hartkäse nach vakuumreifung komisch

[Dirk]

Hallo !
Die Folien incl. Beratung und Handhabung gibt es bei IP Ingrediens. Sie sind nicht ganz billig und ich meine zu 100 Stk verpackt.
Der so gereifte Käse macht keine Rinde, ist im Prinzip das selbe als ob Du ihn in Wachs tauchst oder mit einem Coating einpinselst. Der Vorteil, wie schon erwähnt, ist das man sich um Luftfeuchtigkeit nicht kümmern muss sondern nur schauen muß das man eine gleichbleibende Umgebungstemperatur hat und das die Pflegearbeit halt wegfällt ( Schimmel abwischen usw. ).

Soll heißen, in der Regel was für Käsereien mit größeren Schnittkäsemengen und nicht optimalen Reifebedingungen.
Geschmacklich kann man sich natürlich darüber streiten was besser ist, Naturreifung oder Wachs bzw. Folienreifung.

Gruß Dirk

[Uzou]

Hallo Dirk, aber gerade Küchenkäser verfügen ja nicht immer über "Idealbedingungen" und auf dem Herdbuchforum wurde vor einiger Zeit gerade nach einer solchen Lösung gesucht. Danke für die Auskunft. IP Ingredients ist hier bei uns fast um die Ecke. Gruß Marion