissenswertes,daß man immer wieder ins staunen kommt.
Wichtig ist jedenfalls daß die Leute in ihrem Fitneswahn und Diäten etc. das gesunde Ziegenfleisch und Milch
in Verruf gebracht hatten.
Es könnte stinken, Milch schmeckt nicht...könnte wie Hammel schmecken etc.
Dabei ist es zarter, leckerer und gesünder!
Ich bin stolz Ziegenbesitzer zu sein, wobei ich nur die Klopperei und das verfressene
nicht abkann!
Wir konnten endlich auch wieder unsren ersten Käse machen...
In einemLand hab mal im Fernsehen gesehen, hingen Käseleibe, wie Keulen in Netzen an der Decke!
Irre!
Eine richtig gute Zeit!
Viele grüße
Angelika

[Netti]

hallo angelika,
also ich weiss echt nicht, was wir ohne unsere ziegen hier essen sollten,
ich kenne das aus meiner kindheit , alles von der ziege wird verwertet.
unsere schweine sind auch absolut verrückt nach der molke. ich mache zwar aus der molke noch ZIEGER, so dass wirklich kaum noch etwas in der molke ist, aber den schweinen reichts.
im sommer, wenn es bei uns 50 grad heiss ist , wird molke sehr kalt gestellt mit limonen aus dem garten und etwas stevia vermischt und dann getrunken, da lässt man alles andere stehen!!! #daumen_hoch*
ich freue mich auch schon auf den ersten käse, in einer woche ist es entlich wieder so weit.vorher besteht aber mein mann auf seinen quark.
die netti

hier bei uns wird die ZIEGENMILCH als medizin eingesetzt, die ärzte empfehlen den leuten, nach chemo.., und allen möglichen behandlungen und krankheiten, ziegenmilch zu trinken.

[Salbei]

Hey Netti,

was ist denn bitte ZIEGER?
Ich hab das noch nie gehört.
lg
Ines

[Holzwurm]

Zieger wird aus der Molke hergestellt.
Ausführliche Anleitung im Buch von W. Scholz,Käse aus Schaf,Ziege u. Kuhmilch

[Ziegengeli26]

Hallo Netti!
Zieger wird aus der nocmals aufgekochten Molke gewonnen...
Ich nehme die Molke für die Lämmer mit und für Frischkäse ansetzten.
Wir leben auch von unsren Ziegen.
Wir haben zwar dieses Jahr 4 Melkziegen, aber da wir zwei Laufboxen a 4 Plätze haben und wir dieses
Jahr zwei Bestziegen haben 2 und 3 Jahre alt und beide 3 und 3,4 Liter Milch behalten wir ihre
weibl. Lämmer.
Wir haben generell Handaufzucht mit Lämmerbar und eine eigene zusammengesetzte
Milchmischung!
Das auch schwächere Lämmere schnell fit macht...und konnte einigen im Forum schon helfen.
Das hatte mich sehr gefreut.
Etwas ähnliches wurde früher beim Bauern durchgeführt, denn für Austauscher etc. kannten sie nicht oder Geldfrage.
Schade ist nur das bei Wikpedia nichts gutes übers Ziegenmilch zu finden ist.
Nur ein satz....Sie wär ähnlich wie Kuhmilch.
Wir machen Camembert, Schnittkäse Kräuter und Möhre gereift.
Frischkäse und Mozarella für eine Käseplatte.
Hatte auch schon Feta in Oel mit Kräutern eingelegt.
Und Creme aus Ziegenbutter und Zutaten mache ich auch, vor allem für schlecht heilende Wunden.
Die ist für Mensch und Tier voll einsetzbar.
Und hat auch schon geholfen.
Wir wünschen allen viel Glück und schöne Stunden mit den Tieren!
Viele Grüße
Angelika
Aber den brauchen wir selten.

[Ziegengeli26]

Netti!!!!
Habe dich mit Salbei......(Ines)verwechselt
BItte entschuldige!
Angelika #damdidam#