Hallo zusammen,
ich weiss nicht wie oft ich schon dieses Rezept ins Forum gesetzt hab. Ist Kinderleicht , gelingt immer und ist köstlich .
N` original frz.Frischkäserezept. Hieraber wirklich zum letzten Mal.
Auch Alex macht ihren Käse nach diesem Rezept.
Auf 1 Liter melkwarme Milch 30° 3 Tropfen Lab (Apotheke) und 3 Esslöffel Molke.
Kann man Anfangs von Joghurt oder Quark nehmen , dann dauerts aber 2 mal bis der Käse fest wird.
Oder man holt sich von einer nahen Käserei Molke.
Immer ein wenig aufheben vom letzten Käse. Ist maximum ne Woche im Kühlschrank haltbar.
Mit nem Schneebesen umrühren mit Handtuch abdecken und zimmerwarm 24 Std stehen lassen.
Nach 24 Std. in Formen abschöpfen. wiederum nach einigen Std. in der Form (wegen der Konsistenz) umdrehen und salzen. wiederum nach 4-6 Std. mit der Form in Kühlschrank stellen einen Tag später ist der Käse essbar.
Man kann dann später Kräuter, Walnuss, oder andere Leckereiheiten drüber geben.
Guten Appetit
Grüße Helga
RE: Ziegenfrischkäse
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xandra68
RE: Ziegenfrischkäse
Hallo mein liebes Helgalein,
DANKE, ich hätte es nicht besser schreiben können.
Aber das ist ja klar, ich hab ja das richtige(nicht umständliche ) Käsen von Dir gelernt.
Und ich kann Euch sagen das sich meine ganze Kundschaft die Finger danach leckt, einfach nur lecker, und vor allem läuft das Käse machen bei mir so neben her.
Das wäre sonst etwas schwierig bei meinem Tagesablauf <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> die, die mich kennen wissen wovon ich rede.
Aber trozdem schade Gerlinde das ihr nicht kommt.
Na ja, man kann ja nicht alles haben, gell.
Vielleicht klappt es ja das nächste mal , das ich zu Eurem Hessenstammtisch kommen kann.
Wollte schon das letzte mal kommen, aber das liebe Vieh hat mich zu lange aufgehalten.
Also gutes gelingen, und lasst es Euch schmecken.
Grüssle
Alexandra
DANKE, ich hätte es nicht besser schreiben können.
Aber das ist ja klar, ich hab ja das richtige(nicht umständliche ) Käsen von Dir gelernt.
Und ich kann Euch sagen das sich meine ganze Kundschaft die Finger danach leckt, einfach nur lecker, und vor allem läuft das Käse machen bei mir so neben her.
Das wäre sonst etwas schwierig bei meinem Tagesablauf <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> die, die mich kennen wissen wovon ich rede.
Aber trozdem schade Gerlinde das ihr nicht kommt.
Na ja, man kann ja nicht alles haben, gell.
Vielleicht klappt es ja das nächste mal , das ich zu Eurem Hessenstammtisch kommen kann.
Wollte schon das letzte mal kommen, aber das liebe Vieh hat mich zu lange aufgehalten.
Also gutes gelingen, und lasst es Euch schmecken.
Grüssle
Alexandra
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Gerlinde
RE: Ziegenfrischkäse
Vielen lieben Dank für das Rezept.
Das werde ich auch ausprobieren.
Wäre doch gelacht, wenn ich nicht endlich mal
wieder guten Käse hinkriegen würde!
Danke auch an Brigitte für´s Fax!!!
Nun müssen nur meine Mädels zusehen, das sie mal ein wenig mehr Milch für uns übrig lassen. Es ist wie verhext.Kaum rufe ich die Mädels zum Melken, meckern die, das die Kitze ankommen und an ihnen trinken. Wie ausgemacht!
Einen schönen Sonntag noch euch Allen,
Gerlinde
Das werde ich auch ausprobieren.
Wäre doch gelacht, wenn ich nicht endlich mal
wieder guten Käse hinkriegen würde!
Danke auch an Brigitte für´s Fax!!!
Nun müssen nur meine Mädels zusehen, das sie mal ein wenig mehr Milch für uns übrig lassen. Es ist wie verhext.Kaum rufe ich die Mädels zum Melken, meckern die, das die Kitze ankommen und an ihnen trinken. Wie ausgemacht!
Einen schönen Sonntag noch euch Allen,
Gerlinde
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Helga
RE: Ziegenfrischkäse
Hallo Gerlinde,
hab ganz vergessen zu sagen , dass man maximum drei Melks sammeln soll, (Fremdbakterien) Beispiel für Gerlinde (morgens-abends- morgens.
Ich könnt mir vorstellen das du in der Zeit sicher einen Liter Milch zusammenbekommst, Gerlinde.
@Alex,
Das "Finger lecken" hast du ja gestern beim Albauftrieb mal wieder und auch letztes Jahr beim Klosterfest öffentlich bewiesen, mein Sternlein.
Ist halt, weil die Franzosen nun mal bequem sind. Tun halt mit wenig Arbeit dem Magen Gutes. hihi.
Liebe Grüße
Helga
hab ganz vergessen zu sagen , dass man maximum drei Melks sammeln soll, (Fremdbakterien) Beispiel für Gerlinde (morgens-abends- morgens.
Ich könnt mir vorstellen das du in der Zeit sicher einen Liter Milch zusammenbekommst, Gerlinde.
@Alex,
Das "Finger lecken" hast du ja gestern beim Albauftrieb mal wieder und auch letztes Jahr beim Klosterfest öffentlich bewiesen, mein Sternlein.
Ist halt, weil die Franzosen nun mal bequem sind. Tun halt mit wenig Arbeit dem Magen Gutes. hihi.
Liebe Grüße
Helga
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Gerlinde
RE: Ziegenfrischkäse
Hiermit möchte ich noch einmal für das Rezept
danken.
Nun wird mein Käse endlich !
Habe auch lange genug herumexperimentiert.
Bestimmt ist das Lab zu alt geworden.
Aber nun brauche ich das ja nicht mehr kaufen :-)
Bin richtig erleichtert und es macht wieder Spaß
Frischkäse herzustellen.
Liebe Grüße
Gerlinde
danken.
Nun wird mein Käse endlich !
Habe auch lange genug herumexperimentiert.
Bestimmt ist das Lab zu alt geworden.
Aber nun brauche ich das ja nicht mehr kaufen :-)
Bin richtig erleichtert und es macht wieder Spaß
Frischkäse herzustellen.
Liebe Grüße
Gerlinde
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OldsFarm
Hallo Leute, besonders Helga,
ich will jetzt auch mal meinen Kaese dazu geben.
Habe vor zwei Tagen meinen ersten Kaese nach Helgas Rezept gemacht und kann nur sagen. Schmatz, schmatz, schmatz (mit vollem Mund redet es sich so schlecht)
Die erste Portion ist schon gegessen. Die zweite wird nachher zum Mittagessen ausprobiert. Die dritte wird nachher gedreht und die vierte abgeschoepft. (ich mach morgens und abends von jeweils 2 Litern Kaese)
Ich habe auch gleich angefangen Kraeuter (Schnittlauch) dazu zu tun und kein Problem gehabt. Allerdings war bisher jeder Kaeseversuch anders. Es hat aus 2 Litern Milch unterschiedliche Mengen Kaese gegeben und der 2. Versuch ist kruemelig geworden (wie Ricotta). Alle anderen sind glatt.
Ich hab beim ersten mal Joghurt genommen und danach immer die Molke vom letzten Kaese.
Also Helga, Dein Rezept laesst sich essen, genauer der Kaese. Vielen Dank
Gruss
Annette (die nur wenige Kaese gerne isst)
ich will jetzt auch mal meinen Kaese dazu geben.
Habe vor zwei Tagen meinen ersten Kaese nach Helgas Rezept gemacht und kann nur sagen. Schmatz, schmatz, schmatz (mit vollem Mund redet es sich so schlecht)
Die erste Portion ist schon gegessen. Die zweite wird nachher zum Mittagessen ausprobiert. Die dritte wird nachher gedreht und die vierte abgeschoepft. (ich mach morgens und abends von jeweils 2 Litern Kaese)
Ich habe auch gleich angefangen Kraeuter (Schnittlauch) dazu zu tun und kein Problem gehabt. Allerdings war bisher jeder Kaeseversuch anders. Es hat aus 2 Litern Milch unterschiedliche Mengen Kaese gegeben und der 2. Versuch ist kruemelig geworden (wie Ricotta). Alle anderen sind glatt.
Ich hab beim ersten mal Joghurt genommen und danach immer die Molke vom letzten Kaese.
Also Helga, Dein Rezept laesst sich essen, genauer der Kaese. Vielen Dank
Gruss
Annette (die nur wenige Kaese gerne isst)
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Loise
hallo liebe Leute...
muß auch meinen Senf dazugeben...das Rezept gelingt wirklich einfach und ist delikat..wie schon meine ganzen Vorredner sagten..
zu Annette...Joghurtkulturen sind für Frischkäse falsch..die reagieren nur bei höheren Temperaturen..als Starter für Frischkäse ist Buttermilch zu nehmen..wenn du keine gefriergetrocknete Kultur verwendest.
also weiterhin gutes käsen
lg Jutta
muß auch meinen Senf dazugeben...das Rezept gelingt wirklich einfach und ist delikat..wie schon meine ganzen Vorredner sagten..
zu Annette...Joghurtkulturen sind für Frischkäse falsch..die reagieren nur bei höheren Temperaturen..als Starter für Frischkäse ist Buttermilch zu nehmen..wenn du keine gefriergetrocknete Kultur verwendest.
also weiterhin gutes käsen
lg Jutta
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OldsFarm
Hallo Jutta,
Buttermilch, nein so was kennen die Kanadier nicht!!! Deshalb blieb mir nur Joghurt zu nehmen. Haette es ja mal mit Saure Sahne versuchen koennen lol
Jetzt nehm ich ja immer die Molke vom letzten Mal und der Kaese ist zwar jedes Mal etwas anders, aber geschmacklich immer genau so gut. Die Menge, die ich rauskriege variiert auch immer etwas. Mein Topergebnis, waren 6 Joghurtbecher (in die 113 g Joghurt reingehen, den Kaese hab ich aber nicht gewogen) und das schlechteste Ergebnis waren gerade mal 3 von den besagten Bechern. Ich habe aber jedesmal 2 Liter Milch genommen. Wodran kann das liegen? Nur reine Neugier.
Buttermilch, nein so was kennen die Kanadier nicht!!! Deshalb blieb mir nur Joghurt zu nehmen. Haette es ja mal mit Saure Sahne versuchen koennen lol
Jetzt nehm ich ja immer die Molke vom letzten Mal und der Kaese ist zwar jedes Mal etwas anders, aber geschmacklich immer genau so gut. Die Menge, die ich rauskriege variiert auch immer etwas. Mein Topergebnis, waren 6 Joghurtbecher (in die 113 g Joghurt reingehen, den Kaese hab ich aber nicht gewogen) und das schlechteste Ergebnis waren gerade mal 3 von den besagten Bechern. Ich habe aber jedesmal 2 Liter Milch genommen. Wodran kann das liegen? Nur reine Neugier.
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Ursula
frischkaese
hallo helga
ich habe mir gerade dein frischkaese recepe gedrckt werde es probieren sofort ich frische ziegenmilk habe. aber was ist molke und lab. ich wohne in amerika und das ist in keinem von meinen deutsch-english dictionaries. kann mir das etwa jemand sagen, bitte
tschuess
ursula
ich habe mir gerade dein frischkaese recepe gedrckt werde es probieren sofort ich frische ziegenmilk habe. aber was ist molke und lab. ich wohne in amerika und das ist in keinem von meinen deutsch-english dictionaries. kann mir das etwa jemand sagen, bitte
tschuess
ursula
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OldsFarm
Hallo Ursula,
lab = rennet in Englisch
(Landwirtschafts-Lexikon" (das m.E. von ca. 1935-1940 Lab ist ein Enzym, das bei 16-44°C Milch sicher zum Gerinnen bringt, aber bei 70-100°C zerstört wird. Beim Gerinnen wird der Käsestoff in einen unlöslichen Eiweißkörper, das Parakasein, und einen löslichen, das Molkenprotein, gespalten und ein großer Teil der in der Milch gelösten Kalksalze geht in das Gerinnsel über. Da die Beschaffenheit des Käses von der Gerinnungsszeit der Milch, diese aber von der Stärke des zugesetzten Labs abhängig ist, so wendet man in neuerer Zeit, um die Milch stets in gleicher Zeit zum Gerinnen zu bringen, vielfach sogenanntes künstliches, d.h. im großen fabrikmäßig hergestelltes Lab, sowohl in flüssiger, wie in Pulverform an. Das flüssige Lab soll klar, farb- und geruchlos, haltbar und von genügender Stärke sein (1 ccm Lab soll 10.000 ccm Milch bei 35 °C in 40 Minuten dicklegen); die Labpulver haben eine Stärke von 1:100.000. Es empfiehlt sich die Prüfung des Labs bei einer sogenanngen Normalmilch, die aus Trockenmilch hergestellt ist und einen bestimmten Gehalt hat.
Molke = die ziemlich klare Fluessigkeit, die beim Kaesen um den Kaese herum ist. Beim ersten Mal Kaesen habe ich Naturjoghurt genommen und mir dann von der Fluessigkeit (die Molke) fuers zweite Mal aufgehoben. Von da an nimmst Du immer vom letzten Kaesen genug Molke fuer die naechste Portion weg.
lab = rennet in Englisch
(Landwirtschafts-Lexikon" (das m.E. von ca. 1935-1940 Lab ist ein Enzym, das bei 16-44°C Milch sicher zum Gerinnen bringt, aber bei 70-100°C zerstört wird. Beim Gerinnen wird der Käsestoff in einen unlöslichen Eiweißkörper, das Parakasein, und einen löslichen, das Molkenprotein, gespalten und ein großer Teil der in der Milch gelösten Kalksalze geht in das Gerinnsel über. Da die Beschaffenheit des Käses von der Gerinnungsszeit der Milch, diese aber von der Stärke des zugesetzten Labs abhängig ist, so wendet man in neuerer Zeit, um die Milch stets in gleicher Zeit zum Gerinnen zu bringen, vielfach sogenanntes künstliches, d.h. im großen fabrikmäßig hergestelltes Lab, sowohl in flüssiger, wie in Pulverform an. Das flüssige Lab soll klar, farb- und geruchlos, haltbar und von genügender Stärke sein (1 ccm Lab soll 10.000 ccm Milch bei 35 °C in 40 Minuten dicklegen); die Labpulver haben eine Stärke von 1:100.000. Es empfiehlt sich die Prüfung des Labs bei einer sogenanngen Normalmilch, die aus Trockenmilch hergestellt ist und einen bestimmten Gehalt hat.
Molke = die ziemlich klare Fluessigkeit, die beim Kaesen um den Kaese herum ist. Beim ersten Mal Kaesen habe ich Naturjoghurt genommen und mir dann von der Fluessigkeit (die Molke) fuers zweite Mal aufgehoben. Von da an nimmst Du immer vom letzten Kaesen genug Molke fuer die naechste Portion weg.